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关于老汤的保存(卤菜店,非家庭使用)

按照书面知识,老汤应该每天加热,过滤;并且使用陶质或搪瓷类容器盛放。如果大批量每天卤制,也需要这样处理吗?搪瓷类容器也不利于加热,请高手指教。

宜选用不锈钢汤桶,用筛网去净杂质煮沸后不要搅动即可。

宜选用不锈钢汤桶,用筛网去净杂质煮沸后不要搅动即可。收起

2018-01-07 10:22:56
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