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莴笋怎么做菜？
菜谱名称 干贝莴笋
所属菜系 上海菜
基本材料 干贝，莴笋，高汤
特点：上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口
原料:干贝50克,莴笋12支,高汤100克。
烹饪方法:干贝蒸熟撕成丝。莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出。旺火炒香葱段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉...全部
菜谱名称 干贝莴笋
所属菜系 上海菜
基本材料 干贝，莴笋，高汤
特点：上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口
原料:干贝50克,莴笋12支,高汤100克。
烹饪方法:干贝蒸熟撕成丝。莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出。旺火炒香葱段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可。
菠萝莴笋
原材料: 莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。
精盐、味精、清水各适量。
具体做法:
1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。
2、 菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。
减肥食疗方-麻辣莴笋叶
原料：
嫩笋叶500克，干红辣椒70克，盐、酱油、醋、味精、香油、花椒、姜末各适量。
制作：
将嫩笋叶洗净，切成段放碗中加盐腌至出水。
干红辣椒去籽切段。将腌笋叶中的水分挤干，放碗中加酱油、味精、醋，放上姜末及辣椒段。净锅上火加香油、花椒，浸炸出香味，捞出花椒不用，将热油泼在辣椒段上，拌匀即可。
功效：
具减肥的作用。
醋熘莴笋
[原料]莴笋150克、食醋4克、鸡蛋1个、白糖5克、湿淀粉15克、食油50克、酱油5克、蒜末5克。
[制法]
1．莴笋去皮，洗净切成片，放盘中。
2．取一碗，打入鸡蛋，与湿淀粉调成糊。
3．炒锅上火，倒入食油烧至八成热，将莴笋放入鸡蛋碗中持上糊，入油锅炸成金黄色，倒出沥油。
4．原锅留少许油，下蒜末炝锅，加入酱油、食醋、白糖、莴笋片，下湿淀粉勾芡，炒熟即可。
双菇牛柳拌莴笋
制作时间：30分钟
份数：4-5人
材料：西冷薄切牛肉片、莴笋各160克，草菇、蘑菇各80克，蒜头2粒，姜2片，葱1条，胡萝卜数片。
腌料：盐及糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少许。 水及油各1/2汤匙。
芡汁：水1/4杯，耗油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，麻油少许。
做法：
1、 薄切牛肉片拌入腌料待5分钟，蒜头切片，葱切段。
2、 莴笋洗净切好，放滚水内，加油1汤匙、盐及糖各1茶匙，与红萝卜一起过水，取出。
3、 烧热2-3汤匙油，将牛肉炒至8、9成熟，取出。
4、 将剩余的油爆香蒜、姜、葱，再加入所有材料捞匀。
5、 最后将牛肉回锅，勾芡即可。
心得：
1、 选择西冷薄切牛肉片只需略调味，便可烹饪，既方便又嫩滑甘香。
2、 可用茭笋代替莴笋。
莴笋炒肉丝
主料：瘦猪肉500克，净莴笋1公斤。
辅料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤，酱油20克，精盐18克，味精5克，水粉80克，葱、姜末少许。
制法：1、莴笋择去叶、削去皮，洗净切成细丝；瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内,加入水淀粉50克、精盐5克上浆，用热锅温油滑散捞出。
2、将炒菜用油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入莴笋煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加酱油、精盐、水少许，开后勾芡，放入味精搅匀即成。
特点：色泽白绿，味道清香，爽口。
制作关键：肉丝、莴笋丝要切得短些，酱油不宜放得太多，以免影响菜的美观与味道。
莴笋＋黑木耳
莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病患者有疗效。
木耳有益气养胃、润肺、降血脂、减肥等作用。
原料：莴笋1条、黑木耳50克、花椒10粒。
制法：1。莴笋去皮、切成丝，水发黑木耳洗干净、切成丝。
2。
莴笋丝、黑木耳丝同放在碗中，放少许精盐待用。
3。炒锅放少许油，放入花椒烧热出香味，浇入莴笋中。
4。放味精、鸡粉，拌均匀即可食用。
功效：益气养胃，有减肥功效。
海米拌莴笋
【原料】：
莴笋400克、水发海米10克，精盐10克、味精、发好的芥末、醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各少许。
【制法】：
1。将莴笋削去老皮，切成细丝，放盘内，加少许精盐腌一会，放冷水内洗净盐味，控干水分。
2。将莴笋丝放盘内，放上海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油拌匀即可上桌食用。
【特点】：清淡，脆嫩，香辣。
莴笋拌白肉
【特点】: 猪肉不腻,味道鲜美。
【原料】 猪肉（后臀尖）250克，莴笋100克，蒜泥1汤匙，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、醋、味精各适量，葱段、姜片各适量，香油少许。
【制作过程】
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。注意:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
