怎样煮鸡蛋，鸡蛋不会爆裂怎样煮鸡
这是个很简单的问题，在水中放适量食用盐，开水至沸腾，然后少点凉水保持无水花翻腾状态，鸡蛋开始下锅，下蛋过程再开再少点，直到下完为止，一直保持水花为小花状态煮7-9分钟即可取出，锅上不需加任何盖子，蛋出锅后用凉水浸泡，喜欢食用热的时间短点，喜欢食用凉的时间则长点，这个量自己把握。 原因：一是凉水时放盐能使盐水快速溶化，盐水有固体作用，蛋青受盐水刺激立即会收缩，从而制止蛋青外涨作用。二是因为每个家庭存放的鸡蛋，要么市场买回即煮，要么存放于冰箱，尤其是冬天，蛋本身的温度比较低，如果水沸腾太厉害，受热胀冷缩原理，下锅后的蛋立即会爆。 三是不加锅盖的煮是真正的煮，加了锅盖的煮其实是蒸煮，两个的结...全部
这是个很简单的问题，在水中放适量食用盐，开水至沸腾，然后少点凉水保持无水花翻腾状态，鸡蛋开始下锅，下蛋过程再开再少点，直到下完为止，一直保持水花为小花状态煮7-9分钟即可取出，锅上不需加任何盖子，蛋出锅后用凉水浸泡，喜欢食用热的时间短点，喜欢食用凉的时间则长点，这个量自己把握。
原因：一是凉水时放盐能使盐水快速溶化，盐水有固体作用，蛋青受盐水刺激立即会收缩，从而制止蛋青外涨作用。二是因为每个家庭存放的鸡蛋，要么市场买回即煮，要么存放于冰箱，尤其是冬天，蛋本身的温度比较低，如果水沸腾太厉害，受热胀冷缩原理，下锅后的蛋立即会爆。
三是不加锅盖的煮是真正的煮，加了锅盖的煮其实是蒸煮，两个的结果是完全不同的，因为不加盖锅内温度最高不超过100度，而加盖后锅内温度可能会更高，远远超过了鸡蛋的热承受力。四是凉水浸泡的鸡蛋利于蛋壳内物收缩，拨皮时容易些，完整些。
五是目前市场的鸡蛋大多是饲料蛋，营养过剩，产蛋期快，蛋皮较薄，它不和完全用粮食饲养鸡蛋一样蛋皮较厚，红润光滑，煮起来有骨力。六是煮蛋的水一定要足量，最起码把鸡蛋全部淹埋，不要出现挤锅现象，那样由于水花沸腾鸡蛋被移动而没有空间，造成互相打架现象。
往锅里下蛋的时候，应该慢点，让蛋受水漂浮自然下沉，如果放的快了很容易出现蛋与蛋碰撞，不明显的小缝加热后立即会炸开。呵呵，说了一大堆，给你作个参考吧！。收起
