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为什么我做的包子像石头一样硬啊?

为什么我做的包子像石头一样硬啊?配料是用低筋面粉、干叫母、糖、温水。先揉好面再发一个小时。做出来的面很硬。。懂的朋友请告诉我一下啊。谢谢。

一,面没发好,水温不要太高。 二,发面的时间要掌握好,不要没发好,也不要发过了。 三,做包子,皮不能太薄了,否则和没发面的效果一样。 四,最好用老肥发,就是别人发面留下的一块面团,用水泡好后,和在面粉里,也可以加少量的酵母。 多练习吧,我开始做的包子也很硬

一,面没发好,水温不要太高。 二,发面的时间要掌握好,不要没发好,也不要发过了。 三,做包子,皮不能太薄了,否则和没发面的效果一样。 四,最好用老肥发,就是别人发面留下的一块面团,用水泡好后,和在面粉里,也可以加少量的酵母。 多练习吧,我开始做的包子也很硬收起

2008-06-25 22:33:53
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还有一样东西没有放,就是碱,这是包子发酵和膨化的主要材料,否则当然会硬

还有一样东西没有放,就是碱,这是包子发酵和膨化的主要材料,否则当然会硬收起

2008-06-25 09:30:35
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酵母放了多少,是不是没发起来?? 发酵以后面团要比先前大一倍,闻上去有淡淡的类似酒香的味道才算差不多了。还有捏好的包子要再醒一下,因为手揉过以后面又被压实了,你是不是没醒直接上笼屉了??

酵母放了多少,是不是没发起来?? 发酵以后面团要比先前大一倍,闻上去有淡淡的类似酒香的味道才算差不多了。还有捏好的包子要再醒一下,因为手揉过以后面又被压实了,你是不是没醒直接上笼屉了??收起

2008-06-24 20:13:47
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