请问金华火腿的做法？

请问金华米火腿怎么吃啊从超市买回的金华

金华火腿是金华的传统名特产，以"色、香、味、形"四绝而闻名中外。 　　据考证金华民间腌制火腿始于唐代，迄今已有千余年历史。唐开元年间（713-741）陈藏器《本草拾遗》载："火腿金华者佳"。 到清朝已远销日本和东南亚。早在光绪三十一年（1905）德国莱比锡博览会上就获金奖，又在1915年美国旧金山巴拿马国际商品博览会上获金奖。从20世纪30年代开始，金华火腿畅销英国和美洲等地。 　　金华火腿选用肉质鲜嫩、精多肥少的良种猪"两头乌"的后腿精制而成。 特点是：皮薄肉厚，红泽似火，肉质细致，香气扑鼻。并且含有丰富的蛋白质，氨基酸等营养成分，是食中上品。金华火腿因选料和腌制手法的不同又有许多不...全部

  金华火腿是金华的传统名特产，以"色、香、味、形"四绝而闻名中外。 　　据考证金华民间腌制火腿始于唐代，迄今已有千余年历史。唐开元年间（713-741）陈藏器《本草拾遗》载："火腿金华者佳"。
  到清朝已远销日本和东南亚。早在光绪三十一年（1905）德国莱比锡博览会上就获金奖，又在1915年美国旧金山巴拿马国际商品博览会上获金奖。从20世纪30年代开始，金华火腿畅销英国和美洲等地。 　　金华火腿选用肉质鲜嫩、精多肥少的良种猪"两头乌"的后腿精制而成。
  特点是：皮薄肉厚，红泽似火，肉质细致，香气扑鼻。并且含有丰富的蛋白质，氨基酸等营养成分，是食中上品。金华火腿因选料和腌制手法的不同又有许多不同的品种，如正冬腿、早冬腿、春腿、月腿、风腿、熏腿、糖腿、甜酱腿、果味腿等。
  金华火腿产地分布于每个县市，尤以东阳上蒋村生产的"雪舫蒋腿"最为有名。 　　金华火腿吃法很多，根据当地消费习惯：一是蒸食，二是作菜肴佐料。切忌干炒或用酱油和配料。 　　金华火腿于80年代开发了真空包装火腿切片，火腿心，由于携带方便，深受游客喜爱。
   注意事项: 1、火腿不能当主菜，只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。 2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。 3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。
   ------------------------------------------------ 食用方法 食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。
  特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。
   金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。
  火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。
   金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。
  事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。
  另外，牛、羊肉类菜肴，除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。金华火腿的吃法- - 火腿吃法（一） 火腿菜肴的烹调方法丰富多彩。
  火腿可单独蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作高级肴馔的辅料，起调味作用，或作为菜点装饰点缀的上等原料。瘦火腿肉做菜肴辅料适用范围极广，山珍野味、水产、禽蛋、蔬菜、豆制品及鲜肉等菜类及甜菜、芙蓉菜、瓤制菜、象形冷盘、各式拼盘和花色总盆等，均可配用。
