白木耳和黑木耳有什么营养价值？

    白木耳 开放分类： 食品、美食、饮食、生活 银耳，又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
   ≮功效≯ 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。   因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
   银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞。具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸温补的病人是一种良好的补品。 白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
     ≮适用人群≯ 一般人都可食用。 ≮适用量≯ 每次15克。 ≮特别提示≯ 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
   冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。 ≮健康红绿灯≯ 银耳能清肺热、故外感风寒者忌用。   食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
   木耳 【别名】黑木耳 【来源】真菌类担子菌纲木耳科木耳属植物木耳Auricularia auricula （L。） Underw。，以子实体入药。夏秋采收，晒干。
   【性味归经】甘，平。   【功能主治】补气血，润肺，止血。用于气虚血亏，四肢搐搦，肺虚咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血压病，便秘。 【用法用量】 1～2钱。
   【摘录】《全国中草药汇编》 简介：色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。   功效：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
  同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。  它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
  黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 适合人群：所有人都可食用。 适用量：每次15克 温馨提示：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
    鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。 药理作用 1。对血液系统的影响 （1）抗凝血作用 300％木耳煎剂1ml／100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12。
  06s，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。  黑木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注 　　射、灌胃，均有明显的抗凝血作用；在体外实验中，黑木耳多糖亦 　　有很强的抗凝血活性。
   　　（2）抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol／L的ADP激活血小板释放5-羟色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。
    人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。木耳菌丝体酸提取物体内（大鼠静注10g／kg或灌胃10g／kg连续15d），体外（25mg／ml，50mg／ml及100mg（菌丝体）／ml）能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。
  醇提取物5g／kg,7g／kg灌胃，共15d,能明显缩短红细胞电泳时间。  黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。
   　　（3）抗血栓形成 兔口服木耳多糖18。5mg/kg，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。
     　　（4）升白细胞作用 小鼠腹腔注射黑木耳多糖2mg/只，连续7d，有较好地对抗环磷酰胺引起的白细胞下降的作用。 　　2。对免疫功能的促进作用 黑木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值（HC50）和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。
  木耳菌丝体250mg／kg，连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率；400mg/kg、 　　800mg／kg皮下注射，共7d，使环磷酰胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常。
     　　3。对核酸和蛋白生物合成的影响 黑木耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。黑木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg／kg连续4d，对3H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。
   　　4．降血脂及抗动脉粥样硬化的作用 木耳煎剂30g／kg，连续灌服20d，木耳多糖28mg／kg，连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清总胆固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。
    木耳多糖180mg／kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每日在喂胆固醇同时，加喂黑木耳2。5g／只，共90d,有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列环素／血栓素A2（PGI2／TXA2）比值，减轻动脉粥样硬化的作用。
     　　5．延缓衰老作用 每日给家兔黑木耳2。5g/只，共90d,可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基，肝、心、脑组织脂褐质，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。
  提示黑木耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。  运用化学发光分析法，研究了2。5％黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl对H2O2或由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力与用量之间呈量效关系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。
  黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，连续7d，可使小鼠在水中平均游泳时间延长50。  40％，有增强小鼠抗疲劳的能力；还能明显降低小鼠心肌组织脂褐质含量；能明显增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶（SOD)的比活力；对小鼠离体脑中单胺氧化酶B（MAO-B）活性有明显抑制作用，抑制强度随浓度增加而加强，并能增加果蝇飞翔能力。
  黑木耳多糖能明显延长果蝇平均寿命，为对照组的1。  26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蝇脂褐质含量有所降低。 　　6．抗辐射及抗炎作用 小鼠腹腔注射木耳多糖100mg／kg，连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1。
  56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。   　　7．抗溃疡作用 黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成；以每日165mg/kg灌胃，连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。
   　　8．降血糖作用 木耳多糖33mg／kg或100mg／kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最显著；还能减少糖尿病小鼠饮水量。   　　9．抗生育作用 黑木耳多糖8。
