牛黄酸是何物质?有何用处?哪些食物含有?
牛磺酸的生理功能：牛磺酸又名牛胆碱、牛胆素，按结构命名氨基乙磺酸，是体内一种P—氨基酸，属于非蛋白质氨基酸。牛磺酸不能和其它氨基酸结合成蛋白质，而是以游离形式存在或和胆汁酸形成复合物，大量摄取牛磺酸未见有任何副作用。 主要分布在兴奋性较高的组织如神经系统、肌肉组织、视网膜及淋巴细胞和血小板中。牛磺酸主要由食物供给，也可在体内合成。人体内若缺乏牛磺酸，各器官系统都会受到影响。特别是婴幼儿，会出现生长及发育迟缓、视网膜功能紊乱等，成年人或老年人缺乏则与心血管系统如高血压、糖尿病等密切相关。
牛磺酸的药理作用：可促进胆汁分泌，具有利胆保肝及解毒作用，对脂质。磷脂代谢具有重要作用，可使脂肪乳...全部
牛磺酸的生理功能：牛磺酸又名牛胆碱、牛胆素，按结构命名氨基乙磺酸，是体内一种P—氨基酸，属于非蛋白质氨基酸。牛磺酸不能和其它氨基酸结合成蛋白质，而是以游离形式存在或和胆汁酸形成复合物，大量摄取牛磺酸未见有任何副作用。
主要分布在兴奋性较高的组织如神经系统、肌肉组织、视网膜及淋巴细胞和血小板中。牛磺酸主要由食物供给，也可在体内合成。人体内若缺乏牛磺酸，各器官系统都会受到影响。特别是婴幼儿，会出现生长及发育迟缓、视网膜功能紊乱等，成年人或老年人缺乏则与心血管系统如高血压、糖尿病等密切相关。
牛磺酸的药理作用：可促进胆汁分泌，具有利胆保肝及解毒作用，对脂质。磷脂代谢具有重要作用，可使脂肪乳化，并可增强脂溶性维生素。激素的吸收，并具强心。镇痛。消炎。解热。镇静。抗惊厥。抗风湿等作用，对呼吸道有兴奋作用。
适 应 症：解热。镇痛。消炎药。用于发热上呼吸道感染。扁桃体炎。支气管炎。风湿性关节炎等，并增强儿童免疫力;咖啡因是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱，适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。
但是，大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它也有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状，虽然其成瘾性较弱，戒断症状也不十分严重．但由于药物的耐受性而导致用药量不断增加时，咖啡因就不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病，甚至导致吸食者下一代智能低下，肢体畸形。
因此也被列入受国家管制的精神药品范围。
牛磺酸是人体不可缺少的。可以说如果缺少或无牛磺酸则不能生存。
牛磺酸营养素的作用
1、牛磺酸的历史
人体内的牛磺酸最早是1827年由Tiedemann和Gmelin从牛胆汁中发现的。
希腊语“牛”Tauros，
所以牛磺酸命名为Taurine。中国最古老的药学典籍《本草纲目》中记载了“牛黄”，现代研究证明牛黄中含有牛磺酸。描述的作用与牛磺酸接近。以前只是凭经验应用。
对牛磺酸进行生理、药理等系统研究只有40—50年的历史。日本使用牛磺酸始于二战时期。用章鱼煮汁为战斗机驾驶员恢复疲劳和为潜水艇士兵增强暗视能力。战后，原军队医生个人开业行医，用来治疗各种因营养不良引起的疾病。
