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咸柠檬煲鸭汤
主 料： 老鸭1只约1000克，咸柠檬（酱料店有售）50克，排骨200克，汤（或水）1000克，葱两条，姜两片，盐、味精少许。
做 法： 1、鸭剖净后用刀在鸭背剖开，去清肺、喉等物，用刀背将颈，脚、翼骨敲碎。
2、用大热水拖二三分钟，去除血污，用清水洗净。 排骨亦用此法处理...全部
咸柠檬煲鸭汤
主 料： 老鸭1只约1000克，咸柠檬（酱料店有售）50克，排骨200克，汤（或水）1000克，葱两条，姜两片，盐、味精少许。
做 法： 1、鸭剖净后用刀在鸭背剖开，去清肺、喉等物，用刀背将颈，脚、翼骨敲碎。
2、用大热水拖二三分钟，去除血污，用清水洗净。 排骨亦用此法处理。
3、然后放入炖盅内，排骨则置于鸭旁。咸柠檬切开取皮去肉（以免太咸）将汤煮滚后下盅，炖一个半小时，下味精、盐即成。
特 点： 此菜是潮州名菜。以味酸醒胃，肥而不腻为夏令炖菜佳品。潮籍华侨、港澳台同胞回乡控亲旅游时均喜此菜。潮州人亦多以此为家常食谱。
玉竹沙?㈧银???
材料
津玉竹1（$2），沙??（$2），?半隻（$18），生薑3片（$0。
3），鹽少許。
材料特色
?肉性甘寒，具益?怵B神、調胃和中、滋?補?、利尿消腫作用。但因?肉性寒?觯缫蚴芎鹞竿础⒏?a、腰疼、?痛等患者，均不宜食?肉。
做法
1。
?洗?Q，再以?L水仔??_洗，?丶N下材料洗?Q。
2。 所有材料放瓦煲?龋忧逅?0碗，煲?L；改以文火煲2小?r，下鹽調味，可供?用。
薏仁绿豆老鸭汤
材料
薏仁………………38克
绿豆………………38克
陈皮………………2片
老鸭………………1只
清水………………12碗
盐…………………适量
做法
1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。
2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
功效
此汤消暑清热，健脾益脏腑。
。收起
红枣鸭汤 材料:鸭子一只,生姜一大块（最好是老姜啦），红枣10来个、香菇也要10个左右。w做法：把鸭子给弄干净了，剁成大块；把姜去皮切成大片；把香菇...全部
红枣鸭汤
材料:鸭子一只,生姜一大块（最好是老姜啦），红枣10来个、香菇也要10个左右。w做法：把鸭子给弄干净了，剁成大块；把姜去皮切成大片；把香菇用水泡发；把红枣洗干净。
接着把鸭子放进高压锅里（也可以用瓦煲哦，但是用高压锅更节省时间），姜片、红枣、香菇（要泡软啦）也全部放进去，加入清水（注意哦，水要一次性加足，水多了则味不鲜，水少了则汤不好喝，所以偶呢，一般是加到水淹过鸭子大约一个拳头左右），然后盖上高压锅，用大火先将水煮开，上气了转小火焖10分钟左右（偶老娘说，可以闻到香味就OK了），然后把盖打开（注意这时气很足，要放点气让锅微凉一下，要不然很危险的），开始往里面加调料，也就是加入绍酒30克，盐差不多要两大匙（没办法，鸭肉多嘛）、白糖1点点（不能抢味哦）。
然后用小火再煲10分钟（注意，这里是煲字哦，意思是不用高压从锅压的，只需压上个平常的盖，慢慢用火煲就好了），等到差不多了，就再往锅里调入一点点味精就可以出锅了。
绿豆老鸭汤
基本特点 此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。
基本材料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量
作法：
1、将老鸭洗净，去除内脏。
2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。
鲜蘑鸭汤
【所属菜系】韩国
【特点】呈红色，味香利口，肉嫩蘑鲜
【原料】鸭肉500克，鲜蘑100克，牛肉清汤1000毫升，料酒10克，胡椒面1克，大葱5克，生姜5克，味精5克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好）
【制作过程】
