如何避免土豆发芽？家里有挺多的土豆，如
马铃薯的块茎含有碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪、多种维生素和无机盐，营养十分丰富。欧美一些国家的人民食用马铃薯与面包并重；有的还把马铃薯作保健食品，因为马铃薯的营养价值高，养分平衡，食用马铃薯有利于健康。 俄罗斯人认为“马铃薯的营养价值与烹饪的多样化是任何一种农产品所不可与之相比的”。美国农业部门评价马铃薯指出：“每餐只吃全脂奶粉和马铃薯，便可得到人体所需的一切营养元素。”那么，让我们来看看马铃薯有哪些常见的烹饪方法：
茄汁土豆块
原料：土豆５００克，青豆１０克，番茄酱２汤匙，糖２汤匙，醋１茶匙，葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将土豆去皮切块，...全部
马铃薯的块茎含有碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪、多种维生素和无机盐，营养十分丰富。欧美一些国家的人民食用马铃薯与面包并重；有的还把马铃薯作保健食品，因为马铃薯的营养价值高，养分平衡，食用马铃薯有利于健康。
俄罗斯人认为“马铃薯的营养价值与烹饪的多样化是任何一种农产品所不可与之相比的”。美国农业部门评价马铃薯指出：“每餐只吃全脂奶粉和马铃薯，便可得到人体所需的一切营养元素。”那么，让我们来看看马铃薯有哪些常见的烹饪方法：
茄汁土豆块
原料：土豆５００克，青豆１０克，番茄酱２汤匙，糖２汤匙，醋１茶匙，葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至５成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到７成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至４成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少许熟油即可出锅。
注意：青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
土豆烧肉
原料：五花肉２５０克，土豆２５０克，酱油２汤匙，糖２汤匙，葱段、姜块各适量，绍酒１汤匙。
1、将五花肉洗净，切成２-３公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约４汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
注意: 若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
葱油土豆泥
原料：土豆５００克，葱花３０克，植物油６汤匙，鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热５分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上，放油烧至７成热，下葱花炒香，加入４汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
注意: 葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
咖喱土豆
原料：土豆４００克，洋葱１００克，咖喱粉１０克，大蒜２瓣，辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
注意: 咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
土豆排骨汤
原料：排骨１０００克，土豆５００克，大葱１根（小葱５-６根），姜５片，绍酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
2、将排骨放在开水锅中烫５分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
注意: 土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烹调时为什么有时会发黑？
人们在烹调土豆时有时会发现土豆变黑的问题。
那么土豆烹调时为什么会变黑？俄罗斯《科学与生活》月刊对此做出了解答。
该刊报道说，土豆变黑的原因有多个，其中一个明显的原因是土豆储藏时其储藏地氧气不足或二氧化碳过多，另一个原因是土豆在收获或运输过程中受到擦伤。
还有一个使土豆发黑的原因是它生长的土壤中缺少钾肥。土豆在生长过程中对钾肥的需求要比氮肥和磷肥多，因此，在种植土豆时应向土壤中增施不含氯的钾肥。
报道说，食用土豆时避免土豆变黑的做法很简单：在烹调土豆时如能向锅中放置１至２片月桂树叶，其菜肴就不会再变黑，且味道更为鲜美。
发芽的土豆不能吃
发芽的土豆中含有一种叫“龙葵素”的有害元素，人体内有２００毫克就可能中毒，中毒者可能呼吸困难甚至心脏麻痹。
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