特别是对肺炎有特效，一直流传至今。
2、含硫氨基酸
牛磺酸从化学结构分类属氨基酸类。化学名称：氨基乙磺酸。Amino-ethylsulfonic acid。
因含有硫原子，所以又叫含硫氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本成分，同是含硫的氨基酸如半光氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）均参与合成蛋白质。而牛磺酸不参与合成蛋白质。这是因为氨基酸的氨基和羧基结合组成蛋白质。
而牛磺酸不具有羧基，由磺酸基取代了羧基。从而不能与其它氨基酸结合。所以，牛磺酸是以游离的状态存在于体内。其作用也与其它氨基酸不同，在体内起着类似维生素的作用。
3、条件必需氨基酸
人身体中的氨基酸可分为必须氨基酸和非必须氨基酸。
身体中可以合成的叫做非必须氨基酸，身体不能合成、必须由外界摄取的的叫做必须氨基酸。
牛磺酸是人体不可缺少的。可以说如果缺少或无牛磺酸则不能生存。之所以叫条件必须氨基酸，是因为人体内可以少量用含硫氨基酸（即半光氨酸、蛋氨酸）合成。
最近研究表明，单靠体内合成是不够的。科学家研究发现，猫体内合成牛磺酸的酶极少，必需从外界摄取。在人类，胎儿、新生儿合成牛磺酸的酶还很少，也必须由外界供给。所以，对猫和胎儿、新生儿来说牛磺酸是必需氨基酸。
人类成年以后，随着发育的成熟，合成牛磺酸的酶也增多。但在特殊情况下人体内合成的牛磺酸仍不能满足人体的生理需要。所以最近营养学家把牛磺酸叫做条件必须氨基酸。
科学家发现，人体手术或烧伤等外伤及放射线照射后，尿中牛磺酸排出增多。
其原因尚不清楚。但可以认为如果持续丢失牛磺酸，单靠体内合成是不够的，应由外界补充。
一般西餐的沙拉、面包、肉等的饮食，从食物中一天可摄取牛磺酸40—400mg，平均200mg。
日餐的刺身、寿司等鱼贝类饮食，一餐可摄取牛磺酸500—1000mg。人体外伤或受放射线照射后应从食物中大量补充。
4、鱼贝类与牛磺酸
牛磺酸存在于除植物以外的所有生物中。
鱼贝类含量最丰富。如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类如青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等含牛磺酸都是很丰富的。尤其是鱼背上深色的鱼肉含量更多，是其它白色部分的5—10倍。牡蛎含量最多，因人奶含牛磺酸最多，所以牡蛎有“海中之奶”之称。
经测量，平均一个生牡蛎含牛磺酸100—130mg。一人份的含有牡蛎的刺身和寿司可提供牛磺酸500—1000mg。牛磺酸易溶于水，进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的。在日本，有用鱼贝类酿制的“鱼酱油”，富含牛磺酸。
如用墨鱼做原料的酱油，每100ml中含牛磺酸469。7mg。而亚洲的泰国“鱼酱油”每100ml含113。9mg。越南的每100ml含187。3mg。
陆地上生长的植物不含牛磺酸，海里的海藻含有很多牛磺酸，约含有1。
