石斑鱼

请问哪位能介绍一下石斑鱼的特点和吃法？多

石斑 石斑是鲈目的一种，分布于热带与温带地区的海域，以热带多岩石或珊瑚礁的地区最多。头部比其它的鱼长得大，而且大部分的种类属于大型种，通常躲在岩洞或珊瑚礁内单独生活，与其它热带鱼相比较，体色较不鲜艳，几乎与四周岩石的颜色极相似。 包括石斑在内的鲈目，是鱼类中种类最多的一目。 清蒸石斑鱼 【特点】此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。 【原料】主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。 调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0。 5克，花生油50克。 【制作过程】（1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，...全部

  石斑 石斑是鲈目的一种，分布于热带与温带地区的海域，以热带多岩石或珊瑚礁的地区最多。头部比其它的鱼长得大，而且大部分的种类属于大型种，通常躲在岩洞或珊瑚礁内单独生活，与其它热带鱼相比较，体色较不鲜艳，几乎与四周岩石的颜色极相似。
  包括石斑在内的鲈目，是鱼类中种类最多的一目。 清蒸石斑鱼 【特点】此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。 【原料】主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。 调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0。
  5克，花生油50克。 【制作过程】（1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
   （2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
   香炸石斑鱼块的做法 【特点】 鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。 【原料】 净斑鱼300克。精盐1。5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。
   【制作过程】 常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上， 然后每块上拍面包糠渣。
  旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。 炒鱼 材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥 调味料 XO酱、蚝油 烹调步骤 1。
  绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫 2。起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可 3。另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用 4。油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒 5。
  等汤汁收乾后即可起锅 毛峰石斑鱼 【菜系】 安徽菜 【原料】 黄山小溪石斑鱼450克 黄山毛峰茶叶40克、 淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜 【做法】 1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用； 2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅； 3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
   【特色】 石斑鱼，体中长，侧扁，色彩变异甚多，通常呈褐色或红色，带有条纹和斑点，它是嵊泗海珍著名特产，素为中外美食家们推崇。 芫茜葱蒸石斑魚的做法 ·配　　料: 石斑魚 芫茜 葱 薑 調味：醬油﹐老抽﹐?油各少許－ ·操　　作: 石斑魚洗好﹐把薑放面﹐然後用大火蒸熟 芫茜﹐葱放在魚面﹐把油煮?岍o倒在魚面﹐再加入調味即成 石斑鱼炖包心菜 准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用。
   1。不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒。上面撒上葱段。 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了。 2。
  把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子。。切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条。我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味。大蒜瓣捶烂。 3。上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞。
  洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味。蒜瓣也撒进去。 4。继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了。不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃 。
   鲜炒鱼片 用料: 石斑鱼肉 豌豆荚 红椒 黄椒 鸡蛋清半个 盐半茶匙 胡椒粉少许 淀粉半茶匙2 料酒 盐半茶匙 水淀粉半大匙 香油少许 清水 做法: 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙 1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟； 2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用； 3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒； 4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
   石斑鱼羹 工艺：煮 口味：咸鲜味 主料：石斑鱼200克 小米100克 辅料：叉烧肉80克 香菇（干）20克 调料：香油3克 盐5克 胡椒粉1克 小葱3克 色拉油6克 姜3克 淀粉(玉米)15克 各适量 制作工艺 1。
  　香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用； 2。　叉烧肉切小薄片； 3。　小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分； 4。　石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟； 5。
  　放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水； 6。　炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚； 7。　等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。
   工艺提示 本品需高汤约800克。 食用方法 早餐|中餐|晚餐 红东星石斑鱼家常菜菜谱做法 主料：红东星斑鱼、河虾仁 辅料：青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝 调料/腌料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖 制作过程 1、鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。
  把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。 2、起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。　　 3、另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。
  将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。 软炸石斑鱼片 做法： 1、把石斑鱼片出鱼肉，切片，用少许盐，料酒，胡椒粉，腌十五分钟，加生粉拌匀备用； 2、把腌好的鱼片下热油锅炸成金黄色即可； 3、在炸好的鱼片上撒上葱丝，直接沾李锦记泰式甜辣酱或番茄酱食用。
   鲜鱼粥 原料： 胡萝卜10克 石斑鱼肉15克 米20克 做法： 1。石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。 2。胡萝卜切成丝，再剁成碎末。 3。水和米以10:1比例入锅，煮熟至黏稠，最后加入鱼肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即可。
   干烧石斑 具体做法: 小石斑鱼一条, 洗净后用生鸡蛋"涂脂抹粉", 然后入热油锅中两面煎至焦黄, 再添入些葱姜蒜, 待也炸焦之时, 将事先准备好的由料酒, 酱油, 醋, 糖, 盐混在一起的调料倒入锅中, 2-3分钟后给鱼翻个面, 再过2-3分钟即可倒入盘中享用 茄汁石斑鱼 [size=3]≮美食原料≯ 石斑鱼肉320克，生粉6汤匙，油5杯，沙律油1/2汤匙，车厘茄1个，萝卜芽菜少许。
  鸡蛋液1汤匙半，生粉2汤匙，水1汤匙，盐1/4汤匙，胡椒粉、麻油少许。 茄汁料：油1/2汤匙，绍酒1茶匙，青椒1/4只，红椒 1/2只，番茄糖1罐，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。 ≮美食做法≯ 1、石斑鱼肉切件，加调味料拌匀。
   2、烧 5杯油，取石斑鱼肉轻轻扑上生粉，再放入油中炸至金黄色，取出，沥干油。斑块上碟，保温待用。 3、烧沙律油，炒香青、红椒粒，撒入酒，注入番茄汤，加盐、糖，煮汁至滚，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑鱼块上即成。
  车厘茄片、萝卜芽装饰。 ≮美食特色≯ 外脆里嫩，酸甜适口。 。收起