  从烹调方法上讲除常用的蒸（清蒸、混蒸）、炖（清炖、混炖）和煮外，还可以烩、炒、烧、煎、炸、烤、贴、熘、瓤、扒、拌、拔丝、蜜汁、做羹、做汤、火锅以及各种点心小吃做馅等等。 以火腿为主料的菜，特别是单纯火腿菜，如浙江风味的”薄片火腿”、“排南”（也叫“蒸火腿块”），是选用火腿上方为原料，蒸熟后经刀工处理，按一定形式装盆的菜肴，成菜色泽红润，腊香浓郁，酥软柔细，鲜咸适口，是品尝“金华”火腿纯正滋味的典型菜品。
  以火腿为主料的菜，还有很大一部分是混制菜肴，如浙江风味的“火踵神仙鸭”、“火腿蚕豆”、“火烩蹄筋”，江苏风味的“清汤火方”、“火腿炖芽菜”、“酒凝金腿”，四川风味的“锅贴火腿”、“火腿冬瓜夹”，广东风味的“金华玉树鸡”、“南腿蒸乳鸽”、“宫保火腿丁”，湖南风味的“火方银鱼”、“蜜汁白果火腿”，福建风味的“生煎金华腿”、“火腿烧螺”，上海风味的“火腿煮干丝”、“明虾火腿”，安徽风味的“荷叶包火腿”、“火腿炖鞭笋”，山东风味的“糟蒸火腿”，北京风味的“锅贴三夹火腿”、“火腿鱼”及山西风味的“火腿烧鸡米”等等，都是典型的火腿混烧菜品。
   用火腿做辅料的菜肴，数量则更多，各大菜系均普遍便用。其中花色菜和花色拼盘、总盘中，使用更广，既是辅料，又起到调味、增鲜、配色的作用，可谓琳琅满目，各有千秋。浙江菜系中的“赛蟹羹”、“杭三鲜”、“火蒙鞭笋”，山东菜系中的“清蒸加吉鱼”、“凉拌什景粉丝”，江苏菜系中的“蝴蝶海乡”、“八宝鸡”，四川菜系中的“酸辣鱿鱼锅巴”、“五彩烩虾仁”，广东菜系中的“双菇炖南蛇”、“麒麟桂鱼”，福建菜系中的“佛跳墙”、“海参鸽蛋”，湖南菜系中的“洞霆肥鱼肚”、“龙穿风翅”，安徽菜系中的“火腿瓤甲鱼”、“珍珠火腿丸子”，上海菜中的“寿桃虾仁”、“清蒸三丝鳝卷”，北京菜中的“白汁大乌”、“八宝鸡”，香港菜中的“石斑浓汤”、“七彩火腿丝”，都是以火腿为辅料的菜品。
  宫廷风味御膳珍馐如“凤凰趴窝”、“攒丝燕菜”、“怀胎桂鱼”等，更是离不开火腿了。 火腿吃法（二） “金华”火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。
  火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。
   火腿因味献香醇，风味独特，已越来越多地成为名特糕点和风味小吃的原料，一般用来制馅或作配料，如“金华火腿月饼”、“金华火腿酥”、“金华火腿酥饼”、“火腿冬瓜饺”、“火腿栗子粽”、“火腿虾肉小笼”、“火打滚”等等，品种繁多，百态千姿，不胜枚举。
  家庭自制小吃，可按口味爱好配用适量地火腿制馅，以提高质量，改进风味。 “金华”火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。
  同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。
  火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。
  特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。 火腿吃法（三） 　今天说火腿。因为昨天我买了一块冬瓜。在锅里加水，将土豆大的火腿整块扔进，烧至汤发白再放进冬瓜，十分钟后火腿冬瓜汤就完成了。
  在闷热潮燥的黄梅雨季，汤的色香味应该简约。 　　整个夏天，江南很多人家，都在烧这只简约的汤。当然冬瓜也可以和笋干、开洋这些物事一起简约，但都不如和火腿在一起出彩。 　　火腿可以体面地加入很多菜肴，比如清蒸鱼、煲鸡鸭汤了，作为配角。
  作为主角，杭州有一只“蜜汁火方”，拿一大块火腿心，蒸熟，修得方方正正，再浇上蜂蜜。虽说介身十大名菜，点的却少，只有一次不知哪位仁兄兴起，硬是为难店家要这个火方，结果在大堆生猛海鲜里，那蜜的脸等得都成了锅底灰色，下面的火方还是没人动。