0—1。2%。正是因为海藻中富含牛磺酸，由于海中生物食物链的原因，使海中生物体内均含有很多牛磺酸。
相比较而言，海水鱼比淡水鱼含量高。有研究报告，海水中无脊椎动物组织中的牛磺酸随外界的盐分浓度变化而有明显的增减。
而脊椎动物的鱼类则几乎无变化。
大到动物、鸟、鱼小到昆虫所有生物体内都有牛磺酸。
研究证明，除牛肉外一般肉类含牛磺酸很少，仅为鱼贝类的1/10—1/100。
5、猫和牛磺酸
最近市售的猫粮几乎都标明“添加了牛磺酸”。以前，猫粮都不添加牛磺酸。在美国，人们发现一直喂猫粮长大的猫，或眼睛有病，或因心脏病死亡。
美国的牛磺酸研究专家施他曼博士经多年研究发现：猫自身体内不能合成牛磺酸。所以对猫来说牛磺酸是必须氨基酸，必须从食饵中补充。猫科动物视网膜中有特殊的感光细胞，这些组织中含有大量牛磺酸，当牛磺酸不足时，视网膜即出现异常。
自然生长的猫，食物有老鼠和鱼等。研究发现，老鼠体内牛磺酸的含量是人类的数倍。
人类肝脏是合成氨基酸蛋白质的场所。有科学家比较了人和动物肝脏牛磺酸合成酶的活性，老鼠512，狗492，猫7，人0。
2。虽然人体内合成牛磺酸还有别的途径，但由此也可看出对人来说牛磺酸非常接近必须氨基酸。
6、胎儿和牛磺酸
研究发现，从精子和卵子结合，细胞分裂开始就有牛磺酸参与。
妊娠最初3个月是中枢神经系统形成的时期，从这个时期的胎儿脑中可检出大量牛磺酸存在。检测胎盘血，牛磺酸含量是母体血液的2倍。另外，检测孕妇尿液发现，妊娠初期尚有牛磺酸排出，但越到临产牛磺酸排出量就越少。
这些都证明牛磺酸是胎儿发育的重要营养素。
7、母乳和牛磺酸
施他曼博士研究证明猫粮中要添加牛磺酸，比其更重要的研究成果是奶粉中也要添加牛磺酸。
母亲产后最初产生的母乳叫做初乳，研究人员发现，初乳中含有高浓度的牛磺酸。人初乳到第4、5天达高峰，以后渐渐减少，到30天约减少40%。牛初乳于第3天达峰值，7天以后降到1/10。所以，挤出的牛奶几乎不含牛磺酸。
给出生婴儿喂这样的牛奶显然是不科学的。所有研究机构研究结果均证实，新生儿牛磺酸合成酶尚未发育成熟，必须由食物供给。对新生儿来说牛磺酸是必须氨基酸。新生儿如果不喂母乳，以往的奶粉不含牛磺酸，将会出现牛磺酸不足。
所以，奶粉中应当添加牛磺酸。在妊娠中及哺乳期牛磺酸都是不可缺少的营养素。
关于母乳，墨西哥的研究小组研究发现了一组有趣的数据。该研究小组化验了共144例农村和城市母亲的母乳。
结果发现，城市母亲母乳中牛磺酸的含量明显高于农村母亲母乳的含量。考虑这是由于农村母亲的食物以粮食为主，而城市母亲的肉类、鱼贝类摄入量多于农村的母亲。
8、牛磺酸是维持生命的“润滑油”
众所周知生命起源于海洋。
最早出现的是氨基酸，氨基酸结合成蛋白质，才出现了生命。而牛磺酸作为不结合成蛋白的游离氨基酸在生物体内起重要作用。可以说牛磺酸是生命之源。海洋中仅以神经、肌肉活动的原生动物含多量牛磺酸，牛磺酸在体内起着非常重要的作用。
人类从受精卵细胞分裂开始牛磺酸就一直起着重要的作用，一直伴随生命的一生。
牛磺酸存在于人体所有组织器官中。其总量约占人体体重的0。1%。如60公斤的人含有牛磺酸60克。
在脏器当中心脏含量最多，其次是骨骼肌，以下是肝脏、肾脏、肺、脑。另外卵巢、子宫和精子也含有很多。组织当中眼睛的视网膜含量最高。这些脏器都是非常重要的脏器，如果它们不工作生命将不能继续。就像一架机器如果没有润滑油将不能工作一样，人体如果没有牛磺酸就不能生存。
