藕都有哪些吃法
糖醋橘瓣藕片
原料：藕中段1～2段，糖蜜橘子瓣2小罐，酸梅6粒，甘草3片，猕猴桃1个，樱桃少许。
辅料：
A料：开水1杯。
B料：白醋1/4 杯，细砂糖1/4杯。
做法：
1。 藕去皮，洗净、切薄片；猕猴桃去皮，切片备用。
2。 酸梅、甘草放入大碗中，加入A料浸泡至出味，捞出酸梅及甘草，加入B料调匀，再放入藕片浸泡至软且完全入味。
3。 每片藕片包入1片橘子瓣，卷成喇叭花形状，成环状依序排入盘中，中央及盘边分别放上樱桃及猕猴桃装饰即可。
Tips：
这道菜有生津止渴、凉血止血的功效，还可以理气去瘀、润肺止咳，也很适合容易口舌干渴的人食用。
特色：干脆鲜美的藕片，具有清热、凉血、滋润...全部
糖醋橘瓣藕片
原料：藕中段1～2段，糖蜜橘子瓣2小罐，酸梅6粒，甘草3片，猕猴桃1个，樱桃少许。
辅料：
A料：开水1杯。
B料：白醋1/4 杯，细砂糖1/4杯。
做法：
1。 藕去皮，洗净、切薄片；猕猴桃去皮，切片备用。
2。 酸梅、甘草放入大碗中，加入A料浸泡至出味，捞出酸梅及甘草，加入B料调匀，再放入藕片浸泡至软且完全入味。
3。 每片藕片包入1片橘子瓣，卷成喇叭花形状，成环状依序排入盘中，中央及盘边分别放上樱桃及猕猴桃装饰即可。
Tips：
这道菜有生津止渴、凉血止血的功效，还可以理气去瘀、润肺止咳，也很适合容易口舌干渴的人食用。
特色：干脆鲜美的藕片，具有清热、凉血、滋润、补血的功效。
糯米藕
制作：
1）将糯米洗净用清水泡半小时以上，藕洗净空干，从藕节的一头切开备用。
（2）填入泡过的糯米，糯米要尽可能的充满藕。可用筷子辅助。藕内要存有少量的水，米一定要充满。
（3）上屉蒸25-30分钟，但要看材质、火候而定，以藕颜色变粉，皮软才行。
（4）出锅晾凉备用。
锅放油，将蒸出的汁倒入，放冰糖、青红丝茉，水过少加些，勾芡淋上桂花。浇在切好的藕片上即成。
生地莲藕汤
原料：藕1节，排骨4块，生地5克，红枣6颗。
辅料：黄酒1大勺，盐适量。
做法：
1． 藕洗净，切厚片；排骨洗净，斩成小块，用开水汆烫后洗去浮沫；生地与红枣分别洗净。
2． 砂锅置火上，倒入适量清水，把排骨放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟。
3． 将藕片、生地、红枣放入锅中，加黄酒后继续用小火煮约1小时，加盐调味即可。
Tips：
生莲藕性质寒凉，有清热凉血、散淤止痛的作用，煮熟的莲藕则性质变温和，有养血、健脾开胃的作用；红枣含有蛋白质、脂肪与多种维生素，素有“天然维生素丸”的美誉，其中以维生素C的含量最高，能中断黑色素形成，几种食材同食，润肤美白的同时还有清火。
凉拌藕片
原料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
做法：
1。将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。 2。
在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成
特色：爽口解腻、开胃下酒。
藕丝羹
原料：嫩鲜藕500克，鸡蛋清3个，金糕100克，蜜枣100克，青梅100克，白糖200克湿玉米粉25克
做法：
1。
将嫩鲜藕洗净泥土，削去皮，切成1寸5分长的细丝，放入开水锅中氽一下捞出。将金糕、蜜枣、青梅均切成与藕丝相同的细丝。
2。将鸡蛋清倒入碗中，加入相当于蛋清一半份量的水，用筷子打匀，倒在大汤碗中入蒸箱蒸熟，即成白色固体蛋羹。
把藕放在蛋羹的两边，中间放金糕、蜜枣、青梅丝。
3。锅中注入300克清水，加入白糖，上火烧开，加入湿玉米粉，勾成白色甜汁倒在大汤碗中即成。
醋溜藕片
原料：嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜末各适量。
做法：
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。 2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
特色：味道鲜美,酸甜适口。
蜜汁莲藕
原料：莲藕1000克、蜂蜜120克
做法：
1 将莲藕洗净、去皮、切片、装盘。
2 将蜂蜜调匀，淋在藕片上。
3 将淋好蜂蜜的藕片放入蒸笼内。
4 盖好笼盖蒸15分钟即可。
Tips：藕在切片后用清水浸泡可除去淀粉，防止蒸熟后变色。
特色：蜜汁莲藕养阴止血、润肺止咳。
莲藕炖牛腩
原料：牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。
药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。
辅料：米酒1大匙，盐2小匙。
做法：
1、牛腩切块，以滚水汆烫洗净。
2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。
3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。
