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猪油菜饭(上海风味) “猪油菜饭”是深受江南地区广大群众喜欢的大众化饭食。1915年初，家住上海支新桥附近的一位姓吴的妇女，把江南农村用青菜煮饭的传统做法，加以改进。送到人力车工人聚集的地方出售，很受欢迎。
后来不少店铺争相仿制。到解放前夕，上海约有四、五百家店铺经营猪油菜饭。 现将上海福州路“美...全部
猪油菜饭(上海风味) “猪油菜饭”是深受江南地区广大群众喜欢的大众化饭食。1915年初，家住上海支新桥附近的一位姓吴的妇女，把江南农村用青菜煮饭的传统做法，加以改进。送到人力车工人聚集的地方出售，很受欢迎。
后来不少店铺争相仿制。到解放前夕，上海约有四、五百家店铺经营猪油菜饭。 现将上海福州路“美味斋饭店”猪油菜饭的配料与制作方法介绍如下。 主要原料：大米2。5公斤，新鲜青菜1。
5公斤，优质熟猪油500克，盐35克，味精少许，水适量，肉卤汁适量。 制作方法： (1)大米淘净沥干，青菜洗净后切成3厘米的段。 (2)猪油下锅烧沸后，将青菜一次下锅，煸炒数分钟，加入盐、味精和水，大火烧沸。
然后将米下锅，随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动；见锅中的水逐渐减少，翻搅速度随之加快同时火力减小，勿使粘锅。待米、水融和后，将饭抹平，用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底，盖紧盖，用小火焖约10分钟即可。
(3)食用时浇上浓稠的卤汁。 风味特点：大米晶莹光亮，青菜碧绿，口感香糯味美适口。 每250克猪油莱饭比同量大米饭多含480千卡热量，2克蛋白，24克钙，6毫克铁，45毫克磷。
同时各种维生素的含量也增加了，尤其是胡萝卜素和抗坏血酸增加最多。 四喜肉莱饭(苏州风味) 四喜肉菜饭是饭、肉、菜合一，色、香、味俱佳，深受群众欢迎的美味快餐。 主要原料：(制20份)上白粳米2公斤，青菜1。
25公斤，猪薄皮五花肉2。5公斤，白糖100克，盐27克，酱油280克，绍酒50克，桂皮，八角各10克、葱、姜各15克，熟猪油225克。 制作方法：(1)粳米淘净沥干水分，控8小时备用。
青菜除去老叶和莱梗，洗净后切成2。5厘米长的段，沥去水分。 (2)铁锅中放入熟猪油，用旺火烧至六成熟时，加入青菜翻炒4分钟左右加盐25克，水2000毫升。 沸后放入粳米，用饭铲顺锅壁轻轻翻动。
随锅中水的逐渐减少，翻动速度逐渐加快，火力亦渐减弱。待米、水融和，米粒膨胀，把饭抹平，用筷子从饭上直透锅底，戳几个眼，加盖；见顶出大气时，改用小火焖15分钟左右，即成菜饭。 (3)另将猪肉去毛洗净，切成5厘米宽的长条，加水1。
3升，煮15分钟，取出晾凉，排切成1。5厘米宽，8厘米长的肉块。 (4)撇去肉汤浮沫，锅中留汤750克，再将切好的肉块倒入，加酱油、桂皮、八角、白糖、葱、姜、绍酒，烧沸后把肉上下翻动一下，改用小火焖煮，每30分钟翻动一次，焖约1小时至熟为止，即为“四喜肉”。
吃时在每碗菜饭上加一块四喜肉。 风味特点：蔫色翠绿，饭粒洁白，油润，香软，肉色红润，酥而不烂，肥而不腻，香鲜可口。此饭营养丰富，老幼皆宜。收起
叫你一个简单的家常菜：从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸...全部
叫你一个简单的家常菜：从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加。酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽。
再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可。
谢谢采纳！。收起
菜饭在南方吃的比较多，一般选用的是大叶的一种油菜，把油菜切成丝，要横切。然后在焖米饭的时候加上盐味精鸡精等调味料，再把切好的菜丝放到锅里拌匀，放少许的油就可以直接焖了，等米饭熟了，一锅香喷喷的菜饭就好...全部
菜饭在南方吃的比较多，一般选用的是大叶的一种油菜，把油菜切成丝，要横切。然后在焖米饭的时候加上盐味精鸡精等调味料，再把切好的菜丝放到锅里拌匀，放少许的油就可以直接焖了，等米饭熟了，一锅香喷喷的菜饭就好了，快去给他做吧！收起
用心做。菜饭没什么讲究，味道弄好来就好了。油要多点。还有不要经常把锅盖掀起来看好了没有，那样反而会让饭没办法熟。差不多20分钟后再去开盖看。
用心做。菜饭没什么讲究，味道弄好来就好了。油要多点。还有不要经常把锅盖掀起来看好了没有，那样反而会让饭没办法熟。差不多20分钟后再去开盖看。收起
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