马铃薯的特点有哪些？
马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋、洋番薯、洋山芋，原产南美洲安第斯高原， 早在6000年前，秘鲁的印第安人就已将它用来当作粮食和蔬菜食用。16世纪 土豆开始传入北美，17世纪初期进入我国。
马铃薯刚传入欧洲时，它的食用价值不被欧洲人所认识，有人认为吃马铃 薯会得麻风病、肺结核、软骨病等，但随着时间的推移，它终于获得了人们的认 可与赞赏，被认为是一种营养丰富的食品，无论当主食还是作蔬菜，它都得到人 们的好评，以致爱尔兰民间有俚语云：“婚姻与土豆至高无上”。 现在，不论是欧 美的肯德基、麦当劳，还是意大利的匹萨饼，都离不开马铃薯。在法兰西，学习 烹调技术的青年，要学会做200道土豆菜，才能拿到...全部
马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋、洋番薯、洋山芋，原产南美洲安第斯高原， 早在6000年前，秘鲁的印第安人就已将它用来当作粮食和蔬菜食用。16世纪 土豆开始传入北美，17世纪初期进入我国。
马铃薯刚传入欧洲时，它的食用价值不被欧洲人所认识，有人认为吃马铃 薯会得麻风病、肺结核、软骨病等，但随着时间的推移，它终于获得了人们的认 可与赞赏，被认为是一种营养丰富的食品，无论当主食还是作蔬菜，它都得到人 们的好评，以致爱尔兰民间有俚语云：“婚姻与土豆至高无上”。
现在，不论是欧 美的肯德基、麦当劳，还是意大利的匹萨饼，都离不开马铃薯。在法兰西，学习 烹调技术的青年，要学会做200道土豆菜，才能拿到厨师证书；在英国的家庭 中，饭桌上可以没有面包，但不能缺少土豆；在西班牙农村的小饭馆里，顾客上 门，面包免费供应，但土豆菜肴价钱很贵;在中国，马铃薯亦已普遍栽培,应用于 各大菜系，炒、炖、煮、炸、红烧、白煮、做汤,都已广泛地进入餐馆与家庭厨房。
说来也叫人感到惊奇，长在土中、其貌不扬的马铃薯，竟然比苹果更有营 养。试以江苏产的马铃薯与当地所产的苹果相比：每1〇〇克可食部分中，马铃 薯含蛋白质1。 8克，而苹果只含0• 3克；马铃薯含碳水化合物16。
8克，而苹果 只含11。 5克;马铃薯含维生素C 27毫克，而苹果只含6毫克;马铃薯含核黄素 (即B2)0。 05毫克，而苹果只含〇。 〇4毫克；马铃薯含磷57毫克，而苹果 只含7毫克;马铃薯含铁L 3毫克，而苹果只含1毫克;马铃薯含热量76千卡， 而苹果只含49千卡。
苹果营养成分与马铃薯相同的，只有脂肪一种，都为〇• 2
克。苹果比马铃薯含量高的有钙,苹果为22毫克，马铃薯只含13毫克；还有胡 萝卜素,苹果为〇。 32毫克，马铃薯为0。 08毫克;粗纤维也是苹果高一些。
两者 总的比较，大多数营养成分,都是马铃薯的含量高于苹果。由此看来，经常食用 马铃薯的人，不会缺乏各种营养素,身体亦能保持健康的水平。
马铃薯的吃法很多。无论中餐还是西餐，都能做出许多花色，比较有名的 西菜有土豆泥、炸薯条、法式煎薯条、土豆炖牛肉、煎马铃薯片，而中菜中则有红 烧土豆、香辣土豆丝、青椒（丝）炒土豆丝、土豆炖肉、土豆蒸咸肉（或火腿），等 等。
总之,只要多动脑筋，马铃薯还可以做出更多。的菜肴。
祖国医学对马铃薯的评价也很高，认为它性平味甘，有补气、健脾、消炎等 功用，是素食中的佳品。收起
