我想知道牛蛙怎么做好吃，谢谢了！
我觉得要根据你自己的喜好，下面我给你几种建议
1，潮汕菜。好吃又容易做。牛蛙切成四块加点生粉和盐搅拌，放置10分钟入味。
准备辣椒3个切丝（喜欢辣的话可以多加点，最好不要太辣的那种），生姜切丝少许，蒜捣泥，胡椒粉，芝麻油少许。
做法：用油将辣椒和生姜，蒜泥放入油锅中爆香，然后把牛蛙倒进去炒，大约5分钟后加点芝麻油9不能多）还有味精，翻几下就可以食用了。如果喜欢的话可以在牛蛙炒到差不多的时候放入蘑菇（切片），焖15分钟后放点香芹。
这种做法好吃又不油腻，而且容易做。（我自己常搞，不过要注意，为了保持牛蛙的鲜味，如果你喜欢吃辣的话就多放点胡椒粉，辣椒只是为了装饰罢了，胡椒放再多也不会变...全部
我觉得要根据你自己的喜好，下面我给你几种建议
1，潮汕菜。好吃又容易做。牛蛙切成四块加点生粉和盐搅拌，放置10分钟入味。
准备辣椒3个切丝（喜欢辣的话可以多加点，最好不要太辣的那种），生姜切丝少许，蒜捣泥，胡椒粉，芝麻油少许。
做法：用油将辣椒和生姜，蒜泥放入油锅中爆香，然后把牛蛙倒进去炒，大约5分钟后加点芝麻油9不能多）还有味精，翻几下就可以食用了。如果喜欢的话可以在牛蛙炒到差不多的时候放入蘑菇（切片），焖15分钟后放点香芹。
这种做法好吃又不油腻，而且容易做。（我自己常搞，不过要注意，为了保持牛蛙的鲜味，如果你喜欢吃辣的话就多放点胡椒粉，辣椒只是为了装饰罢了，胡椒放再多也不会变味）
还有其他的，你可以根据自己的喜好参考一下。
豉香蛙皮
原料：牛蛙皮150克 豆豉15克 蒜苗100克 精盐、海椒面、料酒、酱油、白糖各适量 精炼油35克
制法：
1．牛蛙皮洗净，切成2厘米长、1。5厘米宽的片，用精盐、料酒拌匀码味；豆豉剁成碎粒；蒜苗洗净，切成马耳朵形。
2．净锅上火，入精炼油烧至五六成热，下入豆豉粒、牛蛙皮、海椒面一同翻炒，至牛蛙皮卷曲且豉香味溢出时，下入蒜苗段炒香，调入酱油和白糖，稍炒几下后迅速出锅，装盘即成。
特点：蛙皮软糯，微辣回甜，豉香味浓。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）
制法：
1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。
2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
制法：
1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
特点：蛙肉细嫩，微辣干香。
干煸牛蛙腿
原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 酱油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）
主体程序：
－调味料－
↓ ↓
牛蛙腿→煸－－→调味→装盘→成菜
↑
－青椒
制作过程：
1、干辣椒加工成段。
青椒去蒂和籽，切成长2厘米的段。豆瓣剁细。花椒去籽。牛蛙腿洗净，去掉残肠。
2 锅中油烧至六成熟，放入牛蛙腿过油，捞出；锅中剩油75克，放干辣椒段和花椒，待香气溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈红色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成。
3、取一口锅置旺火上，同时烧油至六成熟，将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透，捞出装入盘中
，周围镶上大虾，再浇上芡汁即成。
嫩姜牛蛙肚：
鸽戏牛蛙
主料：鸽脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
做法：
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。
玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。
另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。
把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。
辣之源泡椒牛蛙
主料：
牛蛙、泡红椒
配料：
辣之源干锅味香料油、辣之源辣椒酱、食盐、姜片、大蒜、青椒等。
制法：
牛蛙去皮除内脏洗净砍成小块，用食盐腌制片刻，下油锅爆炒至七成熟备用，另置一炒锅倒入泡红椒及配料翻炒两分钟，倒入牛蛙爆炒至熟，装入钵中即可。
罗定三杯牛蛙
主料：牛蛙
辅料：青红辣椒、芹菜、洋葱、油条
调料：豆豉、干辣椒、番茄酱、酱油、香油、花雕酒、蚝油、葱段、姜片、蒜、盐、鸡精、食用油
做法：
1、 将牛蛙切块用盐、花雕酒腌制；
2、 坐锅点火放油，油热后先放干辣椒，后放蒜、葱、姜、青红辣椒和洋葱，炒出香味倒入牛蛙，加盐、豆豉、酱油、蚝油、花雕酒、鸡精、水，烧5分钟至汁浓味浓，出锅前淋入香油，盛在事先用香菜、油条、芹菜垫底的盘中即可。
特点：香浓醇厚，滑爽味辣，甜咸适口。
希望这些能够对你有所帮助。收起
