求鲫鱼瘦肉粥的做法
所属类别： 水产类-->鱼类--所有价格仅做参考，更多请看：
蔬菜全名： 鲫鱼
蔬菜别名： 河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭
参考价格：
性味归经： 味甘、性平，入脾、胃、大肠经。
我要提供别名 我要提供本道菜新做法
所有资料价格图片均以实物及当天所在菜场实价为准，本网所有价格仅供参考。
蔬菜介绍：
注意事项：
购菜提示：
切鱼方法：
1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；
2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
巧去鱼腥味：...全部
所属类别： 水产类-->鱼类--所有价格仅做参考，更多请看：
蔬菜全名： 鲫鱼
蔬菜别名： 河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭
参考价格：
性味归经： 味甘、性平，入脾、胃、大肠经。
我要提供别名 我要提供本道菜新做法
所有资料价格图片均以实物及当天所在菜场实价为准，本网所有价格仅供参考。
蔬菜介绍：
注意事项：
购菜提示：
切鱼方法：
1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；
2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
相克：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
其它：感冒发热期间不宜多吃。
营养成分：
每100克鲫鱼所含营养素如下：能量89千卡,维生素B60。
1毫克,蛋白质18克,脂肪1。6克, 碳水化合物0。7克,叶酸23。2微克,胆固醇21毫克,硫胺素0。08毫克,核黄素0。06毫克,烟酸2。38毫克, 维生素E0。34毫克,钙79毫克,磷157毫克,钾290毫克,钠41。
2毫克,镁41毫克,铁1。3毫克,锌0。53毫克, 硒22。96微克,铜0。01毫克。
功效主治：
1、具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
2、用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；
3、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
4、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
食疗作用：
冬令时节食之最佳，鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。
适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用，适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用，适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
保健食谱：
1、豆腐鲫鱼：
原 料：鲫鱼750克
辅 料：豆腐400克，鸡肉25克，火腿25克，油菜心50克，竹笋50克
调 料：料酒，盐，味精，猪油(炼制)各适量。
做 法：
① 鲫鱼宰杀洗净后备用；豆腐切成6厘米见方的块，放入冰箱冷冻，使成冻豆腐，或用沸水煮至出蜂窝孔，再切成丁，焯水后挤干水分备用；鸡肉洗净煮熟切成片；火腿切片；菜心择洗干净备用；笋去硬壳洗净切片。
② 鲫鱼入热猪油锅中煎至两面都呈金黄色，烹入料酒，将鸡汤750毫升、冻豆腐丁一起放入，再加盐、用中火煮至汤呈乳白色时放入熟鸡片、火腿片、菜心、笋片略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，淋几滴猪油即成。
提 示：糖尿病食谱，乳母食谱，通乳食谱，青少年食谱。
2、清炖鲫鱼：
原 料：鲫鱼400克
辅 料：猪里脊肉100克，冬笋20克，香菇15克
调 料：料酒，大葱，姜，盐，味精，胡椒粉，鸡精，花生油各适量。
做 法：
① 将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。
② 将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。
③ 把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。
④ 在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。