1、将鲜蘑菇洗净，去蒂根，切为两半2、鸭肉去皮，去筋膜，洗净，切成2厘米见方的块；大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段；生姜去皮，洗净，切片3、再将鸭肉块，蘑菇一起放入瓷盆中，加料酒、盐、胡椒面、味精搅拌均匀，腌渍入味，待用4、把牛肉清汤放入汤锅中，加入葱段、姜片，旺火烧开后，拣出葱段、姜片，将汤倒入鸭肉、蘑菇盆中，盖上盖5、再把鸭肉、蘑菇盆放入笼屉上，旺火蒸2个小时后，取出6、食用时，淋上辣椒油，撒上芝麻，即可
酸萝卜老鸭汤
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
啤酒鸭汤
用料：母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。
制法：1。鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。2。取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。 放入蒸锅，旺火蒸至鸭块酥烂。
取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌。
沙参百合鸭汤
[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。
[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
[适应症]养阴润肺，清热化痰。 适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
[用法]饮汤吃鸭肉。
冬虫草淮杞雄鸭汤
基本特点 补虚益肾、补益精髓。
基本材料 雄鸭1只，冬虫草15克，淮山12克，枸杞子10克，姜丝适量
[制法]：1。雄鸭宰好，去内脏，洗净用开水拖过；冬虫草、淮山、枸杞子分别用清水洗净，纳入鸭腹内，用线缝合。
2。
将鸭及姜丝适量放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2小时，调味供用。
[功能]：补虚益肾、补益精髓。
[适用范围]：用于头晕目眩、耳鸣耳聋、齿痛或动摇、失眠口干、腰膝酸痛、阳萎遗精等症。
对神经衰弱、肺结核、糖尿病、红斑性狼疮等也有疗效。
益胃全鸭汤
功效: 温中补虚，健脾渗湿。
用 料 净全鸭1只(约600克)，芡实、百合、白莲子、淮山药、薏米各15克，猪瘦肉100克，姜汁酒50毫升，味精5克，精盐5克。
制 法 先将全鸭用滚水“飞”过，去清血水，拔光细毛，用姜汁酒搽遍鸭肉腔候用。 将莲子、百合、芡实、淮山药、薏米洗净，瘦肉洗净，切碎，和味精、精盐拌匀放入鸭腔内，用线缝住刀口，在鸭肛门装上一支小竹筒(入汤之用)，置炖盅内倒入滚水750克，加盖炖至“??”(约1小时)便成。
用 法 每日2次，饮汤食肉。
注 释 鸭肉温中补虚；芡实滋补敛涩，扶脾止泻；百合清肺润燥，宁心安神；莲子益肾固涩，健脾止泻；淮山药补气健脾；薏米清补利湿，益脾清肺；猪肉滋阴润燥。
适应症: 脾胃虚寒、腹胀、便溏。
对慢性胃炎有效
枝煲鸭汤
主 料： 瘦光鸭一只、江瑶柱20克、荔枝干三十个、陈皮1/4个。
做 法： （一）荔枝去壳去核。 （二）陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。 （三）江瑶柱用清水浸一小时。
（四）切去鸭脚、鸭尾，如忌肥油可撕去一部分鸭皮，洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净。 （五）水十二杯或适量，放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入鸭、江瑶柱、荔枝肉煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
特 点： 荔枝滋润，益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。鸭补气血、滋阴。切去鸭尾可除去膻味。
冬荷煲老鸭
主 料： 冬瓜1200克、瘦光鸭一只重约1500克、鲜莲叶1/4件、芡实80克、江瑶柱40克、陈皮1/4个。
配 料： 盐适量。
