鸡蛋清和蛋黄哪个更有营养?
蛋白与蛋黄的营养
鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。蛋主 要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 40-50克,鸭蛋50-60克,其中蛋黄占32%,蛋清占57%, 其余11%为蛋壳。 蛋清中除70%左右为水分外,含蛋白质 13-15%。
蛋类的蛋白质含有极丰富的必需氨基酸,而且组成 比例非常适合人体需要,这种蛋白质在人体内利用率最 高。蛋中脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒, 极易被吸收。 蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高,无 机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和 铁都较丰富,所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素 以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说...全部
蛋白与蛋黄的营养
鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。蛋主 要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 40-50克,鸭蛋50-60克,其中蛋黄占32%,蛋清占57%, 其余11%为蛋壳。
蛋清中除70%左右为水分外,含蛋白质 13-15%。
蛋类的蛋白质含有极丰富的必需氨基酸,而且组成 比例非常适合人体需要,这种蛋白质在人体内利用率最 高。蛋中脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒, 极易被吸收。
蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高,无 机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和 铁都较丰富,所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素 以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来,蛋黄的营养价值较蛋白高,但对6个月以上的小儿,自然是吃全蛋营养更为全面。
鸡蛋的营养物质主要在蛋黄,蛋清只是一些蛋白质,没有别的,而蛋黄中含量丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素D以及钙、铁、磷等,都是人体不可缺少的营养要素。
另外多吃鸡蛋也不会导致胆固醇升高!
不少心血管患者平时不敢吃鸡蛋,原因是担心蛋黄中含高量胆固醇。
然而美国有关专家研究证实,鸡蛋中 含有很高的胆固醇,但它同时富含的卵磷脂却能抑制胆固醇的吸收。
研究者曾对116名老年男性做过测试:受试者先测定胆固醇含量,头三个月内让他们不吃鸡蛋和任何蛋制品,然后测定胆固醇水平;后3个月里,让每个受试者每天吃2个鸡蛋,到时再测定一次胆固醇。
结果表明:受试者体内胆固醇含量并没有受到鸡蛋中的胆固醇的影响,这一结果令不少医学界人士感到意外。
所以,人们完全没有必要担心吃鸡蛋会使胆固醇升高,而鸡蛋中含量丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素D以及钙、铁、磷等,恰恰都是人体不可缺少的营养要素。
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