乳化剂和抗乳化剂品种有哪些？
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乳化剂和抗乳化剂几乎全是表面活性剂，表面活性剂按其离子的性质大致分为阴离子型、阳离子型、非离子型、两性型，还有高分子型，但是作为乳化剂除特殊用途外，仅限于阴离子型与非离子型。
1、阴离子型表面活性剂 阴离子乳化剂（Anionic surface active agent）的活性成分是阴离子，它的用途很广。 其分子由两部分组成：亲油基为长链烷基、芳基和烯基等；亲水基的化学结构大致分为如羧基盐（—COOM，M为碱基）、硫酸酯盐（—OSO3M）、磺酸盐（—SO3M）、磷酸盐（—OPO3M2，—OPO2MO—）四种。
2、阳离子型表面活性剂 阳离子型表面活性剂（Cationic surface active agent）主要是长链脂肪胺盐（如R2NH3+、R3N+H）和季胺盐｛R—N+（CH3）3｝。
3、两性表面活性剂 两性表面活性剂（Amphoteric surfae active agent）的活性成分是带阴阳两种电荷的离子；在酸性溶液中显阳离子性表面活性，在碱性溶液中显阴离子性表面活性，在中性溶液中显非离子性表面活性，其用途还不广；主要有氨基酸型（RNHCH2CH2COOH）和甜菜碱型等类型。
4、非离子型表面活性剂 非离子型表面活性剂（Nonionic surface active agent）不显电性，是以在水中离子不解离的羧基与醚基结合为亲水基的表面活性剂。
主要有聚氧乙烯型、多元醇型及醇酰胺型表面活性剂。聚氧乙烯型表面活性剂是将环氧乙烷与具有活泼氢的疏水性分子聚合，使其具有亲水性而形成表面活性剂。 一般来说，使用聚乙二醇型作为亲水性乳化剂，使用多价醇型作为亲油性而形成表面活性剂。
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1、阴离子型表面活性剂 阴离子乳化剂（Anionic surface active agent）的活性成分是阴离子，它的用途很广。 其分子由两部分组成：亲油基为长链烷基、芳基和烯基等；亲水基的化学结构大致分为如羧基盐（—COOM，M为碱基）、硫酸酯盐（—OSO3M）、磺酸盐（—SO3M）、磷酸盐（—OPO3M2，—OPO2MO—）四种。
2、阳离子型表面活性剂 阳离子型表面活性剂（Cationic surface active agent）主要是长链脂肪胺盐（如R2NH3+、R3N+H）和季胺盐｛R—N+（CH3）3｝。
3、两性表面活性剂 两性表面活性剂（Amphoteric surfae active agent）的活性成分是带阴阳两种电荷的离子；在酸性溶液中显阳离子性表面活性，在碱性溶液中显阴离子性表面活性，在中性溶液中显非离子性表面活性，其用途还不广；主要有氨基酸型（RNHCH2CH2COOH）和甜菜碱型等类型。
4、非离子型表面活性剂 非离子型表面活性剂（Nonionic surface active agent）不显电性，是以在水中离子不解离的羧基与醚基结合为亲水基的表面活性剂。
主要有聚氧乙烯型、多元醇型及醇酰胺型表面活性剂。聚氧乙烯型表面活性剂是将环氧乙烷与具有活泼氢的疏水性分子聚合，使其具有亲水性而形成表面活性剂。 一般来说，使用聚乙二醇型作为亲水性乳化剂，使用多价醇型作为亲油性而形成表面活性剂。
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