做 法： （一）陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。 （二）江瑶柱用清水浸软，约浸一小时。 （三）芡实、莲叶洗净。 （四）冬瓜洗净，连皮带瓤切大件。
（五）切去鸭脚及鸭尾，以去膻味，洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净，如怕肥，可以撕去部分鸭皮。 （六）水十二杯或适量，放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚、放入冬瓜、鸭、芡实、莲叶、江瑶柱煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
特 点： 鸭滋阳补虚、利尿消肿。冬瓜清热消痰、利水消肿。江瑶柱补肝肾。芡实固肾益精、补脾去湿，莲叶去暑。
节瓜金银鸭汤
主 料： 节瓜900克、瘦鸭一只重约1500克、烧鸭230克、陈皮1/4个、姜一片。
配 料： 盐适量。
做 法： （一）节瓜刮去皮，洗净。 （二）陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。 （三）鸭宰后，取出内脏，切去脚及鸭尾，如怕肥，可撕去部分鸭皮，洗净。
（四）鸭放入滚水中煮十分钟，取起洗净。 （五）烧鸭放入滚水中，浸一浸取起。 （六）水十二杯或适量，放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放下节瓜、鸭、烧鸭、姜煲滚，慢火再煲三小时，下盐调味。
特 点： 节瓜清暑、解渴、健脾。
鸭滋阳，补虚、利尿消肿。陈支顺气健胃、消痰。
冬瓜滚烧鸭汤
主 料： 冬瓜600克、烧鸭300克、姜一片。
配 料： 调味：盐适量。
做 法： （一）烧鸭斩件。 （二）冬瓜去皮去核，洗净切件。
（三）水五杯或适量放入煲内煲滚，放下姜及冬瓜煲滚，慢火煲至冬瓜熟透，约需二十分钟，放下烧鸭一滚即可试味，淡才可下盐，因烧鸭有咸味。
特 点： 冬瓜清热消痰。鸭滋阳补血。
嫩鸭湿毒，老鸭滋阳，所以民间流传药用所指的鸭，往往是指老鸭，作为（送菜美食的炊、蒸或起肉炒、烧均以肥嫩之鸭较为可口，煲汤应选瘦鸭为佳。
青萝卜煲鸭汤
主 料： 青萝卜600克、瘦鸭一只重约1500克、陈皮1/4个、姜一片。
配 料： 盐适量。
做 法： （一）青萝卜去皮，洗净，切厚件。 （二）陈皮用清水浸软，刮去瓤，洗净。 （三）鸭宰后，取出内脏，切去脚及尾，洗净，放入滚水中煮五分钟，取起洗净。
（四）水十一杯或适虽，放入煲内煲滚，放入青萝、陈皮、姜、鸭煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
特 点： 鸭滋阳补虚、刊尿消肿。青萝卜健胃消食、清热解毒、顺气利尿。陈皮调中带滞消痰、宣通五脏。
如用煤气炉，打不着火时会吸入煤气，青萝卜汤可除去煤气毒。
鸭汤咸柠檬鸭汤
主 料： 瘦光鸭一只重约1200克、排骨300克斩件、咸柠檬一个半、姜一片。
配 料： 盐适量。
做 法： （一）咸柠檬洗净，切开边去核。 （二）排骨放入滚水中煮五分钟，取起洗净。 （三）切去鸭脚及鸭尾，洗净，放入滚水叫，煮十分钟，取起洗净。 （四）水十一杯或适量，放入煲内煲滚，放入鸭、排骨、姜煲滚，慢火煲三小时，下咸拧檬再煲十分钟，试味，淡才可下盐。
特 点： 咸柠檬疏滞、健胃。鸭滋阳补血。排骨益髓、润燥。
沙参工竹煲老鸭汤
主 料： 老光鸭一只重约1200克、沙参20克、玉竹20克、火腿20克。
配 料： 盐适量。
做 法： （一）切去鸭脚、鸭尾，洗净，放人滚水中煮十分钟，取起洗净，如怕肥，可以撕去一部分鸭皮。 （二）沙参、玉竹洗净。 （三）把水十一杯或适量，放入煲内煲滚，放入鸭、火腿、沙参、玉竹煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
特 点： 沙参、玉竹有增强养阳润肺、益胃生津、清热的功效。鸭滋阳补血。民间传说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阳”，入药用老鸭取其湿性较弱、益增滋补之效。
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