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请问在烹饪中,酱油和醋分别有哪些作用?

请问在烹饪中,酱油和醋分别有哪些作用? 请高手回答,酱油和醋在哪些情况下是必须使用的,起到了什么关键作用,谢谢回答!

酱油主要体现其在着色作用,也就是说在需要改变食物色泽的时候可定量加入; 醋主要体现其酸性作用,从颜色看,醋有白醋和黑醋。醋一般用于需要让食物呈酸性增强食欲的情况使用,比如做凉菜。

酱油主要体现其在着色作用,也就是说在需要改变食物色泽的时候可定量加入; 醋主要体现其酸性作用,从颜色看,醋有白醋和黑醋。醋一般用于需要让食物呈酸性增强食欲的情况使用,比如做凉菜。收起

2010-04-01 23:12:36
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