蜂蜜中的糖会不会让人长胖、一天吃
两个资料请楼主考虑:
第一蜂蜜成分问题
蜂蜜的化学成分
蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体,到目前为止,已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质。现就蜂蜜中的几大类物质分述如下。
(1)水分 成熟的蜂蜜含水量在 18%~22%左右。
(2)糖类 糖类约占蜂蜜总成分 75%~80%左右。蜂蜜中的糖分十分复杂,随着分析技术的提高,发现的种类越来越多,现已证实蜂蜜中有23种糖类存在。
在糖类中,最主要的是果糖和葡萄糖,约占总糖的85%~95%左右。在蜂蜜中,果糖的含量多数多于葡萄糖,如洋槐蜜的果糖与葡萄糖的比例为44。7:30。1;紫云英蜜为39:35;锻树蜜为38:33...全部
两个资料请楼主考虑:
第一蜂蜜成分问题
蜂蜜的化学成分
蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体,到目前为止,已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质。现就蜂蜜中的几大类物质分述如下。
(1)水分 成熟的蜂蜜含水量在 18%~22%左右。
(2)糖类 糖类约占蜂蜜总成分 75%~80%左右。蜂蜜中的糖分十分复杂,随着分析技术的提高,发现的种类越来越多,现已证实蜂蜜中有23种糖类存在。
在糖类中,最主要的是果糖和葡萄糖,约占总糖的85%~95%左右。在蜂蜜中,果糖的含量多数多于葡萄糖,如洋槐蜜的果糖与葡萄糖的比例为44。7:30。1;紫云英蜜为39:35;锻树蜜为38:33。
也有少部分蜂蜜的果糖略少于葡萄糖,如油菜蜜的果糖和葡萄糖比为34:36;棉花蜜为34:37。葡萄糖含量高的蜂蜜,在低温下,较容易产生结晶。如油菜蜜比洋槐蜜就容易出现结晶。
果糖和葡萄糖都为具有还原性的单糖,食用后很快就被人体吸收消化,并马上转化为能量提供给人体利用,因此,食用蜂蜜后,人体能很快消除疲劳,同时不会产生发胖的现象。
第二市场蜂蜜的问题:专家指出———加糖的蜂蜜不叫蜜
针对时下有些蜂产品质量不合格的现状,田益玲分析,其原因主要在生产、加工和流通三个方面。首先是生产环节的问题,蜜蜂采撷的花蜜含有80%左右的水分,蜜蜂通过对花蜜一次又一次地吐和吸,将花蜜中80%左右的水分浓缩到仅20%左右。
一些企业有不规范操作,将水分未浓缩到20%左右的蜂蜜取出进行人工浓缩,打断了蜂蜜正常的酿造过程,加工后的蜂蜜糖分比例达不到国家标准要求。国家标准规定蜂蜜中葡萄糖和果糖的总含量不能低于60%。其次是加工环节问题。
加工企业在蜂蜜中添加蔗糖或保健物质,这是国家标准所不允许的。国家标准规定,蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质,也不得加入防腐剂、增稠剂、澄清剂等异物。如果在蜂蜜中加入其他物质、生物或其提取物等,都不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称。
最后是流通环节的问题,蜂蜜在采撷、运输过程中,可能受到大气污染和容器污染,导致细菌超标。
专家还教给大家三种鉴别蜂蜜真假的方法:
一看:常温下蜂蜜呈透明、半透明黏稠流体,真蜂蜜挑起可见柔性长丝,不断流;假蜂蜜有悬浮物或沉淀,挑起时呈滴状下落,有断流。
凡配料表中注明蔗糖、麦芽糖、果葡糖浆等成分,应为假蜂蜜。
二闻:真正的单花种蜂蜜有该种蜜源植物的香味,假蜂蜜闻起来有酸味、酒味等异味。
三尝:真蜂蜜口感甜润或甜腻,有黏稠糊嘴感,结晶块牙咬即酥,含之即化;假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮
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