麻辣烫配方是什么

求正宗四川麻辣烫(混汤)配方如上

麻辣烫配方 K uI`P8 R 郫县豆瓣 XCl!I6o*2 B1[Hov# 　　郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。 使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。 pK'IdT; WEmX^K? 　　豆豉 NebDYgY Zxt{)Na。| 　　大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。 L h)h+ ot[9/ !{ 　　醪糟。 是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇。甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。 /y&}!Be]2 qCH [BM{ 　　调制火锅...全部

  麻辣烫配方 K uI`P8 R 郫县豆瓣 XCl!I6o*2 B1[Hov# 　　郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。
  使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。 pK'IdT; WEmX^K? 　　豆豉 NebDYgY Zxt{)Na。| 　　大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。 L h)h+ ot[9/ !{ 　　醪糟。
  是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇。甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。 /y&}!Be]2 qCH [BM{ 　　调制火锅汤卤(底料)加入醪糟。能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
   v1/B6^Bg$ {K-8- 　　食盐 qi2SBL Le?9c^zp 　　食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒。带咸味,能解毒凉血,润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
   nuRb O0' Y{dazNXm& 　　冰糖 _S_BaB{'O &4W^2}*F 　　冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平。益气润燥,清热。 }Yp90dd Q iE@c{h 　　在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, L])`5y{/ [2F-3!&* 　　料酒 }Cw E。
  z vaT =-m&bHV5y 　　２丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
  在烹调中的用量应在１～２克以内，千万不可多用。 2+\p1-m=o lD},9bS0 　　３八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。
  其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以５～１０克为宜。 zI3eC:*p j:)PG;m5 　　７三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。
  杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间。
  广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。 3GL3:8'85 s =]F。
  tB f 　　８灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。
  在麻辣火锅中运用，一般用量不超过５克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
   /&p%K=t \Of FCtO5 　　９排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。
  具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，３～５克即可，也可在卤水中使用。 toN #
` 5|Lq>I 　　有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
   。T3_t> (T[LA2] 　　１０白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。
  在麻辣火锅中加入３～５克即可。因其香味佳，故用量少。 gV| cp [L[0{" 9 　　１１肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
  此物不可多用，２－３个即可。 eOo1vHZ 　　13 孜然 别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形。两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果。
   q"R|6&ei 8Xt(zC4- 　　14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品。作用,增香去异味,促进食欲。 mZi?D %=n L_v"MYjT 原料： \。
  i)lU ]}(P= 豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱 w~~u(:" cg9uWR We 做法： gKlC'rWU d" L:sJ 1 将上述菜洗净串成串儿 PI 4V0r' W:&$iv~D 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。
   4YR i=)GM Sn=|Y"K 3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；） v\+~abPjH iCtc,P
b 4 可以涮啦。。。 G?HJ^q i_ s7。
  !,A 麻辣烫的制作方法 b^J9p[u 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） vhHnz o 荤菜： N/_^CI>! 兔腰 50克 毛肚 50克 s+8k2d' 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 0E|Z;"p 午餐肉 50克 鸭肠 30克 $JVf*5 * 素菜： f3=#HZ
藕片 80克 莴笋 80克 (c]HC6%
' 冬瓜 50克 香菌 50克 x_LV`{OGG 豆腐干 50克 白菜 80克 Hdl131
j 花菜 50克 青菜头 80克 #G[a vU| 调料： K;oH?ndGL 牛油 250克 菜油 100克 M?KqYV!> 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 uwWe",qUB 冰糖 10克 花椒 5克 T Y[V 胡椒 2克 干辣椒 30克 o@FCC_E 醪糟汁 20克 绍酒 20克 B+aGqVa M 姜米 10克 精盐 100克 B @w)mSV 草果 10克 桂皮 10克 q+~z+:v。
  { 排草 10克 白菌 10克 ]B:cKdbb5 辣椒面 250克 鲜汤 1500克 n r9,s4v;M 制作程序： * `0`2f 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）?菜郑俜湃虢住⒒ń烦聪愫罅⒓聪孪侍馈Ｔ俜湃媵┤椎亩刽⒀邢傅谋恰⑴Ｓ汀Ⅴ苍阒⒘暇啤⒕巍⒑贩邸⒏衫苯贰⒉莨茸袅稀０究蟠蛉ヅ菽闯陕彼?msOl(I/m\' 2、制主料。
  将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 F4+TER<}] 3、烫制。
  卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 0 jgC@ w 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
  或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 3I%sP d@R 容易出现的问题及解决方法： R A1:+) 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
  鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。收起