食用油有哪些种类？

冠心病患者如何选择食用油种类呢？

食用油种类如此繁多，对于冠心病的你来说，到底该如何选择呢？ 冠心病患者因怕血脂和胆固醇进一步升高，因而对油脂，特别是动物脂肪产 生一种忧虑感。然而并不是所有的油脂都有增加胆固醇之虞，只要选食得当，反 而对降低血胆固醇大有好处。 一般来说，大部分动物性脂肪中，饱和脂肪酸多于不饱和脂肪酸。但也有例 外，例如：动物脂肪中的鱼油，不饱和脂肪酸就多于饱和脂肪酸，而植物油中的 椰子油，饱和脂肪酸就多于不饱和脂肪酸。因此，关键不在于动物性和植物性， 而在于含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的多少。 胆固醇在肠道溶解和吸收，一定 要有脂肪存在。在正常情况下，胆固醇溶解在不饱和脂肪酸中形成的酯很不稳 定，而...全部

  食用油种类如此繁多，对于冠心病的你来说，到底该如何选择呢？ 冠心病患者因怕血脂和胆固醇进一步升高，因而对油脂，特别是动物脂肪产 生一种忧虑感。然而并不是所有的油脂都有增加胆固醇之虞，只要选食得当，反 而对降低血胆固醇大有好处。
   一般来说，大部分动物性脂肪中，饱和脂肪酸多于不饱和脂肪酸。但也有例 外，例如：动物脂肪中的鱼油，不饱和脂肪酸就多于饱和脂肪酸，而植物油中的 椰子油，饱和脂肪酸就多于不饱和脂肪酸。因此，关键不在于动物性和植物性， 而在于含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的多少。
  胆固醇在肠道溶解和吸收，一定 要有脂肪存在。在正常情况下，胆固醇溶解在不饱和脂肪酸中形成的酯很不稳 定，而且在体内易被破坏，从而减少了被吸收的机会。相反，胆固醇溶解在饱和 脂肪酸中形成的酯，却很容易在动脉壁上沉积，渐渐形成动脉粥样硬化。
   另外一个原因是：饱和脂肪酸的分子结构紧密，所占空间较小，不饱和脂肪 酸的分子结构较松，占空间大，能排挤掉不少胆固醇的蛋白部分，使血浆脂质的 浓度降低。因此，不饱和脂肪酸能减少胆固醇的吸收，影响其合成和促进它的 排泄。
   属于不饱和脂肪酸的玉米油、豆油等烹调油，因含有亚油酸和亚麻油酸等成 分，。。所以能使肝内胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄亢进，这也是含不饱和脂肪 酸的油脂能降低血脂和胆固醇的原因之一。 另外从化学结构来看，动物脂肪含的是胆固醇，植物油含的是谷固醇。
  谷固 醇能抑制食物胆固醇在肠道内的吸收，起到降低血浆胆固醇的作用。 由此可见，含有多量不饱和脂肪酸的植物油类，对冠心病患者是有好处的， 人们应当注意控制的是饱和脂肪酸类动物性脂肪，笼统地限制进食一切油脂的做 法显然是不对的。
  最新一期《英国医学杂志》刊登了一项西班牙的研究报告：长 期食用橄榄油或葵花子油制作的油炸类食品，不会导致冠心病等健康风险上升。 这项研究历时12年，涉及4万多人。西班牙是一个典型的“地中海式饮食”国 家，烹调用的油大多是橄榄油或葵花子油。
  虽然他们每餐都离不开油炸食品，但 却没有导致冠心病风险上升，似乎违背了 “油炸食品增加健康风险”的传统 认识。 我们通常认为油炸食品是不健康的，是因为做这些食物时所用的油，如动物 油含饱和脂肪酸较高，而花生油、大豆油中的脂肪酸不稳定，高温油炸会产生有 害脂肪，容易导致冠心病等心脏疾病。
  但橄榄油和葵花子油富含单不饱和脂肪 酸，高温很稳定，所以用其油炸食物大大减少了这样的风险。 在葵花子油中，人体所必需的不饱和脂肪酸“亚油酸”的含量大约是60%， 几乎可与橄榄油媲美，远高于其他品种的油类。
  不过它的价格却比橄榄油低了不 少，因此更适合人们经常食用。不饱和脂肪酸有“人体清道夫”的美誉，能清除 体内的“垃圾”，特别是中老年人，经常食用有助于降低胆固醇和防治心脑血管 疾病。按照《中国居民膳食指南》，每人每天的烹调用油一般不能超过25克，大 约是白瓷勺的两勺半。
  否则，油脂摄入过多一样会带来健康隐患。
   除了豆油、菜籽油、花生油等植物油外，冠心病患者还可以食用谷物胚芽油 (如图3-32所示），谷物胚芽油不仅营养价值丰富，还可以预防疾病，常见的谷 物胚芽油有：小麦胚芽油、玉米胚芽油、米糠油。收起