如何制作杨梅原汁

制作加工番茄原汁操作要点及质量标准如何？

制作加工番茄原汁操作要点：a ) 原料选择。 选用成熟、无损伤、新鲜的番茄，无病虫害及腐烂变质。( 2 ) 预处理。 将番茄洗净，去蒂柄、修去斑点及青绿部分，用去籽机将番茄破碎脱籽后，立即用加热器将番茄迅速加热至85°C 以上。 ( 3 ) 榨汁。用打浆机或螺旋式搾汁机榨汁， 浆汁中要求无碎籽皮、黑点及杂质等，控制出汁率8 0 % 左右。( 4 ) 调配。番茄原汁进入调配缸，添 加 0 。 5 % 〜1 % 的食盐(食盐要配成溶液过滤后加人）/ 通常不需要在番茄原汁中添加蔗糖 ，少 数 国 家 允 许 在 番 茄 原 汁 中 添 加 蔗 糖 ，允 许 最 大 加 糖 量为 1 % 。 ...全部

  制作加工番茄原汁操作要点：a ) 原料选择。 选用成熟、无损伤、新鲜的番茄，无病虫害及腐烂变质。( 2 ) 预处理。 将番茄洗净，去蒂柄、修去斑点及青绿部分，用去籽机将番茄破碎脱籽后，立即用加热器将番茄迅速加热至85°C 以上。
  ( 3 ) 榨汁。用打浆机或螺旋式搾汁机榨汁， 浆汁中要求无碎籽皮、黑点及杂质等，控制出汁率8 0 % 左右。( 4 ) 调配。番茄原汁进入调配缸，添 加 0 。 5 % 〜1 % 的食盐(食盐要配成溶液过滤后加人）/ 通常不需要在番茄原汁中添加蔗糖 ，少 数 国 家 允 许 在 番 茄 原 汁 中 添 加 蔗 糖 ，允 许 最 大 加 糖 量为 1 % 。
  (5) 脱气、均质。 脱 气 真 空 度 要 求 0。05兆 帕 ，3〜5 分 钟 。均质温度要求70°C以上， 压力 要 求 18兆帕以上。( 6 ) 灌装、封口。 将 汁 液 加 热 到 85°C 以上灌装，封口时中心温度不得低于8 0 % 。
  ( 7 ) 杀菌、冷却。 杀 菌 公 式 为 3'_18'— 3'/100°C ， 杀菌后冷却 至 40°C 以下。质量标准： 红色或橙红色，汁液混浊均匀，不得有水析出及结块现象，同一罐内汁液色泽应一致，有新鲜番茄的香味和气味 ，无异味。
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