怎样做的扣肉最好吃?(要肥而不腻的那种)

最好吃的扣肉是怎样制作的？

梅菜扣肉煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤 工艺：蒸 梅菜扣肉煲的制作材料：主料：猪带皮五花肉500克。辅料：生菜叶100克,香菜叶5克。调料：梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。 梅菜扣肉煲的特色：酱腌香纯，咸鲜爽口，略带回甜。 教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1。将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。 用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，...全部

  梅菜扣肉煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤 工艺：蒸 梅菜扣肉煲的制作材料：主料：猪带皮五花肉500克。辅料：生菜叶100克,香菜叶5克。调料：梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。
   梅菜扣肉煲的特色：酱腌香纯，咸鲜爽口，略带回甜。 教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1。将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。
  用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。2。锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0。
  8厘米厚的肉片。将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。3。锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。
  4。锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。
  将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。提示：鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属，梅菜茎略圆，中间凹陷成沟，味甜，而芥菜茎扁平。
  梅干菜，以广东惠州梅菜品质上乘，其色泽金黄晶亮，爽脆清香，不湿不燥，营养丰富。改变主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鲜嫩的芥菜加工而成，其色泽黑褐油亮，味道鲜美、甘香。
   家常扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：酸咸味 工艺：蒸 家常扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：酸白菜150克调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克 家常扣肉的特色：香醇美味。
   教您家常扣肉怎么做，如何做家常扣肉才好吃 1。 香葱、姜洗净，切成段和片；2。 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；3。 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；4。 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；5。
   锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；6。 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
  苦菜扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：清烹 苦菜扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）600克,苣荬菜(尖叶)200克调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油（炼制）20克 苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。
   教您苦菜扣肉怎么做，如何做苦菜扣肉才好吃1。 白糖加水适量溶化成糖水；2。 将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；3。 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；4。 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；5。
   然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；6。 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用； 7。 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；8。
   再回沸水锅中煮约1分钟捞出；9。 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；10。 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；11。 取出把汤汁倒入另一碗中待用； 12。
   把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；13。 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；14。 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。 苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。
   槐花扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：溜 槐花扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）250克,槐花350克调料：植物油20克,酱油5克,料酒10克,白砂糖3克,盐3克,淀粉(玉米)5克,姜2克,大葱5克 教您槐花扣肉怎么做，如何做槐花扣肉才好吃1。
   将猪五花肉洗净，下入锅内，加姜块、葱段、精盐、料酒、白糖、水烧开煮至断生，捞出控水；2。 干槐花用温水泡发，捞出控水；3。 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4。 炒锅注油烧热，将五花肉抹匀酱油、白糖，下入锅内炸至皮面起泡肉呈金黄色；5。
   炸五花肉捞出晾凉切成片，皮朝下码入碗内，放入槐花压紧，倒入煮肉的原汤，上锅蒸至肉软，取出滗出蒸汁，翻扣在盘内；6。 炒锅注油烧热，倒入汤汁烧开，用湿淀粉勾薄芡，浇在扣肉上即可。梅菜扣肉煲1的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 梅菜扣肉煲1的制作材料：主料：霉干菜120克,猪肋条肉（五花肉）400克调料：五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克 教您梅菜扣肉煲1怎么做，如何做梅菜扣肉煲1才好吃 1。
   刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件；2。 梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用；3。 烧热瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。
   小帖士-食物相克：霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。芋头南乳扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：溜 芋头南乳扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克调料：酱油10克,腐乳（红）20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜（白皮）7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克 教您芋头南乳扣肉怎么做，如何做芋头南乳扣肉才好吃1。
   将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；2。 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；3。 捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；4。 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；5。
   将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；6。 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；7。 将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；8。 用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。
   小帖士-食物相克：芋头：芋头忌于香蕉同食。虎皮扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：原本味 工艺：清蒸 虎皮扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）800克调料：大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,盐4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克 虎皮扣肉的特色：色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于饭菜。
   教您虎皮扣肉怎么做，如何做虎皮扣肉才好吃 1。将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
  2。将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0。5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1。5小时，待肉酥烂入味取下。
  3。将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。 香槽扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 口味：糟香味 工艺：蒸 香槽扣肉的制作材料：主料：猪腿肉500克调料：味精1克,黄酒25克,香糟50克,江米酒20克,花生油50克,盐8克,白砂糖30克 香槽扣肉的特色：肥少瘦多，色泽棕黄，肉质酥烂，入口不腻。
  更兼糟香四溢，咸里透甜。 教您香槽扣肉怎么做，如何做香槽扣肉才好吃1。 带皮猪腿肉刮洗干净，修切成约10 厘米见方的块；2。 猪肉块放入开水锅内白煮，约20 分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克；3。
   炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发黄时取出；4。 猪肉块冷却后，切成约8 厘米长、0。6 厘米厚的大片；5。 将香糟、绍酒和清水75毫升放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁；6。
   把肉片放入糟汁内浸渍10 分钟；7。 将猪肉片肉皮朝下，整齐地码入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里用旺火蒸至酥烂，取出，翻扣在平盆里即成。 香槽扣肉的制作要诀：1。 猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可；2。
   旺火气足，蒸约2。5 小时，酥烂为度；3。 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。收起