永济桑落酒的酿造工艺和特色？
在我国古代的璀灿文化中，酒与诗是紧密相连的。三国建安才子曹植有“归来宴平乐，美酒斗十千”的诗句；唐代著名大诗人李白更有斗酒诗百篇的美谈。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。 ”由此诗不仅使人们想起了名誉中外的杏花村汾酒。当今在人们心目中只有茅台，五粮液等八大名酒，岂不知在古舜都蒲坂，今永济县内出产的桑落酒，源远流长，古今传盛名。
桑落酒初酿于北魏末年，距今已有一千五百多年历史。 相传这种酒的酿造创始人叫刘白堕，南北朝时北魏河东人，自幼以酿酒为生，有很高的酿酒技术。他的酿法很奇特，酒酿成之后，用坛子盛上酒在太阳下曝晒，经过十天，然后收藏，虽经十天晒酒味不...全部
在我国古代的璀灿文化中，酒与诗是紧密相连的。三国建安才子曹植有“归来宴平乐，美酒斗十千”的诗句；唐代著名大诗人李白更有斗酒诗百篇的美谈。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。
”由此诗不仅使人们想起了名誉中外的杏花村汾酒。当今在人们心目中只有茅台，五粮液等八大名酒，岂不知在古舜都蒲坂，今永济县内出产的桑落酒，源远流长，古今传盛名。
桑落酒初酿于北魏末年，距今已有一千五百多年历史。
相传这种酒的酿造创始人叫刘白堕，南北朝时北魏河东人，自幼以酿酒为生，有很高的酿酒技术。他的酿法很奇特，酒酿成之后，用坛子盛上酒在太阳下曝晒，经过十天，然后收藏，虽经十天晒酒味不变，酒量也不减少。
“饮之香美，醉而经月不醒。”它以独特精湛的酿造技术，开创了我国名酒之先河。据说当时皇宫里的达官贵人都把桑落酒作为礼品相互馈赠，但因京城距离蒲坂遥远，包装粗陋，交通不便，一旦得到，犹如鹤从千里之外飞来，带来了桑落酒味，因而又给此酒起了个雅号，名曰“鹤觞”。
因为桑落酒要在每年的六月六日桑椹熟落之后制曲，九月九日桑叶落时用曲和水酿酒，酿成后封存，经过叶落枝枯之秋冬，到来年桑椹成熟时再开封，故此有“悬食同枯枝之年，挪干桑落之辰”的说法。关于桑落酒的起因，至今在蒲州当地民间有这样两种传说：一种传说是在古蒲州城外东南五华里土龟塬后土祠下有个桑落泉，因用此泉水酿出的酒，所以起名叫桑落酒。
另一种说法是，蒲州有个酒作坊叫桑落坊，坊内有井，井傍有桑，每年桑椹成熟时，桑叶落入井内，用井水酿酒，故而起名桑落酒，尽管说法不一，却证明两点，一是桑落酒产地在蒲州，二是此酒历史悠久。
北周文学家瘐信在他的《就蒲坂使君乞酒》一诗中就这写到：“蒲城桑落酒，灞岸菊花香。
”把当时蒲坂盛产的桑落酒与陕西省灞水岸边盛开的秋菊相提并论，两者互为媲美，致使这位以诗情清新而著称的知府大人禁不住开怀痛饮桑落酒，拨弦呕歌颂盛情。又据《洛阳伽兰记》中记载；盛赞此酒是“饮之香美，醉而经月不醒”之美称，此酒在当时还有这样一个动人的故事：相传在西晋永熙年间，青州刺史毛鸿滨带领几十个仆差，从蒲州押送很多桑落酒往回而运。
有一天，酒车行至一座大山之间，突然从半山腰里窜出一伙劫路盗贼，这伙盗贼把毛刺史等人的行李银两全部抢劫一空，之后，又看见车上装着一坛又一坛桑落酒时，个个盗贼不由自主地开坛畅饮。不多时一个个都酩酊大醉睡之不起，全被官兵生擒活捉。
因此次事件，故桑落酒又叫做“擒奸酒”。在当时民间还流传有这样的说法：“不畏张弓挟刀，唯畏自堕春醪”。可见桑落酒的甘醇有力。
自北魏起，隋、唐、五代、宋、元、明等各个朝代都很重视蒲坂桑落酒的酿造。
隋朝在蒲坂设有酒官，唐在这里设有“芳酿监”专司酿制。《蒲州府志》、《永济县志》均有这样的记载：“唐河东县有芳酿监”。此时桑落酒已成为“珍品”，“远相尝馈，逾于千里”，享有极高的声誉。唐代著名诗人白居易有诗称赞：“桑落气熏珠翠暖，柏枝声引莞弦高”。
时间推移到宋、明时期，桑落酒更是名扬神州。据宋朱弁所著的《曲洧旧闻》中记载：宋太祖赵匡胤未当皇帝前，下河东时曾饮过此酒，饮罢甚喜，数日余香在口，回味无穷。登基之后，赵匡胤便下旨让蒲州知府按期向皇宫进贡桑落酒，从此，这酒就成了宋朝宫中御酒。
至今上演的历史传统戏曲《斩黄袍》，就说是赵匡胤到西宫娘娘的桃花宫，被西宫娘娘用桑落酒灌醉，错斩了忠臣郑子明。宋代诗人陆游在他的《剑南诗稿》中写到：“忽忽流年根，悠悠独夜情，向人灯欲语，远舍露如倾。
