为什么我做的馒头发不起来呢？用的是安琪
酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀。这就是酵母发面的原理。酵母在20-30度之间生长速度是较快的。所以夏天常温下发面要快很多,但是酵母菌在47度的时候就停止生长并死亡,所以用温水调开酵母有利于发面,但是如果用开水把酵母调开,就不会再发了。 因为把酵母菌烫死了。
所以你的这个小麦粉如果是等同于中筋面粉的话,那么用来做馒头是完全可以的。当然了,也可以加入部分高筋粉确保面筋充足。揉面三光是指台光,面光,手光。这是必须的,如果你一直都粘手,那就说明水分多了。 或是还没有揉够。可以加点粉继续揉。把手上沾的粉搓下来,再继续揉,揉的...全部
酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀。这就是酵母发面的原理。酵母在20-30度之间生长速度是较快的。所以夏天常温下发面要快很多,但是酵母菌在47度的时候就停止生长并死亡,所以用温水调开酵母有利于发面,但是如果用开水把酵母调开,就不会再发了。
因为把酵母菌烫死了。
所以你的这个小麦粉如果是等同于中筋面粉的话,那么用来做馒头是完全可以的。当然了,也可以加入部分高筋粉确保面筋充足。揉面三光是指台光,面光,手光。这是必须的,如果你一直都粘手,那就说明水分多了。
或是还没有揉够。可以加点粉继续揉。把手上沾的粉搓下来,再继续揉,揉的时间够了,就达到三光的要求了。
如果不是用老面发,那你可以兑好比例的酵母,化到水里后调入面粉里,揉好面团,盖一块湿布,饧三十分钟至发起一倍大小,再加很少的粉,揉开面团,做出馒头坯子,放在蒸笼里,用很少的蒸气。
盖上盖发30分钟到涨大约一倍。达到成品要求的8成大小,然后旺火足汽,放入馒头,盖上盖子,一次蒸15--20分钟至熟,就可以了。(出坯后的醒发一定要注意不可太高的温度。能保持很小的蒸气,笼里的温度大约30度左右,放手进去不觉得烫手。
如果这次醒发温度太高,也会发不起来。)。收起
