苏州改良粳米酒的工艺要点有哪些？
工艺要点：(1)原料选择与处理:选择无病虫害，无腐烂霉变的优质粳米，洗 净除去沙粒等杂质，沥干备用。(2)浸米:浸米时间为13一15d。(3)蒸煮:将125kg粳米分三个甑蒸，饭熟出甑，用清水两桶约 50kg冲淋，并将全部流出的水回淋入饭内，淋水后倒入缸内闷盖，以 一甑分一缸处理。 如饭的质量生硬，达不到标准，可在第一次蒸饭时 每甑再增加浇水3。 5kg。(4)复蒸:待全面透汽后再闷盖5min，出甑倒入竹簟上摊凉。(5)摊饭:室温1 一5度时，摊凉至53 一58度;室温0度以下，摊凉 至60左右;室温在6以上，摊凉至48 一53度。 (6)落缸:在缸内先将水放入，然后将摊凉的饭倒入缸中...全部
工艺要点：(1)原料选择与处理:选择无病虫害，无腐烂霉变的优质粳米，洗 净除去沙粒等杂质，沥干备用。(2)浸米:浸米时间为13一15d。(3)蒸煮:将125kg粳米分三个甑蒸，饭熟出甑，用清水两桶约 50kg冲淋，并将全部流出的水回淋入饭内，淋水后倒入缸内闷盖，以 一甑分一缸处理。
如饭的质量生硬，达不到标准，可在第一次蒸饭时 每甑再增加浇水3。 5kg。(4)复蒸:待全面透汽后再闷盖5min，出甑倒入竹簟上摊凉。(5)摊饭:室温1 一5度时，摊凉至53 一58度;室温0度以下，摊凉 至60左右;室温在6以上，摊凉至48 一53度。
(6)落缸:在缸内先将水放入，然后将摊凉的饭倒入缸中，再依次 投入麦曲、浆水、酒母(淋饭酒母），用木耙搅松，落后品温24度左右， 盖上草缸盖。(7)前发酵:在落缸后的当天晚间10 一12点时，当品温上升到 29 一31：，便可开耙。
第一次开耙后，品温下降到27 一29度。经3 一5h，品温又上升到31 一33度，再开第二耙，耙后品温下降到28 一30度。 又经3 一4h后，品温又上升到31 一33度，此时揭除缸盖及缸衣等保温 物，进行第三次开耙，耙后品温为30 一31度。
自三耙后，必须在2h内 进行测温，以便掌握发酵品温变化情况，及时采取措施，当品温降到 28度时,则可延长开耙时间和次数。(8)后发酵:前发酵6d后，即可灌坛，堆放露天场地。一般经过 75 一80d，就可榨酒。
(9)压榨、煎酒、装坛:工序与一般黄酒操作相同。收起
