如何做小银鱼

银鱼如何吃好吃呢?银鱼为什么那么贵呢?

[1] 鲍汁银鱼羹的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧鲍汁银鱼羹的制作材料：主料：鲍汁500克,银鱼150克,香菇3朵。调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉各适量。教您鲍汁银鱼羹怎么做，如何做鲍汁银鱼羹才好吃1。 银鱼焯水待用，香菇泡发切丁。2。锅中放入高汤、鲍汁及其余原料，烧开，调味，勾芡即可。[2] 江南水乡羹的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧江南水乡羹的制作材料：主料：青豆板150克,银鱼150克,鸡肉50克。 调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉,胡椒粉各适量。教您江南水乡羹怎么做，如何做江南水乡羹才好吃1。青豆板煮烂后捣成泥，银鱼焯水后切末，鸡肉切末。2。锅...全部

  [1] 鲍汁银鱼羹的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧鲍汁银鱼羹的制作材料：主料：鲍汁500克,银鱼150克,香菇3朵。调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉各适量。教您鲍汁银鱼羹怎么做，如何做鲍汁银鱼羹才好吃1。
  银鱼焯水待用，香菇泡发切丁。2。锅中放入高汤、鲍汁及其余原料，烧开，调味，勾芡即可。[2] 江南水乡羹的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧江南水乡羹的制作材料：主料：青豆板150克,银鱼150克,鸡肉50克。
  调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉,胡椒粉各适量。教您江南水乡羹怎么做，如何做江南水乡羹才好吃1。青豆板煮烂后捣成泥，银鱼焯水后切末，鸡肉切末。2。锅中放入原料、高汤，烧开，调味，勾芡即可。[3] 江南太极羹的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧江南太极羹的制作材料：主料：银鱼150克,笋块25克,草菇25克,虾仁50克,蛋清,荠菜末,发菜各适量。
  调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,水淀粉各适量。教您江南太极羹怎么做，如何做江南太极羹才好吃1。银鱼切丁，笋块、草菇、虾仁均切末。2。锅中放入原料（荠菜末，发菜除外）、高汤烧开，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，勾芡，倒入蚝油，调成淡红色，装饰荠菜末、发菜，摆成太极形即可。
  [4] 太极护国羹的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧太极护国羹的制作材料：主料：银鱼150克,荠菜50克,鸡肉50克,蛋清适量。调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉各适量。教您太极护国羹怎么做，如何做太极护国羹才好吃1。
  银鱼焯水待用，鸡肉蒸烂撕成丝。2 荠菜焯水，斩成末。3。锅中放入原料，高汤烧开，调味勾芡，摆成太极形。[5] 鞑靼少司银鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：炸鞑靼少司银鱼的制作材料：主料：鲜银鱼1000克（面条鱼）。
  辅料：土豆500克（以长圆形者佳）,生菜叶150克。调料：鞑靼少司100克,精盐20克,胡椒粉0。5克,花生油适量。（备面包粉300克,鸡蛋黄100克）鞑靼少司银鱼的特色：植脂香纯，咸鲜适口，清爽而酸。
  教您鞑靼少司银鱼怎么做，如何做鞑靼少司银鱼才好吃1。将鲜银鱼洗净，去头，搌干水分入盘，撒入盐10克、胡椒粉拌匀腌好，加入鸡蛋黄拌匀，撒入面包粉抖散蘸匀。将土豆切去皮，切成4厘米宽、2。5厘米厚的长方块，用切片机切成4厘米长、2。
  5厘米宽、0。1厘米厚的薄片，用冷水冲洗去淀粉，沥尽水分。将生菜叶消毒、洗净、搌干，垫入盘中。2。将锅炙好，下入花生油浇至五成热，将蘸匀面粉的银鱼抖散去掉余面，撒入油中，炸至表面金黄；定型捞起；待油温升至七成热迅速重油，炸酥表面捞出沥尽油，入盘中垫好的生菜叶上；待油温升至七八成热，撒入土豆片，以中火炸至表面发硬，改用文火并用手勺不停搅动，炸至金黄发脆时下入漏勺沥尽油，撒入盐翻匀盛入碟中，将鞑靼少司入小碟，与炸土豆片、炸银鱼一同上桌。
  [6] 淮盐银鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 口味：五香味 工艺：炸淮盐银鱼的制作材料：主料：鲜银鱼500克。辅料：珍珠菜叶（或油菜叶）100克。调料：淮盐15克,脆浆粉50克（见原料半成品制作）,蛋黄2个,花生油适量。