Tips：这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。
特色：功效：滋养美容，健胃整肠，体质虚弱者可以多吃以滋养强壮。
藕香蚝豉
原料：蚝干80克，藕400克，排骨600克，干贝2个，细海带丝少许，冬菇6个，红枣8个，姜1块，葱4根。
辅料：
A料：淀粉1小匙。
B料：高汤3杯，水2杯。
C料：盐半匙，胡椒盐1小匙，米酒1大匙。
做法：
1。 葱洗净、切成段；姜洗净、去皮，切片；干贝、冬菇以及红枣均洗净，分别泡软；干贝搓成细丝；冬菇加A料抓洗；蚝干用温水洗净、泡软；藕洗净、去除外皮，切成片。
2。 排骨洗净，放入开水中汆烫去血水。
3。 所有材料放入锅中，加入B料以中火煮开，盖上锅盖改小火再煮约1小时，最后加入C料调味即可。
Tips：
这道菜的青菜和肉类的比例适中，蛋白质和纤维素都很均衡，其中藕属于主食类，多吃也无妨，而排骨则宜选脂肪含量较低的猪小排，以降低整道菜的热量。
特色：甘甜滋补，具补气血、降血脂、抗癌等功效。
金针菇莲藕排骨汤
原料：金针菇100克，莲藕50克，小排骨150克。
辅料：姜片10克，红枣4颗，盐4克。
做法：
①将莲藕洗净、切片；金针菇洗净、切段；小排骨洗净、切小块，汆烫去血水；红枣洗净，去核。
②锅置火上，放足量清水烧开，放入所有材料及调料，煮开后转中小火烧至肉烂即可。
红烧藕丸
原料：鲜藕、鸡蛋、面粉
辅料：盐、糖、酱油、葱姜末、鸡精、食用油
做法：
1。 藕去皮切除节剁成蓉，加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、葱姜末，拌成馅挤成丸子；
2。
坐锅点火倒油，油烧至七成热，逐个将藕丸炸成金黄色；
3。 坐锅加少许开水，倒入炸好的藕丸烧沸，放入酱油、糖，盖上锅盖烧约5分钟即可出锅装盘。
特色：外香内脆。
莲藕冬瓜扁豆汤
原料：莲藕 380克冬瓜 450克扁豆 75克瘦肉 150克姜 2片盐 适量
做法：
1。
莲藕去皮洗干净，切块。
2。冬瓜洗干净，切厚块。
3。扁豆洗干净。
4。瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。
5。煲滚适量水，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。
特色：冬瓜有利尿、消痰和清热之作用，夏天来一碗，暑热全消。
炸藕盒
原料：鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克)。
做法：
1。将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0。2厘米厚的片，每两片相连成合页状。 2。将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。
3。将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。
特色：外脆里鲜,味美可口
莲藕元肉汤
原料：莲藕1斤，红枣1两，元肉1两
做法：莲藕、红枣、元肉一齐煲汤，加多些水煲至汤水起浅红色即可
特色：补血养血，医治贫血心跳失眠
姜拌藕
原料：嫩藕500克，嫩姜末2汤匙，白醋2汤匙，香油1茶匙，盐、味精各适量。
做法：
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。 2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。 3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
特色：味道鲜美口感润滑
糖醋藕块
原料：嫩藕500克，酱油1汤匙，醋3汤匙，糖3汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙，干面粉50克，葱末、姜末各适量。
做法：
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。 3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。
特色：味道鲜美,酸甜适口。
糖醋荷藕
原料：鲜藕500克
辅料：白糖100克，醋精5克，桂花酱25克
做法：将藕去皮切片，开水氽透，凉水过凉后滤干水，装入瓷钵中。将糖、醋精、桂花酱调匀，浇淋于藕上拌匀后，腌制24小时即可装盘食用。
芝麻拌藕片
·配 料: 鲜藕二斤 芝麻二两 白糖一两 甜面酱二两姜二片切末 葱二节切花 味精十粒 黄酒一钱 盐水一钱 食油三两
·操 作: 1、藕洗净，削去黑皮，一切两半，再改刀直切成一分厚的薄片。
将炒锅置于旺火上，倒入食油一斤，烧热至六成左右，炸入藕片，成微黄色时捞出。
2、锅里留少许油，炸入葱花、姜末、甜面酱等稍炒一阵，兑入鲜汤、白糖、黄酒，投入炸好的藕片，炒匀后撒上芝麻、味精，再翻炒几下即可出锅装盘，晾冷上桌。
萝卜拌莲藕
·配 料: 材料：莲藕400克，红萝卜，白萝卜各80克，红椒1条，盐1匙
调料：细糖、白醋各3匙，盐少许
