味精的食用宜忌有哪些？
味精是烹调中重要的鲜味添加剂，烹饪和食用时应注意：(1 )不宜在碱性强的食物中食用。谷氨酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应， 产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜 肴不宜加味精。 (2) 在酸味菜肴中不宜用味精。因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低， 加人味精不易溶解。(3) 炒菜时不宜放入过早。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时 菜温在70 ~ 90弋，是味精溶解度最好的温度，鲜味也是最浓；相反，在高温时加人，当 温度超过120℃时味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，焦化的谷氨酸钠既没有鲜 味，还具有一定的毒性。 ...全部
味精是烹调中重要的鲜味添加剂，烹饪和食用时应注意：(1 )不宜在碱性强的食物中食用。谷氨酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应， 产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜 肴不宜加味精。
(2) 在酸味菜肴中不宜用味精。因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低， 加人味精不易溶解。(3) 炒菜时不宜放入过早。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时 菜温在70 ~ 90弋，是味精溶解度最好的温度，鲜味也是最浓；相反，在高温时加人，当 温度超过120℃时味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，焦化的谷氨酸钠既没有鲜 味，还具有一定的毒性。
(4) 做馅料时不宜使用。做馅料时放人味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温, 使味精变性，失去调味的作用。(5) 凉拌菜不宜直接加味精，要先用开水化开。味精在70℃以上才能充分溶化，凉 菜温度低，直接加人味精不易溶解。
使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌勻，调鲜效果更好。(6) 对特别鲜美的原料，如蘑菇、香菇、鸡、牛、鱼虾以及特别新鲜的蔬菜也不宜 用味精，因为它们本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。
(7) 分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精，因为味精中的 谷氨酸钠通过乳汁或食物进人婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生 成不被机体吸收利用的谷氨酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。收起