梦再轻千里，悉偏劫五更，殷勤桑落酒，好为解除醒。”诗人把桑落酒说得简直达到了能使人们解困消愁的程度。明代诗人王世责在他编著的《酒史续编》中写到：“桑落酒……名最古，色白，鲜旨殊甚，味宛转舌端不穷。
以甘，均不可多饮。”他还写诗赞曰：
“银瓶初泻玉生香，风味由来擅索郎。若比美人何所以，太真柔赋出兰汤。”诗中提到的“索郎”，即是桑落酒的别名，因为“索郎”是“桑”的后切字，诗中所说桑落酒一打开酒瓶，色如玉，扑鼻香，使人们喝了以后涤心荡肺，真有杨贵妃出浴后舒服欲仙之神态。
就是这种曾在历史上风靡一时的名酒，到清初却在人间消声匿迹了，名酒失传的原因众说纷纭，但归纳起来，只有两种：一种是由于桑落泉干涸，导致造酒停业、失传；一种是说为满清统治阶级横征暴敛，残酷剥削，加上蒲州盛产柿子，农民多烧柿子酒，酒多税重，当地百姓多次奏请赦免，统治者不仅不免反而加重。
农民们在忍无可忍、走投无路的情况下，揭竿而起，同满清官府打了起来，这就是清时期在蒲州一带发生的“抗酒税”事件，农民们起义虽然被官府残酷地镇压下去了，但这里的酿酒业也随之停业，失传了。
新中国成立后，随着经济的发展，各业纷纷复兴，酿酒业也在这里重新开始，但没有一个象样的厂家，1961年12月30日《山西日报》刊登了江萍同志关于《闲话桑落酒》一文后，引起了人们的注意。
当时的中共永济县委、县政府曾组织力量查询、研究，力图恢复这一历史名产。然而“十年动乱”使这一美好愿望，成为泡影。
党的十一届三中全会之后，在党和改革、开放政策指引下，举国上下，百废俱兴。
永济人对重新酿造桑落名酒产生了强烈的要求。
1979年《山西日报》“市场万象”专栏里又发表了《酿酒秘方失何处，“桑落”几时再醉人》的文章。为了使失传的千年名酒，枯木逢春，重获新生，繁荣经济，活跃市场，丰富人民的物质生活，永济县委、县政府确定专人，组织力量，满怀着“踏破铁鞋寻秘方，酿造‘桑落’醉今人”的雄心壮志，翻阅了大量的历史文献，遍查了《蒲州府志》、《永济县志》，考究了历史上酿造此酒的旧址，寻访了数百名古稀老人。
他们又根据查找资料和有关人员提供的线索，派专人到浩如烟海的山西图书馆、北京图书馆查阅有关酿酒资料。功夫不负有心人，终于于1979年9月至12月间，先后在后魏高阳太贾思勰所著的《齐民要术》和元代宋伯仁所著的《酒小史》中，查到了酿造“桑落酒”的秘方，接着又在县城西南四里许的中条山脚的巨石庙旁，找到了一口深井，此井泉正是《蒲州府志》记载的“桑落坊”
的地方，这个巨石小庙凿在一块有两间房子大的整块方石上，此庙虽无雕梁画栋，但刀痕斧迹，穿石之功是相当惊人的。
如今，当你攀上巨石，把酒临风，心境豁达，诗意横生。想来刘白堕当年在此汲水酿酒，该是何等别具风韵啊!此井之水，经省有关单位化验鉴定，井水甘冽纯净，不亚于汾阳杏花村的古井亭。
为了尽快恢复这一历史名酒，活跃市场，满足人民需要，县委、县政府于1980年初拨巨款建厂试制，根据秘方，组织力量，在省里酿酒专家、技术人员的帮助下和指点下，以大麦、豌豆、绿豆为原料制曲，试制出甘醇芳香的新酒。
同年12月，失传三百多年的历史名酒——桑落酒重获新生。1981年春节，桑落酒在北京首次批量出售，以其莹澈透明、甘爽醇香、回味净长、逐寒蓄热、去风明目，顺气活血的特点，赢得了广大顾客们的赞赏，为永济人民赢得了荣誉。
新酿造出的桑落酒，1981年就在全国名优酒质量年检会上赢得地方好酒的评语，同年被山西省人民政府命名为优质产品，并颁发了荣誉证书。1983年此酒参加全国第四届评酒大赛，荣获银杯奖；1985、1986两年内此酒经国家、省产品质量监督部门抽查检验，各项质量指标均达到国家优级标准。
近几年来，国家投资五百多万元，不断扩建桑落酒厂，扶持名酒生产。目前，这个酒厂已发展成为山西省轻工行业重点酿造企业。现有干部、职工三百多人，年产各种酒二千多吨，产值达四百多万元，固定资产六百五十万元，占地十万平方米。
该厂生产设备齐全，从制曲、酿酒、成装已全部实现了半机械化、机械化和流水线作业。工艺技术先进，在发挥挖掘传统工艺的基础上，又采用了清蒸原料，清蒸辅料，清楂发酵、清蒸流酒、以质搞酒、分缸贮存、平等勾兑的新工艺，现在，全厂广大干部职工决心立足国内，面向国际市场，精心酿造桑落酒，使它尽快立于世界名酒之林，让古老名酒，今日再传盛名。
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