辐照处理对果蔬有哪些作用？
(1) 延长果蔬冷藏保鲜期采用电离辐射法可延长果蔬冰点以上冷藏的贮藏期，因为较低的电离辐射便可将细菌等微生物杀死。
(2) 保证果蔬室温下贮存货架期的稳定性大多数造成新鲜果蔬腐烂的微生物对低剂量Co辐射比较敏感，采用1〜5kGy剂量可使致腐烂微生物大量死亡，因而可延长这类食品室温贮存的货架期。
(3) 抑制果蔬种子的萌发有些蔬菜如马铃薯、大蒜、洋葱、姜可在贮存过程中发芽，在极低辐射剂量（0。05〜0。15kGy)条件下，便可有效延长这类园艺产品的萌发休眠期。
(4) 对果蔬采后腐烂的控制采用3〜5kGy低剂量短时辐照，可有效地控制一些不耐贮的果蔬如草莓、荔枝等的腐烂，大大提高产品的利...全部
(1) 延长果蔬冷藏保鲜期采用电离辐射法可延长果蔬冰点以上冷藏的贮藏期，因为较低的电离辐射便可将细菌等微生物杀死。
(2) 保证果蔬室温下贮存货架期的稳定性大多数造成新鲜果蔬腐烂的微生物对低剂量Co辐射比较敏感，采用1〜5kGy剂量可使致腐烂微生物大量死亡，因而可延长这类食品室温贮存的货架期。
(3) 抑制果蔬种子的萌发有些蔬菜如马铃薯、大蒜、洋葱、姜可在贮存过程中发芽，在极低辐射剂量（0。05〜0。15kGy)条件下，便可有效延长这类园艺产品的萌发休眠期。
(4) 对果蔬采后腐烂的控制采用3〜5kGy低剂量短时辐照，可有效地控制一些不耐贮的果蔬如草莓、荔枝等的腐烂，大大提高产品的利用率。
(5) 杀灭果蔬原料中的昆虫辐照可以杀死栖生于果蔬中的昆虫卵，用0。13〜0。25kGy照射虫卵或幼虫，可阻止其发育成成虫；用0。14〜1kGy照射能阻止所有虫卵、幼虫及蛹的发育。
昆虫致死剂量一般为3〜5kGy，用1kGy足以使昆虫在数日内死亡，0。25kGy照射在数周内可致其死亡或使昆虫不育。
(6) 延缓果蔬采后生理过程1kGy或更低剂量辐射可抑制某些果蔬中的酶活性，延长木瓜、芦荟、蘑菇等的后熟过程，延缓其成熟和衰老。
(7) 改善产品的品质有些果蔬产品辐照后其含糖量和维生素等成分含量不受影响，甚至略有提高；对脱水蔬菜进行辐射，可以缩短烹调时间。
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