冻过的蔬菜还可以食用吗
首先，冻过的蔬菜不会有矿物质的流失，除非冻的蔬菜组织破裂，蔬菜的汁液有流出，否则不会有矿物质的流失，也就是说，不会有钾、钙、镁、磷等矿物质的流失；
为什么要把蔬菜冻上呢？主要是保持蔬菜的新鲜。 我们都知道，温度越高（在一定范围内），化学反映的速度越快，这对于有酶催化的生物有机反应同样适应。在低温下，蔬菜的呼吸作用会减弱，从而蔬菜自身呼吸消耗的有机营养会大大减少，同时有蔬菜组织产生的废物也会大大减少，从而保持蔬菜的新鲜和口味。 当然，储存很厂的时间同样还是会消耗大量的有机营养。
冻过的蔬菜，若是冻得太厉害，蔬菜组织回被破坏，甚至不能保持一定的形状，表现为糜烂状态。其实，这个时候（只要是时...全部
首先，冻过的蔬菜不会有矿物质的流失，除非冻的蔬菜组织破裂，蔬菜的汁液有流出，否则不会有矿物质的流失，也就是说，不会有钾、钙、镁、磷等矿物质的流失；
为什么要把蔬菜冻上呢？主要是保持蔬菜的新鲜。
我们都知道，温度越高（在一定范围内），化学反映的速度越快，这对于有酶催化的生物有机反应同样适应。在低温下，蔬菜的呼吸作用会减弱，从而蔬菜自身呼吸消耗的有机营养会大大减少，同时有蔬菜组织产生的废物也会大大减少，从而保持蔬菜的新鲜和口味。
当然，储存很厂的时间同样还是会消耗大量的有机营养。
冻过的蔬菜，若是冻得太厉害，蔬菜组织回被破坏，甚至不能保持一定的形状，表现为糜烂状态。其实，这个时候（只要是时间不太长，一般一天左右），也还是可以使用的，只是给人的感觉是糜烂不洁的感觉，一般我们都不会食用的，不过有时我们还故意这样破坏蔬菜组织，作出可口的美味来。
冻藏的蔬菜时间过长时，因为在低温下植物的自我调节机能会下降，很多蔬菜会在这种情况下产生亚硝酸盐，这种物质有致癌作用，我们不建议食用；另外，有的蔬菜在低温下有特殊的生物化学过程，会产生某些有害物质，如某些蘑菇在低温下产生毒素等；
所以说短期冷藏的蔬菜蔬菜是对其营养没有什么影响的，是可以食用的，但是长期冷藏的蔬菜就要注意他的安全了。
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