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驴肉怎么做好吃

    驴肉第一步:土茯苓驴骨汤 驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香,汤色浅棕但浓郁不见底,汤面有一层薄薄的胶质。据介绍,驴骨汤主要是用驴的头脚部分,加上土茯苓和其他材料一起煲成。
  为了能够正常为饭市提供老火汤,新粥城的大厨每天的早上7点多开煲,等到午饭饭市时就已经煲好了。  土茯苓清热护肝,祛湿护胃,...全部

    驴肉第一步:土茯苓驴骨汤 驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香,汤色浅棕但浓郁不见底,汤面有一层薄薄的胶质。据介绍,驴骨汤主要是用驴的头脚部分,加上土茯苓和其他材料一起煲成。
  为了能够正常为饭市提供老火汤,新粥城的大厨每天的早上7点多开煲,等到午饭饭市时就已经煲好了。  土茯苓清热护肝,祛湿护胃,加上驴肉的香浓,喝起来香滑浓郁,很具风味。 碰上这么好的汤,当然不能忽略汤渣了。
  驴骨汤的汤渣很好吃,比如驴筋一般不易煲烂,但是我们吃到的驴筋却烂软了,带着骨香,入口即化。驴肉也有浓浓的肉香,跟其他的肉不同味道,但是一点都不膻。 土茯苓驴骨汤 第二步:吃驴分部位 驴的不同部位有不同的吃法,比如驴腩肉最鲜滑,用来做白切不暴殄天物;驴骨不易入味,就拿来红焖;最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
      驴肉新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除,特别是白切做法,没有其他的配料,驴肉的膻味很容易散发出来,影响整个菜。去除膻味,新粥城有妙法,就是新鲜的驴肉取来,我们那天试吃的是最弹牙的驴?肉,用药材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称“过冰”,热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。
    白切驴肉一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驴肉鲜嫩,如果蘸点酱油或者芥辣油,更是风味。 红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨,用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液浓郁,肉感结实,先煮熟再用材料火文十几分钟。
  特别是腐竹,里面渗透了驴骨的香味,十分好吃。  驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒,加入香喷喷的XO酱炒,每条驴肠都软而不韧。 XO酱爆驴肠 第三步:驴肉火锅 火锅锅底是用五指毛桃煲成,清香乳白,还有清热的功效,打火锅不上火就是这个道理。
  火锅的锅料比较丰富,但也离不开一个驴字。  分别是驴肉,驴杂和驴血。 。收起

2009-10-10 14:59:33
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    香辣驴肉 主要原料: 新鲜驴肉、香菜、干辣椒 制法: 1、驴肉冲血洗净,加卤料煮40分钟煮熟。     2、煮熟凉干后切片备用。    ...全部

    香辣驴肉 主要原料: 新鲜驴肉、香菜、干辣椒 制法: 1、驴肉冲血洗净,加卤料煮40分钟煮熟。     2、煮熟凉干后切片备用。     3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成,驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
     特色:香 辣 鲜 番茄驴肉 配料: 用料:驴腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,酱油20克,精盐7。
  5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。 鲜嫩味美 操作: 1、驴肉切成6。  5厘米长、4。5厘米宽、0。3厘米厚的片,放在碗内,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜。
  干辣椒切成2。5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片; 2、炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入驴肉片炸至棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒出香味,加入鲜汤,放入驴肉、精盐、酱油烧沸,用旺火收稠卤汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。
     驴肉具有补气血,益脏腑等功能,有“天上龙肉,地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉,古时驴肉只有生熟两种吃法,现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜,加入了川菜和药膳作法,肉美、味鲜。
   1!水饺 2 清蒸 蘸酱 3 凉拌驴肉 4驴肉锅 驴肉炒菜 香辣驴肉 主要原料: 新鲜驴肉、香菜、干辣椒 制法: 1、驴肉冲血洗净,加卤料煮40分钟煮熟。
         2、煮熟凉干后切片备用。     3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成,驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
     特色:香 辣 鲜 干锅驴肉 原料:驴肉、辣椒、葱、洋葱、料酒、酱油、味精、白糖 做法: 1、先把糖熬好,然后把驴肉下锅一起炒。 2、再放入料酒、酱油、盐、味精一起放入锅中炒,炒出香味后放一把辣椒、葱、姜、洋葱、用火慢慢的熬,使它更入味。
     。收起

2009-10-10 16:56:08
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