所以有人把牛磺酸比作生命的润滑油。现在全世界的科学家都在努力地研究，以期进一步搞清牛磺酸的作用。
9、渗透压和牛磺酸
我们身体的水分（体液）约占体重的7—8成。
我们的体液和海水的组成成分很相像，像稀释的海水。体液在细胞间根据需要自由移动。细胞膜上有调整渗透压的装置。牛磺酸作用于这些装置，参与调整渗透压。起源于海洋的生物在水中时需要调整渗透压保持水的平衡。
陆地上的生物虽然周围没有水压，但仍要调整细胞内、外的渗透压和水分。科学家调查了海水鱼和淡水鱼牛磺酸的含量，海水鱼明显多于淡水鱼，证明了牛磺酸与海水的密切关系。研究发现，海水蚬贝比淡水蚬贝牛磺酸含量高10倍以上。
从这里可以看出牛磺酸在海水生物中比淡水生物更重要。也证明了牛磺酸与调节渗透压有密切关系。
植物体内没有牛磺酸。这是因为植物不需要调整细胞的渗透压、使体液在细胞间移动。
所以也就不需要牛磺酸。
10、牛磺酸的摄取
人身体的重要脏器都存在着大量的牛磺酸。那么这些脏器是怎样获得的呢？随着近年的研究渐渐清楚了。
食物中的牛磺酸在小肠绒毛的刷状缘吸收入血。这些脏器上都有转运体，通过这些转运体将血液中的牛磺酸转运到脏器组织内。这些脏器细胞膜上的转运体是一种蛋白质。最近科学家研究了各种动物的牛磺酸转运体结构。
狗肾脏的转运体是由655个氨基酸组成。此外，还阐明了鼷鼠、大白鼠的脑组织和人的视网膜组织牛磺酸转运体的结构。另外，对小肠、甲状腺、血脑屏障等上面转运体的研究也取得了很大的进展。
11、吸收、分布、排泄
科学家用同位素示踪方法详细观察了牛磺酸的吸收代谢过程。
先用吸附了放射性同位素的牛磺酸喂大白鼠，再用自动放射线记录图记录。观察到吸收入血的牛磺酸大量并迅速地运送到肝脏和肾脏。而对牛磺酸很依赖的心脏吸收很缓慢，排出也迟缓。大脑由于有血脑屏障，吸收、排泄均很缓慢，而胎儿、新生儿由于血脑屏障发育尚不完全，迅速被吸收到脑内。
由于牛磺酸易溶于水，在全身体液中均可见到，可以说全身体液中都含有牛磺酸。到目前为止还未测定汗、泪中的牛磺酸含量。过剩的牛磺酸几乎全部经肾脏由尿排出体外。只有少量与胆汁酸结合由粪便排出。
牛磺酸对各个脏器的作用
1、 心脏和牛磺酸
已经证实心脏中牛磺酸的含量最高。
人的心脏从胎儿时就开始跳动。成人心脏如同拳头大小，一天输送大约8000升血液。牛磺酸与心脏的关系是全世界重点研究的课题之一。早期的研究发现牛磺酸有增强洋地黄类强心药物的作用，进行了很多强心方面的研究。
随着研究的深入，这一观点有了一些改变。各家的研究显示，牛磺酸是通过保护心肌而增强心脏作用的。有人认为强心的同时又保护心肌。钙离子对心肌细胞起着极其重要的作用。牛磺酸调控着钙离子的进出。当心肌细胞内钙离子过多时排出，不足时导入。
维持着心肌细胞的钙离子平衡。医学上把对心肌血液供应不足叫作心肌缺血。在实验中，先阻断心脏血液供应，造成心肌缺血，再恢复供血。发现心肌细胞由于大量钙离子进入而出现心肌坏死。牛磺酸可以防止过多的钙离子流入细胞内，从而保护心肌细胞。
例如在冠心病时，由于冠状动脉硬化，管腔狭窄，有时会使心肌严重供血不足，使心肌受损。牛磺酸通过调整钙离子的量而使心肌恢复正常。