莴笋炒肉末
[原料] 莴 笋 180克 味 精 1克瘦猪肉末 20克 葱 花 5克料 酒 8克 姜 丝 5克酱 油 5克 色拉油 25克
[制法] 1． 莴笋去皮，切成小片，放盘中。
2． 炒锅上火，倒入色拉油烧热，用葱花、姜丝炝锅，相断放入肉末、莴笋片、酱油、料酒翻炒至熟。 将味精撒入锅内，炒几下，即可出锅装盘。
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干贝莴笋 02/18/2004/09:58 华夏经纬网 菜谱名称 干贝莴笋 所属菜系 上海菜 基本材料 ...全部
干贝莴笋
02/18/2004/09:58 华夏经纬网
菜谱名称 干贝莴笋
所属菜系 上海菜
基本材料 干贝，莴笋，高汤
特点：上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口
原料:干贝50克,莴笋12支,高汤100克。
烹饪方法:干贝蒸熟撕成丝。莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出。旺火炒香葱段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可。(中国美食网)
份数：4-5人
材料：西冷薄切牛肉片、莴笋各160克，草菇、蘑菇各80克，蒜头2粒，姜2片，葱1条，胡萝卜数片。
腌料：盐及糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少许。水及油各1/2汤匙。
芡汁：水1/4杯，耗油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，麻油少许。
做法：
1、 薄切牛肉片拌入腌料待5分钟，蒜头切片，葱切段。
2、 莴笋洗净切好，放滚水内，加油1汤匙、盐及糖各1茶匙，与红萝卜一起过水，取出。
3、 烧热2-3汤匙油，将牛肉炒至8、9成熟，取出。
4、 将剩余的油爆香蒜、姜、葱，再加入所有材料捞匀。
5、 最后将牛肉回锅，勾芡即可。
心得：
1、 选择西冷薄切牛肉片只需略调味，便可烹饪，既方便又嫩滑甘香。
2、 可用茭笋代替莴笋。
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莴笋炒牛肉丝 材料：莴笋2支，牛内丝4两，油3汤匙，酱油，料酒适量。 作法：将莴笋去皮刨成丝状，然后将牛肉丝放置于酱油与料酒中浸泡约半小时...全部
莴笋炒牛肉丝
材料：莴笋2支，牛内丝4两，油3汤匙，酱油，料酒适量。
作法：将莴笋去皮刨成丝状，然后将牛肉丝放置于酱油与料酒中浸泡约半小时。油烧热后放牛肉丝入锅，用大火快炒约40秒，将烫炒熟的牛肉丝自油锅中捞起，放入莴笋丝开火用大火快炒约2分钟。
莴笋炒好熄火盛入盘中铺底，将牛肉丝置于莴笋上面即可！
莴笋鸡丁
材料：莴笋一根，鸡丁3-4两
做法：
莴笋削去老皮，对剖，切粒，用加了盐、酒的热水焯到变色，捞出沥干。
鸡丁是买现成的腌好的料，若没有，可以取鸡胸肉，切丁，加腌料腌好。
锅里放三汤匙油，烧到三成热，把鸡丁倒进去，快速地划散，看到鸡丁表面变白，加入莴笋丁，加点盐、糖、鸡精、蚝油、水淀粉，翻炒几下出锅。
榛仁莴笋扇贝
原料：榛仁、莴笋、扇贝
调料：盐、鸡精、料酒、色拉油、香油、淀粉
做法：
1、榛仁用水浸泡，去掉外皮后，下入油锅炸脆。
2、莴笋去皮、切丁，扇贝肉切丁，一起用沸水焯一下。
3、用蛋清将淀粉调成糊，放入扇贝肉腌一下。
4、锅内放少许底油，下入扇贝丁、莴笋丁煸炒，调味后放入榛仁，勾芡后淋少许香油即成。
专家点评>> 榛仁在各种坚果中含钙量最高，和富钙的扇贝相得益彰，口感也不逊色于腰果和花生。 除钙之外，蛋白质和不饱和脂肪酸也相当丰富。
麻酱凤尾之作法。
主料：莴笋尖、芝麻酱
辅料：精盐、红油、酱油、味精、白糖、香油
做法：
将莴笋尖去掉皮和叶尖部分，修理整齐，切成10厘米长短，再切成4瓣(依据莴笋尖的粗细而定，通常为1厘米见方)，用清水洗净，待用。
锅放清水置旺火烧开，将莴笋尖放入汆至断生，撒上少许精盐、香油拌匀，摊开晾凉，整齐入盘。
用一小碗，将芝麻酱、酱油、白糖、味精、香油、红油、精盐调成芝麻酱调料，均匀淋在莴笋尖上即可。
注意事项：
1、莴笋尖汆水时一经断生立即取出，否则会老，色泽不好看不说，口感也会变软，没有了脆嫩的口感，此菜已经失败；
2、从水中捞起后，马上加入精盐和香油，这样会使色泽保持碧绿；
3、芝麻酱是此菜重要的口味原料，没看是写在主料里而不是辅料里吗，因此芝麻酱的质量直接关系到味道，所以最好选择新榨的芝麻酱，另外，芝麻酱的分量因个人口味添加，通常，每斤莴笋尖需要1两左右。
凉拌莴笋
配料：鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
做法：莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌渍1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。
将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。
功效：利五脏，通经脉。
酸甜莴笋
原料：
嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。
精盐少许。
做法：
１。莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。
２。将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。
椿芽双丝
材料：粉丝１０克，莴笋２００克，椿芽１０克，香油２克，精盐酱油、醋、花椒面各适量。
做法：粉丝泡软；莴笋切丝用盐略腌，用凉开水凉透，挤干水；椿芽切成细丝。 精盐、酱油醋、花椒面、香油拌入粉丝、莴笋丝及椿芽粒。
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