·操 作: 1、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中。
2、红、白萝卜切3公分的长细条状，用盐1匙腌拌软化，取出莲藕，滴干 水分，和红萝卜、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4小 时即可。
冬菇藕夹
·配 料: 嫩白藕500克，水发冬菇100克，鸡蛋1只，面粉50克，料酒1汤匙、生粉、花椒粉、香油各适量。
·操 作: ①将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0．3厘米厚(不切断，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切断)，如此切完为止用少许盐腌软。
②将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分。
将花油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊。
③烧热油锅，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。
再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可
藕香芹味
·配 料: 主料：云耳(干)10克、银耳10克、莲藕50克、红萝卜20克、粉丝5克、洋芹10克
辅料：油1小匙、酱油2大匙、醋1大匙、麻油1小匙、开水1大匙、糖半匙
·操 作: 1)粉丝用清水泡软，然后沥干水分；
2)云耳银耳清水浸泡1小时，后切成小块；
3)洋芹，莲藕，红萝卜切薄片备用；
4)将以上几种材料分别用热水川烫，捞出沥干水分，摆盘，再淋上混合调味料即可。
甜辣藕夹
·配 料: 莲藕150g、日式火腿50g、面粉、生粉、苏打粉、甜辣酱
·操 作: 莲藕洗净，从中间一切为二，然后切一刀断，一刀不断片，切8片；日式火腿从中间一切二，然后切8片；8片莲藕夹中间夹1片日式火腿。
调脆浆糊，起油锅至7成热，将藕夹沾上脆浆糊，放入油锅中炸熟后捞起，待油温再一次升高，复炸一次，装盆，跟一碟甜辣酱即可。
（脆浆糊配方为：面粉（金象根面）640g、风车生粉80g、泡打粉50g、生油80g后下
橙汁莲藕西瓜皮
·配 料: 主料：莲藕、西瓜皮
调味料：橙汁、盐、白糖
·操 作: 1。
西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，然后切成条。
2。 莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水盆中。
3。 将瓜条、藕片分别在开水中焯一下，取出沥干水分。
4。 在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。
提示：西瓜皮与莲藕不要同时焯水，因为质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就容易焯软。
藕节黄芪猪肉汤
·配 料: 藕节30克，莲子15克，黄芪30克，猪瘦肉100克，山药30克，党参30克。
·特 色： 藕节味涩性平，为止血药。党参有补中益气、生津止渴的作用，治虚症。莲子补脾胃、补养心气。山药补肾固精、补气健脾、养阴益肺。黄芪补气长阳、益卫固表。
此汤有益肾摄血、固摄的作用。
可治疗气虚型恶露不尽，症状为初期量多，继而淋漓不断，精神倦怠，头晕气短。
·操 作: 1、猪肉洗净，切小块。
2、将藕节、莲子、黄芪、山药、党参洗净，同猪瘦肉一起入锅煎煮，煎至瘦肉熟烂，即可饮汤吃肉。
特点：猪肉嫩烂，清香
煎紫米藕夹
·配 料: 鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。
·操 作: 1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟；
2、鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一；
3、把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊；
4、油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅；
5、荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成
五彩藕丝
·配 料: 嫩藕半斤，切成约四厘米长的丝，放入水中浸泡待用；水发木耳半两，切丝；青、红椒去蒂、籽，切丝；嫩姜（可用老姜代替）一小块，切细丝；盐、味精、白糖、白醋、花椒油适量。
·操 作: 1、锅中加水烧沸，倒入藕丝煮二分钟，捞出放入凉水中。
2、木耳丝倒入煮过藕丝的锅中“飞水” 后捞出放入藕丝中过凉水，然后一同捞出沥干水，放入碗中。
3、锅置火上，放油烧至五成热，倒入姜丝、青红辣椒炒出香味。
