盐渍金桔怎么做好吃？

猴头菇盐渍加工流程有哪些？

猴头菇盐渍加工(一） 加工流程原料菇处理—漂洗、护色—烫漂、杀青—盐溃—管理—装桶(二） 操作要点 •1。原料菇的处理凡供盐渍加工的原料菇，都应适时采收、 选别、分级、洗涤，要求因菇而异。如蘑菇要切除菇柄基部，猴 头菇应把成丛的逐个分开，淘汰畸形菇，并将柄基老化的部分剪 去，滑菇则要剪去硬根，保留嫩柄1〜3厘米，灰树花要按分枝 割成均匀的小块。 2。漂洗、护色先用0。6%的食盐水（过浓会使菇体发红） 洗去菇体表面泥屑等杂质，接着用0。5%枸橡酸溶液（pH值 4。5)漂洗，能显著改变菇色。因为菇体内的多酚氧化酶能利用 酪氨酸形成黑色素的前体物质，经氧化作用形成黑色素，而用低 pH值的枸橼酸...全部

  猴头菇盐渍加工(一） 加工流程原料菇处理—漂洗、护色—烫漂、杀青—盐溃—管理—装桶(二） 操作要点 •1。原料菇的处理凡供盐渍加工的原料菇，都应适时采收、 选别、分级、洗涤，要求因菇而异。如蘑菇要切除菇柄基部，猴 头菇应把成丛的逐个分开，淘汰畸形菇，并将柄基老化的部分剪 去，滑菇则要剪去硬根，保留嫩柄1〜3厘米，灰树花要按分枝 割成均匀的小块。
  2。漂洗、护色先用0。6%的食盐水（过浓会使菇体发红） 洗去菇体表面泥屑等杂质，接着用0。5%枸橡酸溶液（pH值 4。5)漂洗，能显著改变菇色。因为菇体内的多酚氧化酶能利用 酪氨酸形成黑色素的前体物质，经氧化作用形成黑色素，而用低 pH值的枸橼酸溶液，可有效地抑制多酚氧化酶的活性，防止菇色变深、变黑。
  1。烫漂、杀青漂洗后应及时进行烫漂，以进一步抑制活 性，防止开伞，并排出菇体内水分，使气孔放大，以便盐水进人 菇体。将菇浸人10%的沸腾的盐水中，水菇比为10: 4,用不锈钢 锅或铝锅煮沸，并不断摆动，随时除去泡沫，煮沸时间因菇大小 而定，一般6〜8分钟，以剖开菇没有白心，内外均淡黄色为度， 煮好后取出立即用流水冷却20〜30分钟（煮熟的菇冷却后会沉 于水中），再沥干水分，进行盐渍。
  2。盐渍把预煮后的菇体，按每50千克加12。 5〜15千克食 盐的比例逐层撒盐，方法是：先在缸底放一层2厘米厚的底盐， 然后加一层菇、再放盐、再加菇，如此反复，达到满缸为止，再 在上面撒一层2〜3厘米厚的盖面盐，向缸内倒人煮沸后冷却的 饱和盐水，在菇体上加盖、加压，使菇体全浸在盐水中；同时， 加入以配好的调整液，使饱和盐水的pH值达3。
   5左右，上盖纱 布和盖子，以防尘土、杂物落入。饱和食盐水配制:准备10 : 4的水与食盐，将盐用开水溶 化，直到盐不能溶解时为止，用波美相对密度测其浓度为23度 左右（波美度是用于间接给出溶液的密度，在15°C下，1波美度 = 1。
  007克/厘米3的盐水），再放人少量明矾静置，冷却后取其 上清液用8层脱脂纱布过滤，使盐水达到清澈透明，即为饱和 盐水。调酸剂配制：将枸橼酸50%，偏硫酸钠42%,明矶8%混合 均匀后，加人饱和盐水中，用枸橼酸调pH值至3〜3。
  5 (夏季3、 冬季3。 5)即可。3。管理缸中插人一根橡皮管，每天打气2〜3次，使盐水 上下循环，10天翻缸1次，20天即可腌好；若缸内不打气，则 冬季7天翻缸1次，共翻3次，夏季2天翻缸一次，共翻10次。
   同时，还要注意菇体是否露在盐水外或盐水不足22波美度，否则要在缸内增加盐水或食盐，以免引起霉烂变质。1。装桶腌制好后，可取出装桶存放，便于运输。装桶时， 先将菇体捞出沥去盐水至无水滴，经验收称重后，即可装桶。
  一 般用塑料桶分装，然后加新配制的调酸剂至菇面，用精盐封口， 排除桶内空气，盖紧桶盖和外包装，即可出售。
  另外，还有一种盐渍方法是：将原料菇体用30%盐水预煮 8〜10分钟，捞出后放人配好的饱和盐水内，不另加盐，上方加 盖、加压，使菇体浸人盐水中，并加人调整液，上加纱布和盖 子，其他管理方法同上。收起