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香辣鱼的制作
香辣鱼 1。用盐,料酒,干面粉腌制鱼块30分钟左右 打个鸡蛋取蛋青(也可不用,看你的要求了) 2。锅里倒入大量油 油温6,7成热左右...全部
香辣鱼
1。用盐,料酒,干面粉腌制鱼块30分钟左右
打个鸡蛋取蛋青(也可不用,看你的要求了)
2。锅里倒入大量油
油温6,7成热左右用筷子夹鱼块沾蛋青放入油锅炸
一块一块的放 刚入油锅时要少翻动 一锅不要炸太多
注意:鱼起锅时不要关火,因为油温一降低炸好的鱼会吸入更多油
蒜头起油锅把剁好的辣椒放进后，把鱼块也倒进去。
加上料酒少许，糖少许，酱油少许，高汤半碗，起锅前再放上葱段即可。
香辣鱼头
一、材料：
鲜鳙鱼或鲢鱼头一个（约５００克），鸡蛋两个，鲜大红椒两个，生姜四小块，大蒜头五六粒，干辣椒粉两汤匙，另生粉、米醋、酱油、黄酒、花生油、食用植物油各适量。
二、做法：
１．将两个鸡蛋各敲开一小孔，分别将蛋清倾注一小碗内，用筷子搅匀，以两块小姜切成姜丝，将另两块小姜和五六粒大蒜拍开，将两个鲜红椒剁碎，调好生粉汁。
２．将鱼头纵剖成两份，分别横斩成小块，放入大碗里，抹上盐。
然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉。再淋上少许花生油，略腌一腌。
３．锅烧热，用油爆香姜丝，倒入鱼头块。将各鱼头块表面煎至略带金黄色后，放入清水（水以漫过鱼头为宜）。随后放入两汤匙干辣椒粉，鲜辣椒碎末和拍开的姜块、蒜头、少量食盐（如腌时已放入足够的盐，则不需再加盐）加盖，大火烧开后改中火继续焖。
４．焖至锅里尚余１／３水分或略少一点（时间上约５分钟）时，则加入一匙醋、两匙黄酒，并倒入已调好的生粉汁及适量酱油略炒，待水收成稠汁后即盛碟上桌。
三、特点：
此菜香气扑鼻，美味可口，又香又辣，既醒神又开胃。
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