2、 肝脏和牛磺酸
牛磺酸最早是从牛胆汁中发现的。
胆汁是由肝脏分泌的黄色苦味碱性液体，除牛磺酸以外还含有胆酸、胆红素、磷脂等。肝脏把从食物中摄取或体内合成的胆固醇转化成胆酸，胆酸再与牛磺酸结合形成复合体，随胆汁中排出，储存于胆囊。当进食大量含油食物时，复合体与其他胆酸一起由胆囊排入小肠，帮助消化。
此复合体胆酸部分亲油，牛磺酸部分亲水。这样，就把油均匀分散到肠液中，利于小肠吸收。就像用肥皂把油溶解到水中一样，化学上叫做乳化。牛磺酸就是这样帮助消化的。这种复合体仅一小部分由粪便排出，大部分由小肠再回吸收到肝脏，医学上叫做胆汁酸的肠肝循环。
牛磺酸不断地和胆酸结合肝脏就要不断地摄取胆固醇来制造胆酸，血液中的胆固醇也就会渐渐地下降。胆固醇是引起动脉硬化的原因，而牛磺酸的降低胆固醇作用引起了人们的关注。研究发现，牛磺酸不仅对胆固醇，对其他脂类也有降低的作用。
已有多篇发表的文章数据显示，牛磺酸在人和动物都显示出降脂的作用。墨鱼含有大量牛磺酸，同时也含有很多胆固醇，曾有人把墨鱼比作动脉硬化的凶手，现在看来大可不必担心，因为有牛磺酸帮助消化胆固醇。
当由于酒精或病毒等原因使肝细胞破坏，细胞中的转氨酶就释放到血中，这时检查GPT、GOT升高。
有研究证明牛磺酸有抑制转氨酶升高的作用，即膜保护作用。
还有研究报告显示，在肝细胞缺血，细胞内作为能量来源的ATP减少的时候，牛磺酸可以抑制ATP的减少。还有人报告牛磺酸可以促进受损的肝细胞再生。
冈山大学医学部进行了人和大白鼠先服用牛磺酸再饮酒，血液和肝脏的变化。另设不服牛磺酸组作对照。两组血液和肝脏的酒精浓度无明显差异。但导致酒醉到第二天原因的乙醛浓度有显著差异。
服用牛磺酸组明显低于对照组。已知乙醛在肝脏代谢，说明牛磺酸促进了肝脏的解毒功能。另外，牛磺酸还可以抑制饮酒后的精神松懈、心率增快等症状。
通过对肝脏的研究还有一个重要的发现。
有学者研究发现，牛磺酸有减轻肥胖小儿脂肪肝的作用。由于欧美食品的普及，肥胖儿逐渐增多，脂肪肝逐渐增多。而小儿科医生又不愿意用有很多副作用的药物。正好用牛磺酸治疗，安全、没有副作用。到目前，只有治疗小儿脂肪肝的报告，尚未有成人的报告。
3、 胃肠和牛磺酸
有学者用牛磺酸治疗幽门螺旋杆菌引起的胃炎、胃溃疡取得了显著的效果。在临床上很多胃炎、胃溃疡是由幽门螺旋杆菌引起的。
一般细菌不能在胃酸的强酸中生存，但幽门螺旋杆菌具有尿素酶，可以产生分解尿素产生碱性的氨，中和周围的酸，保护自己。氨和次氯酸结合则产生一种毒性物质，损伤胃组织，引起胃炎、胃溃疡。牛磺酸可以和这种毒性物质结合，从而保护胃粘膜。
服用牛磺酸后症状得到了明显的改善，胃粘膜的损伤也减轻了。
4、 胰腺和牛磺酸
胰腺具有内分泌和外分泌功能。牛磺酸对于胰腺就像其他脏器一样，同样具有细胞膜保护作用。
当胰腺由于某种原因遭受损害的时候，可以起保护作用。有一项用鼷鼠做的实验，一组先用链脲左菌素破坏鼷鼠胰腺B细胞，使胰岛素分泌减少，引起糖尿病症状。另一租先给与牛磺酸再用药，结果发现，服用牛磺酸组胰岛素减少得到了轻度抑制。
一些医学家认为牛磺酸有增强胰岛素的促进肝糖原转化的作用。
现在一些肥胖的糖尿病前期的病人，体内存在胰岛素抵抗。牛磺酸是否具有减轻胰岛素抵抗的作用有待进一步研究。
