豆花怎么做怎样使豆浆变成豆花？一定要用石膏水吗？比例是多少？谢谢
豆?{、豆花、豆腐、豆干
林詞進示範，郭美???
《生活者主??》 No。28, 1997。5月
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一、豆?{
材料：新鮮黃豆（皮光滑、鮮艷、?o?縮）一斤，約可製成豆?{２大瓶（家庭?鮮奶瓶）。
做法：
泡：豆子洗?Q，置乾?Q?o油容器中，加水浸泡至?（去皮??開子葉，若?外?孔?白，?H中心一點或一?仍呈黃色即可；夏天約４小?r，秋天約6～7小?r，冬天?10～12小?r。 亦可用?厮s短浸泡?r間），浸液倒??，豆子洗?Q。
磨：...全部
豆?{、豆花、豆腐、豆干
林詞進示範，郭美???
《生活者主??》 No。28, 1997。5月
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一、豆?{
材料：新鮮黃豆（皮光滑、鮮艷、?o?縮）一斤，約可製成豆?{２大瓶（家庭?鮮奶瓶）。
做法：
泡：豆子洗?Q，置乾?Q?o油容器中，加水浸泡至?（去皮??開子葉，若?外?孔?白，?H中心一點或一?仍呈黃色即可；夏天約４小?r，秋天約6～7小?r，冬天?10～12小?r。
亦可用?厮s短浸泡?r間），浸液倒??，豆子洗?Q。
磨：一斤豆子配23杯水（量米杯），分四次用果汁?C打成?{（每次容器?燃s置豆子至1/3?，水至7分?，打2。5～3分?，就??到??M）。
煮：豆汁置?o油?Q?中，用小火煮，煮?r不蓋?蓋，以便不???拌，爐旁?湟煌肜溟_水，待豆汁一煮開（迅速膨?），立刻熄火，若豆汁快溢出，立即倒入冷開水。
?V：?Q?上置妥?V網，網上舖?布，?⒅蠛玫亩怪煨熳⑷爰?布過?V，最後?⒓?布扭緊，扭??出餘汁即成豆?{。
二、豆花
材料：?徜贫?{、鹽?F*（俗稱鹽?F，???槭秤眉?石膏，?楹Ｋu鹽後副產品，此?作?槎够ā⒍垢戎??做法：
用瓷?琢咳←}?F一匙，置?碗中?航?，加入少許冷開水調至完全溶解（不可有沉?眨谷?Q?中，?置地上。
?徜贫?{?提至膝高?，往鹽?F中央?_注豆?{，且一面?_一面?⒍?{?往上提高，到不超過胸前的高度下，?_注完豆?{（?幼餮杆伲艘?夂浅桑厣系腻?靜置不?樱捣昼?後，?中豆?{即凝成豆花。
三、 豆腐
材料：延用上述製成之豆花、豆腐架。
做法：
用1斤多的黃豆製成豆花。
豆腐架洗?Q套好舖上?窬d布。
豆花鏟放?布上，略打散。
綿布整好，加上平蓋（愈重愈好），再在平蓋上置重物（可利用大?水）??分?。
取下平蓋，再整平布，再上平蓋，再置重物??0分?即成。
四、 豆干
材料：同上
做法：
用略少於１斤的黃豆製成豆花。
豆干架上舖?癫肌?
豆花鏟布上，全部打散。
布整好，上平蓋，用重物??0分?即成（利用大?，以?u進加水方式，??增加重量）。
（＊?o豆干架?r，可?H用布包豆花整成小正方形?呵?
※ 黃豆富含蛋白質，營養成份很高，且「零?固醇」。自製豆?{、豆花比?賣的?舛冗?高，????惠方便又衛生。浸泡豆??r放置冰箱?榧眩创娣疟湔呷缬衅鹋莠F象?苊馐褂谩６寡u品保鮮不易，???早食用。
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原料及配方（g）
干黄豆 750 葱花 25
盐卤水 50 精盐 7。
5
豆瓣 150 麻油 50
豆豉 35 红油 50
蒜泥 10 菜油 150
芝麻酱 50 花椒粉、味精 各少许
生产工艺
（1）将黄豆洗净，分两次用水泡胀后，磨成浆，再加入沸水2500g，沥出浆（去渣）。
（2）用菜油开锅烧到六成熟，放入豆瓣炒出香味，加豆豉，盐炒几下，放入碗内冷却后，放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、麻油、红油、味精调成汁，放入小碗，撒入葱花。
（3）将沥出豆浆倒入锅内烧沸，约10min，舀出1kg豆浆放好，同时将锅离开炉火并不停地拨动豆浆，再慢慢倒入盐卤水，使之均匀地渗入豆浆内，待豆浆凝结成花时，停止下盐卤水，至豆浆变成清亮时，将豆花面上多余的水舀出，再用平底筲箕慢慢往下压匀，待其已成为整块时，用竹刀划成方形块，再将舀出的1kg豆浆倒入锅内即成。
食时将豆花放入碗内与味碟同时出菜。
产品特点
洁白细嫩，选料精良，佐料全，麻、辣、鲜、香兼备。收起