4、倒入藕丝、木耳丝，加入盐、味精、白糖、白醋、花椒油拦匀。
5、装盘即可上桌。
莲藕拌蕨菜
·配 料: 主料：蕨菜
辅料：莲藕
调料：盐、鸡精、蒜、香油
·特 色： 黑白相间，脆嫩咸鲜。
·操 作: 1、将蕨菜洗泡干净，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用；
2、莲藕洗净去皮，切成粗条，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎；
3、将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。
鲜藕猪肠汤
·配 料: 熟猪肠50 克，鲜藕100 克，香菜50 克，虾仁10 克，葱花、姜未、蒜瓣、酱油、醋、香油、细盐、味精各适量。
·特 色： 特点：肠烂汤鲜，味美可口。
功效：清热止血
·操 作: 1。将鲜藕刮去硬皮，洗净，切片待用。
2。将熟猪肠用开水烫一下，洗去多余的油脂，切成1 厘米长的段；香菜
洗净，控干水分，切成2 厘米长的殷。
3。锅内放少许香油，油热后加葱、姜、蒜炒一下，再加酱油炝锅，然后
放猪肠煽炒。
炒匀后加水烧开，倒入藕片、香菜、虾仁再沸一沸，加醋、昧精、细盐调味，盛入盆内，即可食用。(
泡椒莲藕
·配 料: 藕半斤切丁，泡椒约二十个及盐水汁两汤匙，葱四棵切段，老姜一小块、蒜两瓣均切片，将白糖一咖啡匙、味精适量，盐适量加入纯净水（加水后，汁以淹过藕为宜）放入装泡椒的碗中待用。
·操 作: 1、锅置火上加水浇沸，倒入藕丁，烧沸后煮五、六分钟。
2、起锅沥干水分，晾凉。
3、将藕倒进泡椒碗里密封，放几粒生花椒（放干花椒也可），放入冰箱。
4、第二天取出，捡去花椒、姜、蒜、葱不要，上桌开吃。
莲藕排骨汤
·配 料: 1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
3、老姜一切，用刀拍破。
4、花椒约二十粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
·操 作: 这就是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。
沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
藕拌黄花菜
·配 料: 鲜藕100 克，黄花菜80 克。细盐、味精、葱花、鲜汤、湿淀粉各适量。
·特 色： 特点：清香嫩脆。
功效：凉血解毒
·操 作: 1。将鲜藕洗净，去老皮，切片，放开水锅中略煮一下捞出待用。
2。黄花菜用冷水泡，去杂洗净，挤去水分。
3。锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜煸炒，加入鲜汤、细盐、味精，炒至黄花菜熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。
4。将藕片与黄花菜略拌，重新装盘即可食用。(
糖醋藕盒
·配 料: 藕两节，猪肉末三两，鸡蛋一个，面粉约二两，料酒两大匙，淀粉两汤匙，老姜约小指头大一块，香葱七、八棵，花椒粉一咖啡匙，生抽三匙。
·操 作: 1、面粉加适量水调成稠糊状，老姜切细末，香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙（留一匙等用）、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。藕切约0。3CM厚的片,两片为一组,底部别切断。
2、将肉末嵌入每组藕片的两片之间。
3、锅置旺火上放油烧八成热后，关至中小火，然后将藕片裹上面糊入油锅炸。
4、炸至金黄色。
5、起锅装盘等用。
6、将锅里的油全部盛出后，往锅里加一汤匙（约二两）水，放入白糖小火慢熬。
7、熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁，不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的。
8、倒入藕盒拌匀起锅装盘，撒上熟白芝麻，开吃。
酱烧藕盒
·配 料: 1、藕盒一盘（藕盒的详细做法见“糖醋藕盒”）。
2、豆瓣酱两大匙和生抽一小匙加白糖一咖啡匙放一个碗里，老姜末一大匙，葱碎两匙，香油一匙，淀粉一大匙味精适量加水三大匙兑成汁。
·操 作: 1、将锅置火上，放油烧七分热后倒入酱汁，小火慢炒至呈樱桃色。
2、锅中倒入半碗水，烧沸熬制约一分钟后放入藕盒，中小火煮沸后烧半分钟，然后将藕盒翻面再煮半分钟，倒入淀粉汁勾芡、下葱碎，铲匀。
3、起锅，上桌、开吃。
酸菜炒藕丁
·配 料: 1、脆藕5两，切丁。
2、泡酸菜约2两，切碎。
3、葱2棵，切碎。
4、鸡精一咖啡匙。
·操 作: 1、锅中放油烧至五成热，倒入酸菜炒一分钟。
2、下葱碎略炒。
3、再倒入藕丁翻炒，如果太干的话，可加一大匙水，炒药三分钟。
4、放鸡精炒匀后起锅装盘即成。收起
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