5、 血脑屏障和牛磺酸
脑是人类最重要的组织器官。
外有颅骨保护，进出头颅的通路只有血液循环一条路。头颅的血管壁结构特殊，对大脑有害的细菌、病毒及化学物质均不能通过这道屏障。这就叫做血脑屏障。那么，重要的营养素牛磺酸能否通过呢？有人认为可以，有人认为不能。
一直是个有争议的问题。以前认为水容性的牛磺酸很难通过血脑屏障。因脑组织可以合成牛磺酸，脑内的牛磺酸完全是自己合成的还是从外边进入的很难判断。科学家用同位素示踪方法做了大量的工作。观察了雄性大白鼠、妊娠鼷鼠全身同位素吸收、代谢分布图，结论是牛磺酸很少通过血脑屏障。
最近的一项研究得出了不同的结果。科学家在体外培养皿中培养血脑屏障细胞，制作出血脑屏障模型，用牛磺酸进行由血管向脑内方向、由脑向血管方向通过试验。结果发现双向均能通过。
推测大脑根据需要决定牛磺酸是否通过，即需要的时候是可以通过的。
6、 脑和牛磺酸
牛磺酸在中枢神经系统作为神经传导物质、神经调节物质起着很重要的作用。
这是很多实验已经证实了的。牛磺酸可以调节进出神经元、神经突触膜的钙离子，抑制钙离子过多而引起的异常神经兴奋。还可以抑制大脑儿茶分胺的释放，从而抑制血压增高和抑制神经兴奋。基于这一理论进行了牛磺酸抑制癫痫发作的临床试验。
其中大发作11例，小发作16例，难治性癫痫一例，共28例。给与口服牛磺酸。结果8例有效，有效率28。6%，对一部分患者效果非常显著。我们知道癫痫是一些脑细胞极度兴奋放电造成的，牛磺酸可以抑制脑细胞过度兴奋。
最近，有报告显示老年痴呆症即阿尔茨海默病患者的脑脊液中牛磺酸减少。其原因尚不清楚，如果病因是牛磺酸缺乏，那么补充牛磺酸就应该有效。
一组对妊娠猫的观察实验显示，不给牛磺酸组流产率高，而且生出的小猫有的失明或小脑机能障碍，有的后腿异常，容易摔倒，不会走路。
这些脑神经发育不良都与牛磺酸不足有关。
大脑中的牛磺酸还与体温调节有关。牛磺酸似乎还参与体温调节中枢对体温的调节。J。M。Lipton研究了大白鼠和兔子脑内牛磺酸的作用。
牛磺酸可以使用药物升高的体温下降。可以认为这是牛磺酸能够调节、维持身体平衡状态的作用之一。
A。Bouchama等调查了29名中暑患者血、尿中的牛磺酸含量。结果发现体温越高含量也越高，体温下降含量也下降。
更进一步证实牛磺酸与体温调节有关。
7、 松果体和牛磺酸
松果体位于脑的中心部分，是一个分泌激素的很小的器官，因形状像松塔而得名。在这个很小的器官中含有很多牛磺酸。
松果体分泌褪黑素。褪黑素维持人体正常生活节律，即白天兴奋活动，夜间安静睡眠。褪黑素分泌量多时会使人发困。相反分泌减少时进入觉醒期，使人从睡眠状态醒来。正是由于褪黑素白天分泌少、夜间分泌多，维持着人体白天觉醒、夜间睡眠的规律。
一般认为松果体分泌褪黑素与眼睛有密切的关系。根据进入眼睛的太阳光调整昼夜的分泌量。而大量存在于视网膜的牛磺酸参与调控眼睛对光的感受，并向松果体传递信息。
由于喷气飞机的出现在很短的时间里就可以到达地球的另一边，由于时差会使松果体分泌紊乱而出现睡眠紊乱，这时服用牛磺酸会有一定的作用。
科学家在体外给培养中的松果体细胞加入牛磺酸，观察到褪黑素明显增多。
8、 眼睛和牛磺酸
大家都知道现在市售的眼药一般都加入牛磺酸。