   　　这种时候我很愤怒，怎么可以这样对待珍贵的火腿？！可惜我也是蹭食的，又不好提议打包，否则拿家去用水冲掉外面的蜜，再蒸一下，撕成条状当茶点肯定不错。 　　火腿还有一些家常的吃法，比如和鸡蛋一起蒸，可以蒸火腿丝蛋羹，也可以整只蛋做火腿扣蛋。
  老底子的杭州人，夏天到了要吃一次金银蹄，也就是将火腿爪子和鲜猪爪放一起烧得烂酥，据说大补。比较浪费的，包粽子，现在超市里铺天盖地都是粽子，一般大点的牌子都有火腿肉粽这款。 　　老哥也热爱火腿，常把家里无法体面利用的皮啊骨啊，和黄豆一起煮一高压锅，一人独用。
  别人不能承受那股哈拉味，他却做得出猪八戒食人参果时的表情。 　　我的室友尹小时候大概很任性，有一次一口气吃了一碗蒸火腿，结果急性肠炎送进医院打点滴。她妈妈是内科医生，竟然也放纵她，我们为此一起不可思议了一阵。
  可是说起火腿的味道，我们差点一起流哈拉子。 　　现在我还是那样，老鸭煲上来很踊跃地帮着分，将鸭翅膀鸭腿一样样搛出去，就为了最后自己独食那块火腿。张生记选的部位最好，带点筋，有皮，很少的脂肪，比较多的精肉。
  大大一块，真香。 　　老公帮他导师做了十多年的流行病调查，言之凿凿地认为很多毛病和饮食习惯有关，尤其是腌制食品，最不能多食。对我这种大啖火腿的行为嗤之以鼻，我也还他一个鼻子！连吃东西都要顾这忌那的，生活还有什么味啊？！其实他自己吃起呛蟹来也是不要命的。
   　　还是回来看看冬瓜吧。前两天来一北京朋友，在好阳光吃中饭，特隆重地点了个火腿冬瓜汤。上来的汤也有火腿也有冬瓜，但是，汤上有葱花，里面显然掺了高汤，加了不少味精。盛装后的汤没有简约时的清爽与别致了，我为火腿惋惜。
   　　路边小店也有用咸肉代替火腿，算是近亲了，可有一次竟有将西火腿切片和冬瓜搁一起，也来混火腿冬瓜汤，哼，我都想杀了那个大厨！ 　　一会给阿心打个电话，明天借她那把剁骨刀，将那只新火腿开了。
  今年夏天大概蛮热，还有N次火腿冬瓜汤要烧呢。 火腿吃法（四） 火腿的吃法很多，据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说，一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样。
  整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”，宜于烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督笋”为最有名。
  “腰峰”，宜于蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中，尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。“薄片火腿”，每盘二两八钱，切四十八片，排成拱桥形，切片要均匀，排列要整齐，上面撒些白糖、味精，淋点黄酒，放在蒸笼中蒸十五分钟左右，白糖融化。
  酒味入腿。色泽红润，鲜美可口。 火腿吃法（五）O 火腿鸳鸯夹 原料 熟火腿中方肉 四两 大荸荠 一斤 虾仁 三两 上白面粉 一钱 鸡蛋 二个 精盐 三钱 料酒 二钱 味精 五钱 白糖 三钱 熟猪油 二两五钱 制法 　　　1。
  荸荠洗净剥皮，冲洗后沥去水份，先切后剁成末。虾仁漂洗白净，沥干搅烂，加入荸荠末，盐，糖，酒，味精拌上劲。火腿切成长二寸，宽一寸二分的薄片。面粉加清水适量，磕入鸡蛋，揉匀揉透，擀成比馄饨皮子稍厚的皮，再切成约五寸见方的大片。
   　　　2。取一片火腿、抹上荸荠虾仁末，再盖上一片火腿，成火片虾茸夹，取面片一张，将夹放在中央包好。逐只做完，上笼用旺火蒸熟，表面刷上熟猪油即成。 　特点 　　　此点皮薄半透明，形态美观大方，鲜香可口，可做庭席间热点。
   　说明 　　　拌虾仁时稍加清水，使涨足。皮子封口可用少许湿淀粉，以免散落。 。收起