怎么做肘子？？今天下午买了一个肘
1》鲁菜酒香椒盐肘子
色香味：外酥里嫩，味香咸鲜
材料：
猪肘子1个(约1。5公斤左右)，植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2。 5公斤
制作：
1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
2》京菜煳肘
【主料】猪肘肉1～2公斤。
【调料】腌韭菜花20克，...全部
1》鲁菜酒香椒盐肘子
色香味：外酥里嫩，味香咸鲜
材料：
猪肘子1个(约1。5公斤左右)，植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2。
5公斤
制作：
1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
2》京菜煳肘
【主料】猪肘肉1～2公斤。
【调料】腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。
【作法】
(1) 猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。
(2) 把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。
(3) 带皮切成薄片，码在盘里。
(4) 把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。
【特点】肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。
1》富贵肘子
【材料】
去骨肘子500克，玉兰片250克，美好火腿肠100克，去皮春笋200克，糖色、味精、花椒粉、调味油、高汤、葱花、姜蒜、菜叶各若干。
【做法】
流程一：将猪肘子洗净，整块放入锅中，加水2000克，放少量葱花、老姜、料酒。将肘子煮至七成熟，捞出待用。
流程二：将煮熟的肘子抹上糖色。锅内放油500克，烧至八成熟，下放肘子煎炸一遍马上捞起。
抹去肘子上的油，横纵各切三刀，但不断皮。尔后放入笼中旺火烹蒸15分钟，取出反扣盛盘。
流程三：取一炒锅，放少许油。待油八成熟，放姜米、蒜米，加高汤烧至沸腾。再放玉兰
片、火腿肠、清笋炒匀。
然后放食盐、味精、鸡精、胡椒面，最后放少量菜叶，
并勾入二流芡，淋上香油。一切工序完成，将菜浇淋在肘子上即可食用。
【特色】
肘子色泽金黄，装盘美观大方。口感火巴软，醇香无穷，绝对撩拨你的食欲
2》油炸火腿肠
深圳街面上吃的叫热狗，属于烘烤一类的。
这一次吃油炸的感觉可完全不同，火腿是从两边斜状对切开来的，但不切断，然后放到油锅里炸，火腿肠的外皮会被油炸得鼓胀开来，蘸上辣椒酱，吃着第一层是被炸得酥酥的皮，里面是冒着热气泛着油光的肠肉。这时一根炸过的、裹好绵白糖的香蕉就是最佳的拍档，细细的、甜甜的、绵绵的，嘴里还有辣椒的余味
三丝拌金针
材料：
火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工） ，料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
制作方法：
1、青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。
2、金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3、把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。
4》寿司
材料：
大米，江米，紫菜（要专门制作寿司的紫菜），火腿肠，人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、黄瓜，胡萝卜，菠菜，鸡蛋，盐，鸡精，芝麻，糖，香油
【制作过程】
1。
大米江米按1：1比例。将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。（比平时吃的米饭略软）
2。要等到米饭温度略低于手温时，依个人口味，放入盐，鸡精，香油搅拌均匀。（喜欢甜的朋友可以做成糖醋的米饭。
首先，把白醋和糖熬成略粘稠状，拌入米饭中）。
3。人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、黄瓜，火腿肠，切成长条状。鸡蛋做成鸡蛋饼，也切成长条状。胡萝卜切丝，菠菜只取叶，开水略烫。
4。将紫菜平铺在展开的竹帘上（如没有竹帘，可铺在干净的面板上）。
把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0。5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、火腿肠、黄瓜条，鸡蛋饼条，菠菜叶，胡萝卜丝放置于米饭的中央，用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
5。把卷好的寿司切成段装盘就好了。
另外切记
1。铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型
2。包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
3。制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了
。收起
