有没有人了解咖啡厅的操作流程?
咖啡厅针对客人方便的工作流程: 打扫卫生-仪容仪表-站位-迎宾—领位-入座-点单-开餐-餐中-巡台-买单-结账-检查遗留物-送客-餐后-收台 服务员各班次工作流程: (一) 早班服务员工作流程 10:10 整理自己仪容仪表,必须保持统一发饰,统一着装,统一淡妆。 {女孩} 男孩应保持衣服干净整齐,不能留胡须,不能留长发,要保持头发干净整齐,皮鞋光亮无灰。 10:30 班前会,由领班负责检查员工仪容仪表,点名签到、分配区域,班长负责分配各组当天特别任务。 并且检查当天所缺物品,及时补足。 11:00前 服务员各就各位站位、检查所管辖区域的...全部
咖啡厅针对客人方便的工作流程: 打扫卫生-仪容仪表-站位-迎宾—领位-入座-点单-开餐-餐中-巡台-买单-结账-检查遗留物-送客-餐后-收台 服务员各班次工作流程: (一) 早班服务员工作流程 10:10 整理自己仪容仪表,必须保持统一发饰,统一着装,统一淡妆。
{女孩} 男孩应保持衣服干净整齐,不能留胡须,不能留长发,要保持头发干净整齐,皮鞋光亮无灰。 10:30 班前会,由领班负责检查员工仪容仪表,点名签到、分配区域,班长负责分配各组当天特别任务。
并且检查当天所缺物品,及时补足。 11:00前 服务员各就各位站位、检查所管辖区域的卫生和准备工作。 1、 服务员先在靠墙柜处备物品:大约出餐方托盘3只、圆托 盘5只,点餐单点餐夹5套,油笔一支。
2、 检查热水器及热水壶内是否有热水,如果没有及时添加。 添加完毕然后用白餐巾擦干净水壶热水器等。 3 应保持室内通风,及时打开走廊照明灯和吧台顶灯。 4 整理好大厅桌面台布,保持干净整齐,摆好服务器。
5 检查包间卫生{桌面,地面是否干净},沙发是否整齐,麻将桌里的麻将是否按类分放。 6 卫生间应保持干净整齐{便池,洗手池是否干净}不得有水
渍,检查卫生间客用物品是否摆放到位{手纸,洗手液,差手纸是否都有},卫生间应保持清香,不得有异味。
11:30 准时开员工餐 员工早餐时间:11:30 - 12:00 员工下午餐时间:17:30-18:00 12:00 开餐 1 按时站位,及时站到各自区域,统一手势,同一站姿。
2 客人进店应有迎声,客人叫时应有答声,错时应有抱歉声,客人走 时应有送声。 3 客人来,引领客人入座,询问客人喝点什么茶水{咖啡,奶茶等}, 提醒客人小心烫,递菜单,介绍本店的特色。
告知客人请稍等。 4 上菜,提醒客人,打扰一下这边上份菜,退后一步小心烫。{菜上 其告知客人,您好!您的菜已上其,请慢用,祝您用餐愉快。 5 买单时,应先核单,然后告知客人,{您好先生,小姐,您总共消 费了多少,}接过钱时告知客人,您好收您多少,请稍等!您好这是给您的找零多少?发票多少?您收好。
6 客人走时应说,谢谢请慢走,欢迎下次光临!需弯腰40°示意。 备注:用餐中,如有刚拖过的地方,需提醒客人小心地滑,随时提醒客人保 管好自己的随身物品,以防丢失,保持一餐一净。
(二) 晚班服务员工作流程: 17:45 1 检查自己的仪容仪表,保持统一着装,统一发饰,统一淡妆。 男孩应保持衣服干净整齐,不能留胡须,不能留长发,要保持
头发干净整齐。
18:00 1、领班检查仪容仪表,点名签到。 2、了解订餐情况,记录有关规定、通知,进行业务知识和操作的培训。 3 楼面接班,早晚班同时核对物品,并且签字注明。 楚本组贵重物品(小咖啡勺、酒刀、牛扒刀、银扫、铲等) 检查本班的备品情况(餐具、汁酱面包、刀叉、筷子、冰水、糖盅、洗手盅、烟灰缸、水杯、纸巾、牙签、干净白餐巾、双色巾等); 点清楚大厅所有贵重酒数量(白酒,红酒,啤酒,洋酒,饮料等) 检查本组的客情、帐单情况; 检查本组电源和电脑能否正常使用; 做好服务工作,打印餐饮报表交接班人员在报表上签字。
(三)吧台人员 1、将咖啡豆加入啡机内; 2、检查打奶机里的鲜奶是否需添加或变质,如有此情况,通知 领班是否更换。 3、备足够的茶壶、奶勺、茶包(2盒)、中国茶叶(香片、普洱、 铁观音、乌龙)、啡碟、中台布、4个啡壶(3个装热水,1个泡茶)、冰水; 3、 基本工作流程工作,随时顶门口迎送位。
4、 具体工作 ① 负责酒吧台上5个啡壶的补充热水工作; ② 负责外廊、的卫生工作,吧台内部的物品摆放要整齐;
③ 消毒间里的卫生打扫。 ④ 操作间门要随时关上; ⑤ 如遇天黑,负责将内廊的灯开着; ⑥ 按基本流程工作。
晚间9点后工作 ① 检查台、椅是否摆放整齐。 ② 随时顶迎送门口位; ③ 检查台布是否已补充; ④ 各组按晚餐订位情况进行摆位,放上订位卡,并了解订位情况; ⑤ 员工开始分批吃饭,用餐时间为30分钟; ⑥ 各组将备品补充充足; ⑦ 进行正常的服务工作; ⑧ 将脏刀叉全部送洗。
晚班总值领班安排晚班服务员工作: 1、看当天缺货品种及菜品告知经理采购。 2、集中开班前会(记录负责区域内的订位情况、要求、工作安排); 3 餐后,等客人走完,应及时关掉不用的电器,(比如空调,部分照明灯,烧水器等) 4 打扫大厅和包间卫生,(地面,桌面,沙发),不得有渣子和纸屑杂物,,桌椅都应摆放整齐。
5 检查所需物品,并要再交接本上注明所需物品数量,并要把报洗物品叠放整齐,已被第二天方便。
6清洗所有脏餐具,并要摆放整齐到位。 7检查电源线路是否全部关掉,检查所有是否到位方可下班。
8 必须保持一餐一净。收起