提 示：补虚养身调理，利尿调理，乳母食谱，产后恢复调理，延缓衰老调理，老人食谱。
3、鲫鱼炖猪爪：
原 料：鲫鱼300克
辅 料：猪蹄300克
调 料：
做 法：
活鲫鱼去鳞及内脏，洗净,猪爪洗净，切开,加水750毫升，同时放入鲫鱼、猪爪，用旺火炖至猪爪熟透。
提 示：通乳调理,乳母食谱,产后恢复调理,养颜美容调理,营养不良调理。
4、鲫鱼平菇汤：
原 料：鲫鱼800克
辅 料： 平菇250克，豌豆苗15克
调 料：酱油，醋，白砂糖，盐，香油，大葱，姜各适量。
做 法：
① 将平菇去蒂洗净切片,豌豆苗择洗干净葱姜洗净切末,鲫鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏洗净。
② 锅内添水，放入鲫鱼，加葱姜末烧开，小火煮到八成熟，放入平菇片，加酱油、精盐、白糖、醋、香油烧开，撒入豌豆苗即可。
提 示：孕妇食谱，消化不良，营养不良调理，水肿调理。
5、酸菜炖鲫鱼：
原 料：鲫鱼400克
辅 料：酸菜100克，火腿，油菜心，冬笋各25克。
调 料：葱，姜，盐，味精，料酒，胡椒粉，植物油各适量。
做 法：
① 将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；
② 泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段；
③ 熟火腿和冬笋分别切成长方片；
④ 将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒；加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫,用中火炖20分钟
⑤ 再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。
提 示：健脾开胃调理,清热解毒调理,利尿调理,冬季养生调理。
家常菜谱：
1、鲫鱼番茄汤：
原 料：鲫鱼1条
辅 料：番茄100克，香菜。
调 料：葱、生姜、蒜、精盐、味精、香油、花生油、清汤各适量。
做 法：
① 鲫鱼去鳞、内脏和鳃，洗净，沥干水。番茄洗净，切成块。香菜、葱、姜、蒜均洗净，切成末。
② 锅置火上，倒入花生油，烧热后下入葱、姜、蒜末爆锅，放入鲫鱼稍煎，加入清汤，旺火烧沸后，下入番茄块、精盐，改用小火烧至鱼肉熟透，加味精、香菜末、香油即成。
提 示：
2、木耳鲫鱼汤：
原 料：净鲫鱼1条(约300克)
辅 料：黑木耳 25克
调 料：清汤、精盐、白糖、姜片、葱段、黄酒、香油各适量。
做 法：
① 木耳洗净，用凉水泡发。
② 鲫鱼治净控干，用黄酒加盐调匀，抹遍鱼身内外，腌制20分钟后洗净，放大碗内，浇入以水、精盐、葱段、姜片、黄酒、白糖、香油调成的料汁，将木耳盖在鱼身上，上笼蒸约1小时，取出拣去葱姜。
③ 锅内放清汤烧开，加盐调味，将鱼倒入稍煮即成。
提 示：
3、干煸鲫鱼：
原 料：鲜鲫鱼2条
辅 料：灯笼椒、花椒。
调 料：盐、料酒、葱姜、香油、花生油各适量。
做 法：
①将鲫鱼宰杀洗净，从背部切两半，用盐、料酒、葱姜腌15分钟。
②锅烧热油，下入鲫鱼炸至金黄色，捞出控油。
③锅留底油烧热，下灯笼椒、花椒、葱花炒酥香，烹入料酒，加盐调味，倒入鲫鱼炒匀即可。
提 示：
4、山药海带鲫鱼汤：
原 料：山药25克，海带200克、鲫鱼1尾、猪蹄1只。
辅 料：花生150克、豆腐干2块。
调 料：盐、糖、米酒各适量，葱1根、姜3片。
做 法：
① 豆腐干切丝备用；葱切段备用；海带、猪蹄及豆腐丝分别炒过。
② 用油先爆香葱、姜，再放入鲫鱼煎至两面呈金黄色，备用。
③ 山药、海带、猪蹄、花生、豆腐干丝加适量水先炖煮1小时，再放入鲫鱼炖煮半小时。
④ 最后加入调味料即可食用。
5、黄豆银耳鲫鱼汤：
原 料：黄豆75克
辅 料：白果38克，银耳19克，鲫鱼1条
调 料：姜2片，盐适量
做 法：
① 黄豆洗干净。
② 白果去壳、去衣和去心，清洗干净。
③ 银耳用水浸20分钟，冲洗干净，然后剪碎。
④ 鲫鱼去鳞，去内脏，清洗干净，下油把鲫鱼略煎，盛起。
⑤ 烧滚适量水，下黄豆、白果、银耳、鲫鱼和姜片，水滚后改慢火煲约90分钟，下盐调味即成。
提 示：
6、葱烧鲫鱼：
原 料：净鲫鱼600克
辅 料：葱100克、辣椒丝25克、猪骨汤300克
调 料：绍酒30克、酱油30克、白糖40克，醋30克，猪油200克，芝麻油、湿淀粉各10克。
做 法：
① 将治净的鲫鱼两面剞上让指刀，葱切成段。
② 锅内加猪油烧热，下入鲫鱼两面煎黄出锅。
③ 炒锅内另加油30克，下入葱段，辣椒丝炒香。
④ 下入鲫鱼，烹入绍酒，酱油、醋、猪骨汤、加入白糖，盖严烧至汤浓。
用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，装盘即成。
提 示：
。收起
