郫县豆瓣是什么啊？有没有什么俗称之类的啊？

郫县豆瓣酱俗称四川豆瓣辣酱。

就是郫县产的豆瓣，那里的特产，很出名的，也很好吃，是一种调味品。[豆瓣就是一种调味品] 没有俗称。有的话就是这个了。 PS： 豆瓣鱼味道还不错。。。

    郫县豆瓣酱是川菜食谱里常提到的调味品，郫县生产豆瓣酱已有100多年的历史，因其 配料恰当，工艺合理，质量特别好。 原料配方(每缸成品67。5～70千克) 按目前使用的土陶缸为单位计算，每缸下料：胡豆22千克 鲜海辣椒52。
  5千克 面粉5。5千克 食盐12千克 制作方法 1。  胡豆去壳收拾干净。 2。在96～100℃沸水中煮沸1分钟，捞出放冷水中降温，淘去碎渣，浸泡3～4分钟。 3。
  捞出豆瓣拌进面粉，拌匀后摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40℃左右，经过6～7天长出黄霉，初发酵即告完整。 4。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进盐5。  75千克、清水25千克，混合均匀后进行翻晒。
   5。白天要翻缸，晚上露放，并注意避免淋雨。这样经过40～50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀。 6。再经过3～5个月的贮存发酵，豆瓣酱才完全成熟。 产品特点 油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。
    除用作调味外，也可单独佐食，用熟油拌炒，味道更妙。 。

就是豆瓣酱,用蚕豆作为主要原料酿制而成.只是郫县产的比较有名而已.是烹制正宗川菜的主要辅料之一,其特色是味辣、香酥、色红、用于炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”