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酸白菜制作
一般在秋天霜降以后,还没到冬天的时候腌制。总体春夏秋冬都可以做,只是天热时容易腐烂,所以东北人都冬天腌制酸白菜,
1。挑选大白菜1棵或数棵,清除不太好的外皮,从根部切“十”字刀,深度3——4厘米,也可对半剖开,然后阴干1~2天,目的是让白莱挥发掉一些水份。
2。准备好腌白莱的...全部
酸白菜制作
一般在秋天霜降以后,还没到冬天的时候腌制。总体春夏秋冬都可以做,只是天热时容易腐烂,所以东北人都冬天腌制酸白菜,
1。挑选大白菜1棵或数棵,清除不太好的外皮,从根部切“十”字刀,深度3——4厘米,也可对半剖开,然后阴干1~2天,目的是让白莱挥发掉一些水份。
2。准备好腌白莱的器皿,如塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不可使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
3。将大白菜放至沸水中烫至5成熟,用冷开水冲洗干净。
把白菜切面朝上,紧实码入。然后将粗盐均匀洒在白莱上。白莱摆好后,注入凉开水,直到开水微微淹没白菜为止。 最上层用一颗干净的石头压住白菜,避免浮起。并将盖口密封,或用塑料溥膜将器皿口封好阻断外面空气。
然放在阴凉处,切忌再碰到其它的水,以免腐坏,(假如制作酸白菜数量比较多的话,每摆一层,就均匀的洒上粗盐。)
4。一般10——15天即可食用。天气冷需二十几天,当闻到一股令人垂涎的酸味,就基本可食用了。
揭盖后可将大白菜分装在小塑料袋中包好，置于冰箱保存。
酸菜粉丝炖排骨
用砂锅炖比较好吃,把酸菜切成丝, 排骨炒水, 首先把砂锅热锅加油 ,姜蒜爆锅, 爆炒排骨和酸菜, 加佐料（一定要有花椒大料包）粉丝,高汤慢炖, 越炖越好吃。
猪肉酸菜炖粉条
酸白菜适量,带皮五花肉,粉条或粉丝,取多少量看个人喜好定。 材料:水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量。
制作
1,大锅中倒入水。
五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。转小火文炖,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮至肉片软烂,大约20来分钟。
2,粉条泡温水至软备用。 用粉丝的话备用即可。
3,取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花就能吃了。
4,吃肉片的时候可以上一碟蒜泥酱油蘸着吃。
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泡酸白菜 原料配方 大白菜5000克 精盐50克 白醋200克 干辣椒丝10克 制作方法 1。取半心白菜，放在太阳下晒3～4天，然后去掉...全部
泡酸白菜
原料配方 大白菜5000克 精盐50克 白醋200克 干辣椒丝10克
制作方法 1。取半心白菜，放在太阳下晒3～4天，然后去掉表层叶，用清水洗净，沥干水分。
2。将大白菜从中间剖开，放在沸水中略烫一下，捞出放在冷水中过凉，取出沥干水分。
3。将大白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上面压上重物，然后注入冷开水，水要淹过白菜，放置阴凉处，约20天待发酸时即可食用。
产品特点 清脆爽口，略带酸味！
注意：放在阴凉处发酵，不要进生水和油！
参考文献：中国酱泡菜网
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