炖肉时何时放盐?

炖肉拉面怎么做

【第一种做法】：面团…………………………250克 　　牛肉…………………………50克 　　香菜…………………………少许 　　葱……………………………少许 　　姜……………………………少许 　　调味料 　　牛骨汤………………………200克 　　盐……………………………3克 　　味精…………………………2克 　　拉面剂………………………5克 　　1、香菜、葱、姜均切末备用 　　2、牛肉下入牛骨汤中煮至熟； 　　3、捞起，冷却后切片； 　　4、将面团加入拉面剂揉匀，拉成细条，放入开水锅中煮至浮起，用筷子捞出，装入盛有牛骨汤的碗中，再将牛肉、香菜、姜、葱加入拉面中即可。 　...全部

  【第一种做法】：面团…………………………250克 　　牛肉…………………………50克 　　香菜…………………………少许 　　葱……………………………少许 　　姜……………………………少许 　　调味料 　　牛骨汤………………………200克 　　盐……………………………3克 　　味精…………………………2克 　　拉面剂………………………5克 　　1、香菜、葱、姜均切末备用 　　2、牛肉下入牛骨汤中煮至熟； 　　3、捞起，冷却后切片； 　　4、将面团加入拉面剂揉匀，拉成细条，放入开水锅中煮至浮起，用筷子捞出，装入盛有牛骨汤的碗中，再将牛肉、香菜、姜、葱加入拉面中即可。
   　　[特别提示] 　　拉面煮的时间不宜过长，以免煮烂面条，吃时无筋道、不滑爽。牛骨汤是将牛肉放于2000克的水中，加入牛骨头，放1个草果熬至2小时制成的。 　　【第二种做法】：1。和面 　　最好加一点盐。
   　　2。醒面。 　　擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 　　3。切牛肉。 　　最好带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。
   　　4。煮汤。 　　最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。 　　包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖 　　和生肉一起煮。 　　我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料 　　之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。
   　　然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放 　　5。油泼辣子。 　　在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。 　　把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。
   　　至少要看到辣椒面上有1cm深的油。 　　6。拉面。 　　擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！ 　　用力要均匀！ 　　7。出锅。 　　预先准备好的香菜 　　先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里 　　撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
   　　【第三种做法】： 　　1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 　　2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
   　　3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。 　　4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。
  （在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。 　　【日本拉面】：日本拉面还是源自中国！基本是用碱水揣揉小麦粉 再拉成面条状 这个在市场上有买 不多说了 　　2 首先是熬汤 往锅里放水烧开 放入鸡骨 大蒜 生姜 胡萝卜 洋葱 海带等等 小火煮4小时 　　3 猪肉加入酱油 料酒 鲜美调味品 煮成红烧肉 红烧肉的汁将用作汤的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圆片的葱 　　4 在另外一个锅?将水烧开后放入面条 煮1分钟左右 注意煮面时要盖上锅盖 这样热气就不会散了 保持高温使面条熟得更快 　　5 煮面同时 把汤盛入碗中 搅匀碗中的肉汁 　　6 面条煮熟后 用网勺捞起 滤其水分 放入碗中的汤? 　　7 把切成薄片的红烧肉 嫩竹荪 煮熟并滤过水的油菜 煮熟的鸡蛋铺在面条上 　　拉面完成~ 　　〖韩式炒拉面〗 　　★辛拉面一包、胡萝卜半个切片、青椒一个切片、韩式辣酱一包、番茄酱半包、白水煮蛋一个，辣白菜一块切碎（偶家刚好没有这个了，所以省略未放） 　　★锅内放油，烧热下胡萝卜、青椒片撒少许盐翻炒均匀，倒入韩式辣酱、煸炒片刻，加少许水，嘟噜两分钟后倒入番茄酱，撒胡椒粉，翻匀收浓汤汁 　　★炒酱的同时烧开水煮面，面不宜煮得太烂，煮好后挑起，入酱汁中翻一下一起装盘，摆上切成两瓣的白煮蛋即可。
   　　PS：我按拉面炒年糕的做法做的，味道真的和20元一碗的一样好吃，只是我不吃年糕，所以省略了那个材料，喜欢的同学们就自己动手加年糕吧！。收起