白术主要有那些功效与作用？如何食用？
白术 别名 云术、台白术、冬术、蛙术、鸡眼术。 来源产地 为菊科植物白术的干燥根茎。 主产于浙江、安徽、江西、湖南、湖北等地。多为栽培。 浙江产者又称“浙白术”，为著名的浙八味之一，其中尤以浙江于潜产者质量最佳，奉为地道药材，习称“于术”。 采收炮制 霜降至立冬，冬季下部叶枯草，上部叶变脆时，采挖其2~3年生的地下根茎，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根，烘干者称“烘术”，晒干者称“生晒术”。 冬季采挖，挑选肥满、纤维性少的鲜白术，略蒸后再晒于称“冬术”。 切厚片，生用或土炒，麦夹炒用，炒至黑褐色，称为焦白术。 性...全部
白术 别名 云术、台白术、冬术、蛙术、鸡眼术。 来源产地 为菊科植物白术的干燥根茎。 主产于浙江、安徽、江西、湖南、湖北等地。多为栽培。
浙江产者又称“浙白术”，为著名的浙八味之一，其中尤以浙江于潜产者质量最佳，奉为地道药材，习称“于术”。 采收炮制 霜降至立冬，冬季下部叶枯草，上部叶变脆时，采挖其2~3年生的地下根茎，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根，烘干者称“烘术”，晒干者称“生晒术”。
冬季采挖，挑选肥满、纤维性少的鲜白术，略蒸后再晒于称“冬术”。 切厚片，生用或土炒，麦夹炒用，炒至黑褐色，称为焦白术。 性状性味 呈肥拳状团块，长3~13cm，直径1。5~7cm。表面灰黄色或灰棕色，有不规则的瘤状突起、断续的皱纹和沟纹，并有须根痕，顶端有下陷圆盘状茎基和芽痕。
下部二侧膨大似如意头，俗称“云头’；向上渐细，或留有一段地上茎，俗称“术腿“。质坚硬、不易折断。烘术断面淡黄白色，中间木部淡黄色或浅棕色。略有“菊花的功效与作用纹”及分散的棕黄色油点、微显油性。
气清香，味甜微辛，嚼之略带粘性。 以个大、质坚实、断面色黄白、香气浓者为佳。 。收起
