鳕鱼怎么吃？

鳕鱼怎么吃？

清蒸鳕鱼 【菜名】 清蒸鳕鱼 【特点】 色红、味鲜美。 【原料】 主料：鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。 【制作过程】 （1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。 （2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。 （3）响油，用香菜叶点缀。 三丝敲鱼 【菜名】 三丝敲鱼 【所属菜系】 浙江菜 【原料】 鳕鱼1尾750克、菜心100克、熟鸡脯肉丝50克、火腿25克、水发香菇50克 【制作过程】 (1)鲜鱼洗净剔骨去刺片成片，沾干湿淀粉后用木槌轻击，敲成鱼片，下开水锅中氽熟后，过凉切条； 火腿、香菇切丝，菜心氽一下捞出沥水； (2)锅中...全部

  清蒸鳕鱼 【菜名】 清蒸鳕鱼 【特点】 色红、味鲜美。 【原料】 主料：鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。 【制作过程】 （1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。
   （2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。 （3）响油，用香菜叶点缀。 三丝敲鱼 【菜名】 三丝敲鱼 【所属菜系】 浙江菜 【原料】 鳕鱼1尾750克、菜心100克、熟鸡脯肉丝50克、火腿25克、水发香菇50克 【制作过程】 (1)鲜鱼洗净剔骨去刺片成片，沾干湿淀粉后用木槌轻击，敲成鱼片，下开水锅中氽熟后，过凉切条； 火腿、香菇切丝，菜心氽一下捞出沥水； (2)锅中加清汤500克，下鱼条、菜心、料酒、盐，用中火烧开，撇去浮沫，放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等，倒入汤盆即可。
   香煎鳕鱼的做法 原料： 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 制作过程： 1。
   在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 2。 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3。 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 4。 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。
  食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。 雪里蕻炖鳕鱼(特点:清淡、鲜) 主料：鳕鱼洗净，切成块状或厚片,待用。雪里蕻50-100克,洗净。切末待用。葱姜丝、料酒、盐、糖。 把鳕鱼放在下面 ，放盐、糖（少许，根据口味。
  可放可不放）料酒。再把雪里蕻铺在鳕鱼上面，葱姜丝撒上。如果雪里蕻比较淡，可以在出锅时加点蒸鱼鲜酱油。 把锅水煮开，放入鱼盆。大火15-20分钟。 注：如果喜欢食辣的人，可以在入蒸锅前加点辣椒酱。
  雪里蕻俗称咸菜。最好是腌制不久的。 一：蒸小南瓜配味噌银鳕鱼 原料：小南瓜、银鳕鱼配料：洋葱、黄瓜、手指胡萝卜、香菜（这些都是做蔬菜色拉用的）、樱桃番茄、生姜条、柠檬、金橘（这些就是起装饰作用了，不过别把它们省了，小心摆好它们不觉得更有情调嘛） 　　步骤：1、银鳕鱼前一天要加工一下，在味噌汤里加上清酒，加糖加调味料，浸没鱼块，放过夜。
   　　2、在小南瓜四分之一的地方锯开，小心保持小南瓜碗和小南瓜盖的完整性，是不是觉得像做手工活，呵呵，更像一个木匠吧。 　　3、用小刀在小南瓜肚子里转上一圈，彻底看到里面的南瓜籽。用不锈钢调羹（用这种调羹更好使）刮去南瓜碗里的籽。
   　　4、在南瓜碗里洒上一点糖粉，这样可以使这道菜更美味。然后，隔水蒸20分钟。 　　5、把切好的银鳕鱼块放到烤箱里烤，等鱼熟。熟的概念就是鱼块的两面都要有一点点焦。注意，是一点点焦，可不是彻底变成焦炭。
   　　6、装盘，点缀，按照我们自己的心意摆就好了。 二：雪菜蒸鳕鱼 做法： 鳕鱼切片，加少许盐，酒腌着； 切葱末，姜丝，辣椒泥； 油锅烧热，爆香再加雪菜翻炒几下，加鸡精； 把炒好的雪菜夹进鳕鱼片之间，就可以蒸了。
   生鳕鱼的肉亮晶晶的。 大火蒸五分钟左右，关火后又焖了五分钟。可以吃啦。 三：香煎鳕鱼 原料： 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 制作方法： 1。
   在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 2。 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3。 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 4。 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。
