猪油菜饭(上海风味) “猪油菜饭”是深受江南地区广大群众喜欢的大众化饭食。1915年初,家住上海支新桥附近的一位姓吴的妇女,把江南农村用青菜煮饭的传统做法,加以改进。送到人力车工人聚集的地方出售,很受欢迎。
后来不少店铺争相仿制。到解放前夕,上海约有四、五百家店铺经营猪油菜饭。 现将上海福州路“美...全部
猪油菜饭(上海风味) “猪油菜饭”是深受江南地区广大群众喜欢的大众化饭食。1915年初,家住上海支新桥附近的一位姓吴的妇女,把江南农村用青菜煮饭的传统做法,加以改进。送到人力车工人聚集的地方出售,很受欢迎。
后来不少店铺争相仿制。到解放前夕,上海约有四、五百家店铺经营猪油菜饭。 现将上海福州路“美味斋饭店”猪油菜饭的配料与制作方法介绍如下。 主要原料:大米2。5公斤,新鲜青菜1。
5公斤,优质熟猪油500克,盐35克,味精少许,水适量,肉卤汁适量。 制作方法: (1)大米淘净沥干,青菜洗净后切成3厘米的段。 (2)猪油下锅烧沸后,将青菜一次下锅,煸炒数分钟,加入盐、味精和水,大火烧沸。
然后将米下锅,随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动;见锅中的水逐渐减少,翻搅速度随之加快同时火力减小,勿使粘锅。待米、水融和后,将饭抹平,用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底,盖紧盖,用小火焖约10分钟即可。
(3)食用时浇上浓稠的卤汁。 风味特点:大米晶莹光亮,青菜碧绿,口感香糯味美适口。 每250克猪油莱饭比同量大米饭多含480千卡热量,2克蛋白,24克钙,6毫克铁,45毫克磷。
同时各种维生素的含量也增加了,尤其是胡萝卜素和抗坏血酸增加最多。 四喜肉莱饭(苏州风味) 四喜肉菜饭是饭、肉、菜合一,色、香、味俱佳,深受群众欢迎的美味快餐。 主要原料:(制20份)上白粳米2公斤,青菜1。
25公斤,猪薄皮五花肉2。5公斤,白糖100克,盐27克,酱油280克,绍酒50克,桂皮,八角各10克、葱、姜各15克,熟猪油225克。 制作方法:(1)粳米淘净沥干水分,控8小时备用。
青菜除去老叶和莱梗,洗净后切成2。5厘米长的段,沥去水分。 (2)铁锅中放入熟猪油,用旺火烧至六成熟时,加入青菜翻炒4分钟左右加盐25克,水2000毫升。 沸后放入粳米,用饭铲顺锅壁轻轻翻动。
随锅中水的逐渐减少,翻动速度逐渐加快,火力亦渐减弱。待米、水融和,米粒膨胀,把饭抹平,用筷子从饭上直透锅底,戳几个眼,加盖;见顶出大气时,改用小火焖15分钟左右,即成菜饭。 (3)另将猪肉去毛洗净,切成5厘米宽的长条,加水1。
3升,煮15分钟,取出晾凉,排切成1。5厘米宽,8厘米长的肉块。 (4)撇去肉汤浮沫,锅中留汤750克,再将切好的肉块倒入,加酱油、桂皮、八角、白糖、葱、姜、绍酒,烧沸后把肉上下翻动一下,改用小火焖煮,每30分钟翻动一次,焖约1小时至熟为止,即为“四喜肉”。
吃时在每碗菜饭上加一块四喜肉。 风味特点:蔫色翠绿,饭粒洁白,油润,香软,肉色红润,酥而不烂,肥而不腻,香鲜可口。此饭营养丰富,老幼皆宜。收起
叫你一个简单的家常菜:从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸...全部
叫你一个简单的家常菜:从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加。酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽。
再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可。
谢谢采纳!。收起
菜饭在南方吃的比较多,一般选用的是大叶的一种油菜,把油菜切成丝,要横切。然后在焖米饭的时候加上盐味精鸡精等调味料,再把切好的菜丝放到锅里拌匀,放少许的油就可以直接焖了,等米饭熟了,一锅香喷喷的菜饭就好...全部
菜饭在南方吃的比较多,一般选用的是大叶的一种油菜,把油菜切成丝,要横切。然后在焖米饭的时候加上盐味精鸡精等调味料,再把切好的菜丝放到锅里拌匀,放少许的油就可以直接焖了,等米饭熟了,一锅香喷喷的菜饭就好了,快去给他做吧!收起
用心做。菜饭没什么讲究,味道弄好来就好了。油要多点。还有不要经常把锅盖掀起来看好了没有,那样反而会让饭没办法熟。差不多20分钟后再去开盖看。
用心做。菜饭没什么讲究,味道弄好来就好了。油要多点。还有不要经常把锅盖掀起来看好了没有,那样反而会让饭没办法熟。差不多20分钟后再去开盖看。收起
咸肉菜饭电饭锅的烧法 其中青菜还是要自己炒的,不然就味道...
只有电饭煲也可以做菜,但数量不能太多,平时可以先煲汤,再...
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