自己买牛肉能做成牛肉干吗
牛肉干的制作方法
牛肉干的制作方法 自制牛肉干 五香牛肉干 麻辣牛肉干
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；色泽红褐，精肉色红，香味浓郁，味道鲜美，咸淡适中，营养丰富。有的表面涂上香油，油润光亮，色艳酥香,易保存、便携带,食用方便等特点，深受现代人喜爱。
一般用料牛肉 辣椒 花椒 芝麻 白糖 老姜 八角 香油
经过原料选择 分割处理 清洗切块 腌制 预煮 切条片块 加汤复煮卤制 收汤 烘干脱水 成品包装
,麻辣牛肉干
原料:
熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克...全部
牛肉干的制作方法
牛肉干的制作方法 自制牛肉干 五香牛肉干 麻辣牛肉干
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；色泽红褐，精肉色红，香味浓郁，味道鲜美，咸淡适中，营养丰富。有的表面涂上香油，油润光亮，色艳酥香,易保存、便携带,食用方便等特点，深受现代人喜爱。
一般用料牛肉 辣椒 花椒 芝麻 白糖 老姜 八角 香油
经过原料选择 分割处理 清洗切块 腌制 预煮 切条片块 加汤复煮卤制 收汤 烘干脱水 成品包装
,麻辣牛肉干
原料:
熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克 色拉油500克（耗约100克）。
制法:
（1）将熟牛肉切成5厘米长、0。8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
（3）炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。
起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。
特点: 色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。
,自制麻辣五香牛肉干
配料: 瘦黄牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精盐 15克 味精 1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。
将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。
这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。
操作时，必须将牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(能明显看着-干-红。
然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟。这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以烤的时候要注意点。不要拷糊了。
,自制牛肉干
牛肉50kg、食盐1。
2kg、酱油2。5kg、白糖10kg、味精1。6kg、黄酒1。5kg、五香粉0。2kg、辣椒粉0。2kg、生姜0。5kg、茴香0。1kg。
采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1。
5kg大小的块。用循环水将肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味。将锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准）煮沸后加入肉块保持微沸状态，煮至切开肉中心无血水为止，此过程需要1小时-1。5小时。将肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意应顺着肉纤维的方向切。
将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮开。将肉片放入锅内，开启蒸气阀门大火煮21分钟，小火煮30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。
然后采用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度85℃-95℃，时间1小时左右。
1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 盐,放了些干辣椒, 鸡精, 腌了30 分种 然后放微波炉里烤, 把牛肉片并排放满一盘, 2两分种烤一次,然后拿出来看看,翻翻身,大该用了4 个两分种 就烤好了。
,江苏五香辣味牛肉干(国际市场的传统名牌优质产品)
原料配方: 牛坯肉100公斤 白沙糖21公斤 味精0。5公斤 曲酒(60度)1公斤 五香粉0。5公斤 辣椒粉0。3公斤精盐4。5公斤 酱油2公斤 鱼卤2公斤
制作方法: 选用肉质新鲜的黄牛或水牛肉，以黄牛肉最为理想。
将选好的原料按肌肉的间隙分析，除去油、筋、膜及碎骨，切成250克左右的方块，洗净后下锅白烧1小时，待牛肉断血、断红，里外熟度一致时起锅，放竹筛内散热降温，即为坯肉。然后将坯肉按规格要求切成长3～4厘米、宽2～3厘米、厚0。
1～0。2厘米的长方形肉片状，再经过配料、煮制、烘干、检验、包装等工序，即为成品。切片时应注意顺丝下刀，厚薄一致，大小均匀，不连刀，不偏刀，方能保持最佳外形。
产品特点: 牛肉干干而不焦，脆而不硬，柔软酥松，口味清香，辣甜适中，大小一致，外形美观，为旅行途中的美味佳肴。
成品为棕褐色，表面起绒。
。收起
