卤蛋怎么制作

如何在家制作卤蛋？

一般卤蛋制造方法1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；2．将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。 为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；3．再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。 五香卤蛋材料：廖排骨浓缩卤汁一包，卤蛋数个。步骤...全部

  一般卤蛋制造方法1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；2．将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。
  为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；3．再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。
  五香卤蛋材料：廖排骨浓缩卤汁一包，卤蛋数个。步骤1、将卤料放入锅里，大火煮滚，放卤蛋煮10分钟关火。 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出，把蛋敲破。2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味，关火，待卤蛋和汤汁放凉。
  3、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。温馨提示：剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。香辣卤蛋制作方法原料：鸡蛋4个香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根做法：1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄，取出备用；2、在锅中留20克的油，放入干辣椒，葱，姜爆香；3、再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。
  ———装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。收起