请问碳水化合物是什么？如题
碳水化合物又称糖类或糖，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，根据其结构的不同，可分为单糖、双糖、低聚糖和多糖四类。在每日膳食中最重要的碳水化合物是淀粉。各种碳水化合物除纤维素和果胶外，都可被人体吸收利用。 但在吸收前必须先转变为单糖（主要是葡萄糖），才能被吸收。
（一）单糖
单糖是最简单的糖，具有甜味，易溶于水，可不经消化液的作用直接被身体吸收和利用。单糖分为三碳糖（丙糖）、四碳糖（丁糖）、五碳糖（戊糖）和六碳糖（己糖）等，其中以六碳糖（葡萄糖和果糖为代表）在自然界中分布最广。
（二）双糖
双糖易溶于水，需经分解为单糖以后，才能被吸收利用。常见的主要有：蔗糖（也称甜菜糖，白糖、...全部
碳水化合物又称糖类或糖，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，根据其结构的不同，可分为单糖、双糖、低聚糖和多糖四类。在每日膳食中最重要的碳水化合物是淀粉。各种碳水化合物除纤维素和果胶外，都可被人体吸收利用。
但在吸收前必须先转变为单糖（主要是葡萄糖），才能被吸收。
（一）单糖
单糖是最简单的糖，具有甜味，易溶于水，可不经消化液的作用直接被身体吸收和利用。单糖分为三碳糖（丙糖）、四碳糖（丁糖）、五碳糖（戊糖）和六碳糖（己糖）等，其中以六碳糖（葡萄糖和果糖为代表）在自然界中分布最广。
（二）双糖
双糖易溶于水，需经分解为单糖以后，才能被吸收利用。常见的主要有：蔗糖（也称甜菜糖，白糖、红糖、砂糖都是蔗糖。）、麦芽糖、乳糖、海藻糖（食用蘑菇中的糖）。
（三）低聚糖（寡糖）
有3个以上10个以下的单糖分子构成的糖类称为低聚糖。
有异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。其甜度通常只有蔗糖的30％～60％。
（四）多糖（高聚糖）
由10个以上，数百甚至数千个单糖分子组合而成。无甜味，不易溶于水，单经消化酶的作用可以分解为单糖。
按能否被人体利用分为可利用多糖和不可利用多糖。
1、可利用多糖
分淀粉、糊精、糖原三种。淀粉是人们日常膳食中的主要成分。它经酶消化，依次分解为糊精、麦芽糖和葡萄糖，最后还是以葡萄糖的形式被体内吸收和利用。
糖原也叫动物淀粉或肝淀粉，存在于人体的组织中，是动物在体内储存糖类的一种形式。
2、不可利用多糖（膳食纤维）
膳食纤维是活性多糖，即具有某种特殊生物活性的多糖化合物。它是一种复杂的不能被人体消化酶分解，但又是维持健康不可缺少的碳水化合物，被称为“第七营养素”。
膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和海藻酸盐类等几种。纤维素是自然界分布最广的多糖，它具有调节血糖、降低血脂、润肠通便、预防肥胖等保健功能。果胶是存于水果、蔬菜等软组织中的糖类。
果胶在苹果、香蕉、橙、萝卜中含量丰富。
膳食纤维按其来源不同可分为植物性纤维素、动物性纤维素、海藻多糖类纤维素、合成类纤维素。根据溶解性不同可分为可溶性纤维（SDF）和不可溶性纤维（IDF）两大类。
碳水化合物的生理功用：
(1)供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜。
平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。
(2)构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。
(3)节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。
因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。
(4)维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。
详见
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。
一、碳水化合物主要的生理功能
1、 构成机体的重要物质；
2、 提供热能；
3、 调节食品风味；
4、 维持大脑功能必须的能源；
5、 调节脂肪代谢；
6、 提供膳食纤维；
二、碳水化合物和健康
膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。
严重者会导致低血糖昏迷。
当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
三、碳水化合物的日推荐量及其食物来源
一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。
主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。
碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。
参考资料： 。收起
