食用油的储存原则?说说下
采用何种保存方式来保存油脂,至今还没有办法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。但是，人们可以采用多种方式来延缓这一进程。
1 在冷、暗的环境中可以延长油脂保存期，温度在60℃以下，油脂氧化的速度比室温快4－5倍。 暗，不仅是指避免日光直接照射，而且最好采用有色瓶，或储藏在橱柜中，并盖好，避免水分进入。
2 许多家庭主妇为了烹调时拿取方便，常常将食用油放在伸手可及的炉灶旁。殊不知，这种摆放方式是不科学的，很容易造成食用油变质。 因为炉灶旁的温度通常很高，在高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象。此外，炉火产生的强光也会加速油脂的酸败。使其中的维生素A、D、E均遭到不...全部
采用何种保存方式来保存油脂,至今还没有办法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。但是，人们可以采用多种方式来延缓这一进程。
1 在冷、暗的环境中可以延长油脂保存期，温度在60℃以下，油脂氧化的速度比室温快4－5倍。
暗，不仅是指避免日光直接照射，而且最好采用有色瓶，或储藏在橱柜中，并盖好，避免水分进入。
2 许多家庭主妇为了烹调时拿取方便，常常将食用油放在伸手可及的炉灶旁。殊不知，这种摆放方式是不科学的，很容易造成食用油变质。
因为炉灶旁的温度通常很高，在高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象。此外，炉火产生的强光也会加速油脂的酸败。使其中的维生素A、D、E均遭到不同程度的氧化，降低其营养价值，同时产生对人体有害的醛、酮类物质。
如果长期食用这种酸败油脂，还容易引起肝、肾、皮肤等器官的慢性损害，甚至导致癌症。
3 低温储藏。最佳储存温度是10℃—25℃。油脂在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。
4 避光保存。食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。
5 精选容器。储油的容器必须干净、干燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶，有条件的话，用瓦罐盛装更好。
塑料桶虽然轻巧方便，但不宜作为储油容器，因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铁、铜、铝制品等金属容器也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用。
6 添加保护剂。有一个小窍门，按照40∶1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香。
也可以在食用油中加入1—2粒维生素E，可增强油脂的抗氧化能力。
7 家庭食用油最好现买现吃，购买时要看清生产日期。使用时间不要超过一年。
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