谁有砂锅米线的传说？不是过桥米线，谁说过桥米线我杀了他。

    云南砂锅米线的传说云南有很多风味小吃，先给大家介绍一下出名小吃——砂锅米线(又称过桥米线)，希望大家能喜欢。 一个美丽的传说。。。。 云南的砂锅米线已经有一百多年的历史了，传说蒙自县城的南湖的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。
  有位杨秀才为了应考，他便把自己关在南湖中的小岛上，日夜攻读。  妻子每天给他送饭，因路远秀才常常吃到的饭菜都是凉的，其妻焦虑心疼，也没想出好办法来。 然而，一日其妻把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟好后，搁置一边，又忙于别的事，过了些时辰后，其妻在切肉时不小心把刚切好的生肉片掉入了沙锅中，其妻赶忙把肉片从鸡汤中捞起，肉片已经熟了，这时她发现鸡汤还烫乎乎的，原来汤表面覆盖着一层鸡油?熂又?陶土器皿传热不快，把热量封存在汤内。
    她尝了尝捞起的肉片，其味鲜嫩无比，以后其妻就用此法保温，带上秀才爱吃的米线、肉片和佐料，用竹篮装了送去。然后，她把肉片和佐料先放入汤内涮烫，再放入米线。秀才吃得热乎乎的，味道也觉着格外鲜美。
  大加赞杨，因为妻子送饭必须经过一桥．秀才便笑着对妻于说：“就把你今儿做的美餐叫做过桥米线吧。  ” 从此，砂锅米线又称过桥米线便在民间传开了。 关于过桥米线的由来，也有人认为，这是用筷子夹米线入碗时，好像用米线在两碗之间搭架一桥而得名。
   砂锅米线，是云南著名的风味小吃。砂锅米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、里脊肉、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。
    进餐时，以沙锅或大汤碗盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
   米线是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。  米线是云南百姓喜爱的食品之一。过去，大年初一，家家必食米线，借长长的米线，祝愿幸福长久。
  三月初三，昆明人相邀去西山游玩时，也常吃凉拌的米线，当地谚曰； “三月三．耍西山，吃凉米线。 米线品种甚多，吃法多样，既可热吃，也可凉吃，可荤可素，丰俭由人。   砂锅米线的水准如何最重要的因素之一在于汤。
  用的是老土鸡、老鸭、童子骨和宣威火腿骨（纯鸡汤太鲜，夺味）经六、七个小时熬制，之后再调好汤味待用。配汤的比例很关键，各家的好坏全在这汤上看高低。汤要滤过，使其清澈透亮，在我们的酒楼，师傅们都是每天半夜三、四点钟熬汤，当天熬当天用。
     荤、素料盘里的大部分原料都是非常有讲究的，比如鱼片一定要用新鲜的生乌鱼片，火腿必须是云腿，豆芽要掐尖。尤其是荤料盘里的“香酥”，用的是农民家自养的吃粮食、菜叶的猪，精选五花肉切好腌制后，外裹豌豆粉小火慢炸。
  很多人想不到这么简单的一种小配料其实有挺大学问，就连猪肉的不同部位做出来的香酥味道都会不一样，所以行内有“一碟香酥，三年学徒”的说法。   历史 “过桥米线”至今已有一百多年的历史。
  1920年，创始人孙三在昆明开了家名叫“仁和园”的餐馆专门经营过桥米线，八十多年来，通过几代厨师的不断改进，辛勤实践，过桥米线越做越美味，不仅风味独到，内容物更加丰富，凡是来春城昆明的中外宾客，都会想尝一尝这云南的特色佳肴。
     砂锅米线的吃法 过桥米线最精华之处是它的汤，上桌时不但汤要滚烫，碗亦要高温加热过，这样才能确保放入的生肉片能烫熟；汤、菜上桌后，首先将生肉片等生食放入碗内，用筷子略为搅拌一下，稍侯再将各种熟食及米线放入，拌后即可食用，初食千万小心，以免被烫着嘴唇。
     与名人的关系 大文豪郭沫若早在1958年就在《茶花诗》中提到过桥米线，而更让人觉得有意思的说法，还是云南文史馆编的《云岭拾穗》中莫洪鑫先生《过桥米线》一文提到的，过桥米线的产生是云南人仿照北方涮羊肉的食法，而人们之所以乐意接受这种吃食多是因被传说中的贤妻精神打动。
    想想也是，我国南方那么多地方都吃米线、米粉，什么贵州的肠旺粉、福建的沙县米粉、广西的桂林米粉、广东的各种粉，为什么只有“过桥”发展成了毫无争议的地方名吃，连“皇马”到云南都不忘见识一下，只不过，他们用的是叉子。
   抛开典故与名人，作为食客，我们还是需要些专业精神。  可惜，远离云南，我们吃到的赝品太多，春节期间一位到北京工作的云南人在庙会上尝了次过桥米线，差点为自己的这种家乡名吃嚎啕大哭；甚至也听到过从云南旅游归来的朋友们说，昆明的过桥也就是那个样子嘛！套用一句话：做过桥米线难，做正宗的过桥米线更难。
   调味料： 也就是风味咸菜碟，一般店家只提供一、两种，品种不定。  但常见的品种包括几十种酸辣口味的小菜，如太和豆豉、韭菜花、糟辣椒、小米辣、石林卤腐、新平酸腌菜。
  虽是小菜，但强调口感和风味，是汤之外起重要调味作用的佐料。 　　新平弯根：云南新平县一种水草的根腌制而成。 　　开远甜头：味道有点像北京的糖蒜，甜、酸、辣、咸四味混合，清脆爽口。
     　　油鸡枞：生的鸡枞本是白色，油炸之后变成了黑色，当地百姓加干辣椒等调配料后，用油将其泡着保持鲜味，什么时候吃什么时候现捞。 　　韭菜根：韭菜的根部腌制而成，加了豆豉和辣椒。
   　　易门水豆豉：易门特产，生绿豆与豆豉加工而成，与普通豆豉两个风味。  。