为什么呢？眼睛的角膜有自我修复的功能，当角膜受到一些伤害时能自我修复。研究表明眼药中加入了牛磺酸以后能明显提高角膜的修复能力。
眼睛和牛磺酸的重要关系还表现在视网膜中存在大量的牛磺酸。
无牛磺酸食物喂养的猫所生的小猫最早出现的问题就是视网膜病变，最后失明。这一结果在猴子的实验中也得到了证实。在人类也观察到有的小儿由于某种疾病不能经口进食只能用静脉点滴营养，由于长期静脉营养中缺乏牛磺酸，最后也出现了同样的问题。
视网膜中的牛磺酸是从血里摄取来的，科学家已经搞清了视网膜上牛磺酸转运蛋白的结构。
9、 白血球、免疫机能和牛磺酸
前文讲过二战后退役的军医个体开业，用来治疗很多疾病，尤其对肺炎有很好的疗效。
很多感染性疾病是由于身体免疫力低下从而使细菌、病毒侵入造成的。人体的免疫是非常复杂的，很难简单地说清楚。我们知道当细菌侵入后由白细胞去攻击，白细胞中牛磺酸的浓度是血浆浓度的500倍。
原因目前尚不十分清楚。已知白细胞产生次氯酸，用来杀死细菌。当次氯酸产生过多时，会破坏白细胞自身。而牛磺酸可以和次氯酸结合，生成无毒性的物质。故推测白细胞通过牛磺酸的这一作用保护自己。
免疫系统是由淋巴器官、T细胞、B细胞组成的。
T细胞会随着体力的消耗和年龄的增加而增殖能力下降。实验室实验中发现，加入牛磺酸以后，细胞中钙离子摄入增多，活性增加、增殖力也增强。这一实验提示老年人免疫机能衰老，可以用牛磺酸增强。随着研究的深入牛磺酸对老年人有着广泛的应用前景。
照胸片、癌症病人做放疗等都会受到放射线的照射。受到大量放射线照射后会引起白细胞下降。有研究资料显示，受到放射线照射的人尿中的牛磺酸排出量与放射线的照射量成正比关系。
推测是由于受到放射线照射后，白细胞、组织破坏，致使大量牛磺酸漏出。给鼷鼠做全身放射线照射，照射后一天排泄量达到最高值，是照射前的2倍。以后排泄量减少，到第10天又增加。而与此同时死亡率也增加。
放射线照射后是否由于牛磺酸排泄增多而导致死亡尚不能下结论，但可以肯定的是牛磺酸排泄增多与放射线照射后死亡有很重要的关系。
科学家观察了鼷鼠经放射线照射后服用牛磺酸的效果。
观察到服用组比不服用组生存率高。未服药组于照射后第4天，尿中排泄量仍然很高，考虑这时体内牛磺酸含量最低，给与牛磺酸治疗。结果收到了很好的效果。
10、红血球和牛磺酸
红血球的作用是随着血液循环到达身体所有部分，带去氧气、带走二氧化碳。
红血球要经过很多很细、弯曲甚至由于动脉硬化非常狭窄的地方。红血球在大血管中呈圆盘状，在狭窄的地方被挤成椭圆甚至细长状。这就要求红血球具有良好的柔软、变形能力。红血球的寿命约110天，随着时间的延长变形能力越来越差。
科学家观察了添加牛磺酸和没有添加牛磺酸红血球变形能力的变化。结果，添加了牛磺酸的红血球变形能力、弹性均有增强。考虑这是由于牛磺酸的膜保护作用的结果。
11、血小板和牛磺酸
血小板在人体凝血系统中起重要作用。
当血小板数量减少或功能障碍时会容易出血。相反，如果凝血机能过强也将会出问题。比如动脉硬化管腔狭窄部位一旦出现血栓、堵塞血管将会出现组织坏死，发生心肌梗塞、脑血栓等。牛磺酸有抑制血小板聚集的作用。
近畿大学研究小组检查了高血压患者的血小板，发现血小板内的牛磺酸含量下降，呈高凝状态。给这些人服用牛磺酸后，凝血机能、血小。收起
