酸奶面包怎么做呢?
配方:高筋面粉950克,低筋面粉150克,全蛋100克,奶油115克,酵母15克,砂糖200克,酸奶600克,改良剂3。5克,奶粉40克,食盐12克。
制作指导:滚圆面团时不要滚太长时间,以免影响面团组织。
制作时间:约135分钟
[做法] ①将原料混合拌勻,快速搅拌至面团拉出均勻薄膜状即可。②盖上保鲜纸基本发酵20分钟,温度29℃,湿度80%。③把基本发酵好的面团分成40克/个,把面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。 ④将松弛好的面团排入烤盘,放醒发柜,醒发80分钟,保持温度37℃,湿度75%。⑤把醒发好的面团扫上全蛋液,再挤上奶油。⑥放入烤箱烘烤12分钟,温度上火195℃,下火...全部
配方:高筋面粉950克,低筋面粉150克,全蛋100克,奶油115克,酵母15克,砂糖200克,酸奶600克,改良剂3。5克,奶粉40克,食盐12克。
制作指导:滚圆面团时不要滚太长时间,以免影响面团组织。
制作时间:约135分钟
[做法] ①将原料混合拌勻,快速搅拌至面团拉出均勻薄膜状即可。②盖上保鲜纸基本发酵20分钟,温度29℃,湿度80%。③把基本发酵好的面团分成40克/个,把面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
④将松弛好的面团排入烤盘,放醒发柜,醒发80分钟,保持温度37℃,湿度75%。⑤把醒发好的面团扫上全蛋液,再挤上奶油。⑥放入烤箱烘烤12分钟,温度上火195℃,下火180℃,烤好后出炉。收起