  淮盐银鱼的特色：五香清纯，咸鲜爽口。教您淮盐银鱼怎么做，如何做淮盐银鱼才好吃1。将鲜银鱼洗净沥净水分，搌干，加入淮盐拌匀，加入蛋黄液抓匀，撒入脆浆粉。2。锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸尽水分成菜松，下入漏勺沥净油，入盘围好。
  锅回火上，下入花生油烧至五成热，下入拌匀掸散的银鱼炸熟，至色金黄下入漏勺沥尽油，入盘中围好的珍珠菜叶内即成。提示：将鲜墨鱼肉剞刀切块飞水（焯）成墨鱼卷后，挤净水，以此作法，可制成"淮盐墨鱼卷"[7] 糖醋银鱼：制作方法是：将干银鱼150克剪去头尾，用冷水泡10分钟，清洗干净。
  取清水250克倒入炒锅中，加适量的盐、料酒、葱、姜，再放入银鱼，用旺火烧开约1分钟捞出，可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉，下油锅炸至金黄色，捞出沥油，摆入大瓷盘中，趁热浇上糖醋汁，即成。
   [8] 银鱼蒸蛋：【原料】 鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0。1克，熟植物油40克。 〔个人建议这些原料用量不必太在意，根据自己的喜好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？^_^〕 【制作过程】 1。
  将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。 2。鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。 3。烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
  [9] 香辣银鱼：原料：银鱼800克，干红辣椒20克。精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒粒、鸡油、上汤适量。做法：1、银鱼去杂物洗净。锅内放上汤烧开，撇去浮沫，下银鱼，快速断生至熟，捞出沥去水装盘。
  葱姜丝撒在银鱼上面。干红辣椒切成丝。2、锅内入鸡油烧热，下花椒烂炸香捞出。油烧至五成热，将鸡油浇在红辣椒丝和银鱼盘内即成。锅熠银鱼 【菜 系】 山东菜 【原 料】 银鱼150克，鸡蛋液50克，盐2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0。
  25克，淀粉20克，葱2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，汤30克。 【制作过程】 1 将银鱼洗净，用洁布搌干水，入大碗中加料酒、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。 2 鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。
   3 炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液，放在勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面，均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时咪入醒，淋上香油即成。
  干炸银鱼：色泽金黄，食之又松、又脆、又肥、又香。银鱼经调味腌渍，衷上蛋液，醺匀面包糠，入四五成热油锅中炸熟，具有外层酥脆集香，内层松软鲜嫩，别有风味。炒食银鱼，肥香鲜嫩，佐以它料，变化多端风味各具。
  如“银鱼炒蛋”，菜色黄白相当，鲜嫩味美，其滋味细嫩如虾米。主料：银鱼750克，鸡蛋黄2个。 辅料：料酒、淀粉各15克，精盐8克，辣酱油、白糖各10克，味精1克，花椒粉、白胡椒各少许，白面粉25克，明矾末2克，麻油5克，油750克。
   制法：1、将银鱼摘去头，抽去肠，去尾尖，放碗内，加明矾末抓拌后，用清漂去黏液，沥去水，放入碗内，加料酒拌几下后，再加胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、味精、鸡蛋黄拌和，然后放入干淀粉、面粉拌匀。2、旺火坐勺，入油烧至七成热，将银鱼放入，用漏勺抖散，炸2分钟至黄色捞出。
  待油温七成热时，再将银鱼倒入复炸2分钟至金黄色捞出。3、倒去锅内的油，仍置旺火上，舀入香油，加葱末、辣酱油，再倒入银鱼，颠翻几下，起锅盛入盆中即成蒸食银鱼鱼肉清香，鲜嫩油润，肥而不腻。如用虾仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窝，是一款上汞的高档菜肴。
  材料（四人分量）：槟榔芋三百克，银鱼干三十八克，姜丝两片，红辣椒丝一条，绍酒一茶匙；调味料：蒸鱼豉油、熟油各一汤匙。做法：1、槟榔芋用水浸半小时，去皮后切薄片。银鱼干洗净，用绍酒略腌。2、把芋头片铺在碟内，洒上银鱼干，下姜丝及红辣椒丝。
  3、用猛火蒸15分钟，下调味料即成。洞庭湖银鱼可制银鱼干，纤细灵秀，形如玉簪，不变味，不变质，耐收藏，从古到今都是馈赠亲朋好友的佳品。食用银鱼干时，用温水浸泡涨发，洗净后便可烹调，或炸、或炒、或蒸、或做汤、风味无不绝妙，或酥或脆、或软嫩或筋道，尽在不言中。
  在湘菜中，洞庭湖银鱼系列菜品，现有古代之风雅，又有时尚之风采，从而独领风骚。收起