  食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。 四：燕麦银鳕鱼 原料/调料] 银鳕鱼400克（6块），柠檬1只，燕麦片200克，圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐、味精各适量。
   [制作流程] 1。鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸熟。 2。将鳕鱼排放在盘中，卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上，柠檬切片装饰，圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。
   特点：外脆里嫩，麦香浓郁。 五：麻辣鳕鱼块 做法1： 材料： 银鳕鱼块 1磅 青椒 1/2只 红辣椒乾 6只 红椒 1/2只 蒜茸 2茶匙 烘花生 1/2杯 　 腌料： 盐 1茶匙 胡椒粉 少许 生粉 1茶匙 　 汁料： 糖 2茶匙 麻油 2茶匙 醋 1/4杯 海鲜酱 2汤匙 生抽 2汤匙 清鸡汤 1/4杯 米酒 2汤匙 红辣椒(剁碎) 1/2茶匙 生粉 2茶匙 　 做法： 1。
   青、红椒切片备用。 2。 银鳕鱼切块、洗净、抹乾水份，涂上腌料，以中火煎熟。 3。 用1汤匙油爆香辣椒乾和蒜茸，加入青、红椒略炒片刻，随即加入汁料，待酱汁变浓便可淋在鱼上，最後 上花生即成。
   　 心得： 1。 鱼不可用盐腌太久，否则鱼汁流失，会影响天然鲜味。 2。 煎银雪鱼的时候，用刀在鱼皮上割几刀，可以防止鱼扒卷曲。 做法2： 材料：一斤左右的鱼一条，最好是鲢鱼，跺成四到五块；花椒一捧；辣椒一捧；蒜瓣一捧；豆瓣酱一袋；花生油适量。
   做法：将锅中加适量油，在火上烧热，放入花椒、辣椒炸一下，然后放入豆瓣酱，稍翻炒一会添水，将鱼块放入水中，最后将鱼头盖在最上边，将蒜瓣用刀拍碎，散进锅里，水正好将所有的鱼块都淹住最好；然后将火调小，慢慢炖。
  等到鱼肉熟了就可以出锅了，哈哈，慢慢品尝吧。 注意：做时不要加盐，因为豆瓣酱已经很咸了，要是放盐的话可能就持不成了，炖时不要用锅铲子翻动，否则会把鱼肉铲碎。 六: 沙律银鳕鱼 原料 银鳕鱼300克；菠萝甜橙各少许；鸡蛋1个；炼乳适量 调料 卡夫奇妙酱150克；盐、柠檬汁各适量；玉米粉少许 制作 1。
  将银鳕鱼切成火柴盒大小的块，用少许盐、鸡蛋、玉米粉拌匀； 2。菠萝甜橙均切成小粒，卡夫酱加入少许柠檬汁、炼乳拌匀； 3。锅内放油烧热（以没过鱼块为准），投入鳕鱼炸成金黄色； 4。
  把卡夫酱抹在炸熟的鱼块上； 5。将菠萝、甜橙粒撒在卡夫酱上即可上桌。 七：鳕鱼沙拉 材料： 马铃薯3个、盐、鳕鱼150克、柠檬汁数滴、胡椒、洋葱2个、小的西葫芦1条（可用小黄瓜替代）、油1汤匙、水75毫升、法式鲜乳酪1汤匙、芥末2汤匙、干的龙蒿（又称香艾菊）1茶匙 制作方法： 1、将马铃薯放入加盐的水中煮20分钟，去皮后，切成片。
  鳕鱼切成丁，抹上柠檬汁、盐和胡椒调味后，腌30分钟。将洋葱剥去皮后，切为8块。清洗西洋丝瓜，纵切成两半后，再切为半圆形的薄片。 2、在不沾锅中热油，放入洋葱和鱼，用大火煎5分钟，并且小心翻面。
  将切片的西洋丝瓜和马铃薯放进锅中，用中火继续加热5分钟，至熟。 3、将水、法式鲜乳酪、芥末和龙蒿一起搅拌，倒入煮鱼的锅中，小心翻动，并以小火再煮上2分钟，即可。 八： 清蒸榨菜鳕鱼 主料：鳕鱼 　　辅料：榨菜、香菇丝、猪肉丝、葱姜丝、油豆皮、面糊 　　调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、香油 　　烹制方法： 　　1、将榨菜切成细丝，用水浸泡片刻再洗净控干水，鳕鱼中加入料酒、鸡精、盐腌制片刻； 　　2、坐锅点火，放入榨菜煸干后加少许油，下肉丝、葱姜丝、香菇丝煸炒，加入料酒、胡椒粉、酱油、盐、白糖调味，炒好取出备用； 　　3、将油豆皮切成大小相同的块，抹匀面糊，放入鳕鱼块和榨菜肉丝卷成卷，逐个做好入锅煎熟，再放入蒸锅大火蒸5分钟，装盘后，坐锅加入少许水，放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉勾芡炒匀淋在上面即可。
   九：冬菜蒸鳕鱼 主料：银鳕鱼 　　辅料：冬菜、芥兰 　　调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤 　　烹制方法： 　　1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用； 　　2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中； 　　3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
  收起