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我面发的也好，蒸的也好，蒸了30分钟从玻璃盖子看到馒头又大又圆，很漂亮，一关火，还没等开锅，馒头立刻就萎缩了... 我又一次蒸了40分钟，一样是一关火馒头就萎缩，像死面馒头一样... 我用的是“安琪酵母”... 是“安琪酵母”的问题？？？ 应该是什么问题？？？
我看了文不对题的回答，心里很着急... 你蒸的馒头出现的问题大致有几点 1. 时间短，蒸的时间40---45分钟你再试一下。 2. 锅里水开了再放进馒头，试一下。 以上两点你注意一下，看能否解决你蒸馒头出现的问题？？？
我看了文不对题的回答，心里很着急... 你蒸的馒头出现的问题大致有几点 1. 时间短，蒸的时间40---45分钟你再试一下。 2. 锅里水开了再放进馒头，试一下。 以上两点你注意一下，看能否解决你蒸馒头出现的问题？？？收起
蒸的时间太长了，开锅后大火蒸10分钟左右再改为中小火再蒸6,7分钟就熟了。水开后最长也不要超过20分钟。另外火大、时间长、锅里的水多、就很容易蒸死，这些都是我遇到过的，呵呵。关火后不要马上接锅盖等2分...全部
蒸的时间太长了，开锅后大火蒸10分钟左右再改为中小火再蒸6,7分钟就熟了。水开后最长也不要超过20分钟。另外火大、时间长、锅里的水多、就很容易蒸死，这些都是我遇到过的，呵呵。关火后不要马上接锅盖等2分钟后再接。还有按安琪酵母说明使用用量。发好整形后要冷水下锅，最后还要二次发酵，最好在发酵20多分钟后再开火开蒸。有人15分钟就熟了，我一般都快20分钟的。慢慢摸索就会好的。收起
你可能用的合面水温太高，温水就可以。如果面发了，闻一下有酸味。酸碱中和时用小苏打就可以，先少做试试。面揉均匀点，醒一会，笼屉开水下锅，（你蒸的发死，可能...全部
你可能用的合面水温太高，温水就可以。如果面发了，闻一下有酸味。酸碱中和时用小苏打就可以，先少做试试。面揉均匀点，醒一会，笼屉开水下锅，（你蒸的发死，可能是凉水下锅了）一般蒸20分钟就可以（开20分钟），少待会在起锅(落落气)。
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馒头，是历史悠久的主食品，也是北方地区常用的主食品，经过面团发酵蒸制而成。 蒸熟晾凉后，食用前入烤箱烤出棕黄色硬壳，外焦而内软，嚼有甜香味。
【原料】
精面粉900 克，酵面100 克，碱粉适量（根据季节不同，制作者掌握）。
【制作】
1。将面粉加酵面和适量清水，揉合成面团，经发酵至十成开，加适量碱粉，与面团揉匀，并使去掉酸后，掐成10 个面坯，逐个揉搓成半圆形馒头生坯，饧15 分钟。
2。锅内水烧沸，将杨好的馒头生坯摆入笼屉内，旺火蒸20 分成熟，稍凉取出晾凉。
3。将凉馒头放烤盘内，入烤箱，将馒头烤至发棕黄色，取出即成。
【注意】
1。和面时水面比例约为4：10；在揉搓成形时，可稍加些干面粉，为之呛面；面团发酵要足，但不可发过，所以掌握时机十分重要。
2。馒头生坯必须杨一段时间，这样可使蒸出的馒头膨松胀大。
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蒸馒头的一些小窍门
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。收起
一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时； 二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分； 三、和好的面要保持28℃～30℃...全部
一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时；
二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分；
三、和好的面要保持28℃～30℃为宜；
四、要使面团发酵充分；
五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；
六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；
七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些；
八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度；
九、锅底火旺，锅内水多；
十、笼屉与锅口相接处不能漏气。
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。 和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。 馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。 气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。
如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。 如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。
如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。 锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。
蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
发面方法有1。干酵母（方便，易操作，营养丰富），2。 保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3。
老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4。自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1。用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2。用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
做法:1。
将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀。扒坑。
2。在坑内加入温水,放入豆油。 抄拌揉合成面团
稍醒。大约1小时左右。
3。待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷。
4。把做好的生坯摆入屉内。锅内放入冷水。在插电
蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
。收起
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