食用油应该储存得当？
许多家庭主妇为了烹调时拿取方便，常常将食用油放在伸手可及的炉灶旁。殊不知，这种摆放方式是不科学的，很容易造成食用油变质。因为炉灶旁的温度通常很高，在高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生 酸败现象。 此外，炉火产生的强光也会加速油脂的酸败。使其中的维生素A、维生 素D、维生素E均遭到不同程度的氧化，降低其营养价值，同时产生对人体有害的 醛、酮类物质。如果长期食用这种酸败油脂，还容易引起肝、肾、皮肤等器官的慢 性损害，甚至导致癌症。
由于油脂只有酸败到一定程度时，外观上才会出现一些变化，比如：颜色变 深、沉淀增多、油液浑浊，并产生难闻的哈喇味等，因此，一般人很难从食用油的 外观上辨别...全部
许多家庭主妇为了烹调时拿取方便，常常将食用油放在伸手可及的炉灶旁。殊不知，这种摆放方式是不科学的，很容易造成食用油变质。因为炉灶旁的温度通常很高，在高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生 酸败现象。
此外，炉火产生的强光也会加速油脂的酸败。使其中的维生素A、维生 素D、维生素E均遭到不同程度的氧化，降低其营养价值，同时产生对人体有害的 醛、酮类物质。如果长期食用这种酸败油脂，还容易引起肝、肾、皮肤等器官的慢 性损害，甚至导致癌症。
由于油脂只有酸败到一定程度时，外观上才会出现一些变化，比如：颜色变 深、沉淀增多、油液浑浊，并产生难闻的哈喇味等，因此，一般人很难从食用油的 外观上辨别它是否变质。为了避免这种潜在性的危害，专家建议，应该采取正确的 食用油储存方法：
(1 )低温储藏
最佳储存温度是10〜25°C。
油脂在不使用时，除了远离炉灶，还应该避免靠 近暖气管道、高温电器等地方。家庭用油最好现买现吃，使用时间不要超过一年。
(2 )避光保存
食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油 脂氧化及有害物质形成。
(3 )精选容器
储油的容器必须干净、干燥，封□要好。最好使用深色而不是透明的玻璃 瓶，有条件的话，用瓦罐盛装更好。塑料桶虽然轻巧方便，但不宜作为储油容器， 因为塑料中的增塑剂会加速油脂的酸败。
铁、铜、铝制品等金属容器也不宜盛油， 它们都有加速油脂酸败的作用。
(4 )添加保护剂
教给大家一个小窍门，按照40:1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水 分的作用，并保持油脂色清、味香。
也可以在食用油中加入1〜2粒的维生素E，可 以增强油脂的抗氧化能力。
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