  25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效。 　　10．抗癌、抗突变作用 木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42。5％～70％，对艾氏腹水癌抑制率为80％。
    黑木耳多糖200mg/（kg·d），连续10d有对抗环磷 　　酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。 　　11．抗菌作用 木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。 　　12．毒性 黑木耳多糖小鼠腹腔注射的LD50为789。
  60±92。19mg／kg。 中药化学成分 1．木耳 含木耳多糖。  从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由L-岩藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronic acid）等组成，其摩尔比为。
    14:0。045:0。17:1。00:：。61:：。44。菌丝体含外多糖（exopolysaccharide)。还含麦角甾醇（ergosterol），原维生素D2(provitamin D2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。
  生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11。  50％，蛋白质（protein）13。85％，脂质（lipid）0。60％，糖66。22 ％，纤维素1。68 ％，胡萝卜素（carotene）0。
  22mg／kg，维生素（vitamin）A 1。76u／g，维生素B1 0。88mg／kg，维生素B2 11。4mg/kg及各种无机元素：钾1。  98％，钠0。055％，钙0。
  28％，镁0。23％，铁0。0017％，铜6。3×10\-6，锌12×10\-6，锰26×10\-6，磷392mg％等。 　　2．毛木耳 含植物血凝素（lectin），相对分子质量约23000。
  含木耳毒素（auritoxin）Ⅰ、Ⅱ，系蛋白结合多糖。  从子实体中得到2个多糖，APPA和APPB,前者的相对分子质量约120000，后者约70000。 　　3．皱木耳 在液体培养中生长，产生膜复合体，其中有地衣酚（orcinol），荔枝素（atranorin），苔色酸（orselinic acid），藻纹苔酸（salazinic acid），红粉苔酸（lecanoric acid）和反丁烯二酸原冰岛衣酸酯（fumaprotocetraric acid）。
     功效 补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌 考证 出自《神农本草经》。 　　1。《药性论》：蕈耳，古槐、桑树上者良。能治风，破血，益力，其余树上多动风气，发痼疾，令人肋下急，损经络背膊，闷。
  次柘木者良。 　　2。《唐本草》：楮耳人常食，槐耳用疗痔，榆、柳、桑耳此为五耳。  软者并堪啖。 　　3。《纲目》：木耳各木皆生，其良毒亦必随木性，不可不审，然今货者，亦多杂木，惟桑、柳、楮、榆之耳为多。
  按《生生编》云，柳蛾补胃，木耳衰精。言老柳之蛾，能补胃理气，木耳乃朽木所生，有衰精冷肾之害也。 科属分类 木耳科 拉丁文名 Fructificatio Auriculariae Auriculae;Fructificatio Auriculariae Polytrichae;Fructificatio Auriculariae Delicatae 主治 气虚血亏;肺虚久咳;咳血;衄血;血痢;痔疮出血;妇女崩漏; 　　高血压;眼底出血;子宫颈癌;阴道癌;跌打伤痛 生态环境 1。
    生于栎、榆、杨、槐等阔叶树腐木上。 　　2。生于杨、柳、桑、槐等阔叶树腐木上。 　　3。生于阔叶树腐木上。 各家论述 1。孟诜：利五脏，宣肠胃气拥毒气。
   　　2。《日用本草》：治肠癖下血，又凉血。 　　3。《纲目》：治痔。 　　4。  《药性切用》：润燥利肠。 　　5。《随息居饮食谱》：补气耐饥，活血，治跌仆伤。
  凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可廖。 采收和储藏 夏、秋季采收，晒干。 资源分布 1。分布于全国各地，各地还有人工栽培。 　　2。分布于全国大部分省区，各地有人工栽培。   　　3。
  分布于福建、台湾、广东、广西、贵州、云南等地。 用药禁忌 虚寒溏泻者慎服。 动植物形态 1。木耳 子实体丛生，常覆瓦状叠生。耳状。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。
    初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，（115-135）μm×（5-6）μm。
  里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3。  5μm。子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。
  孢子肾 　　形，无色，（9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）μm，无色，常生于子实层表面。 　　2。毛木耳 子实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。
    不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛，（500-600）μm×（4。5-6。5）μm，无色，仅基部带褐色。子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子。
  孢子无色，肾形，（13-18）μm×（5-6）μm。 　　3。皱木耳 子实体群生，胶质，干后软骨质。  幼时杯状，后期盘状至叶状，（2-7）cm ×（1-4）cm,厚5-10mm，边缘平坦或波状。
  子实层面凹陷，厚85-100μm，有明显的皱褶并形成网格。不孕面乳黄色至红褐色，平滑，疏生无色绒毛；绒毛（35-185）μm×（4。5-9）μm。孢子圆柱形，稍弯曲，无色，光滑，（10-13）μm×（5－5。
    5）μm。 功效分类 凉血药；止血药 药用植物栽培 生物学特性 黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～ 　　27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜。
  菌丝在含水量60％～70％的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70％以上，空气相对湿度90％～95％。  菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000 lx的光照强度。
  为好气性真菌，pH5～5。6最适宜。 　　栽培技术 黑木耳栽培方法有段木栽培与代料栽培等多种，现主要介绍段木栽培。①制种：菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成培养基；后者用直径1cm的枝条切成1。
    5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。②耳木准备：栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有完斗科和桦木材的树种，选胸高处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～1。
  2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。  ③接种：接种用的工具应预先用乙醇消毒。先在耳木上；用电钻以穴距7cm垂直打深1。5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。
  枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。④定植管理：首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。  堆内温度以20～28℃为宜，相对湿度保持在80％左右。
  在南方3～4星期，北方需要4～5星期，当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。
    呈“人”字形，相距7cm，角度约45°为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好，但管理中心是水分问题。起架后最好隔 　　3d有一场小雨，半月有一场中、大雨，干旱时应人工喷水，解决干干湿湿的问题，保持相对湿度在90％～95％左右。
    喷水应在早晨和傍晚进行。 　　病虫害防治 危害黑木耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等。主要虫害有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽（虫甲）、蓟马等。
  可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化锌（1：50倍液），防治杂菌污染。  另外也可采用除虫菊、雷公藤等生物农药防治虫害。 。