苔菜是什么样的菜?哪里有卖?
又称苔见芥条,学名浒苔,为绿藻门,石莼科藻类葬植物。藻体单系管状,鲜绿色至黄绿色,单生或众生,长可达1—2米。宋宝庆《四明志》载:“苔,生海水中如乱发,人采纳之。”宋嘉定《志城志》载:“苔,生海水中,出宁海古渡者尤佳。 ”
贡菜又称苔菜、苔干、响菜、山蜇菜或皇帝菜,以清香、翠绿、鲜嫩、响脆、爽口而为一般大众所喜好。
相传西元前218年,张良刺秦始皇未中,逃匿邳州于圮桥遇黄石公授“天书”时,太公真人见张良肌黄面瘦,让其生食苔干,张良食后容颜焕发,气色红润,成为一位白面书生。 张良为西汉军师后,仍不忘苔干之美味,因此命地方官?②萏夭Ω山焙焊咦媪醢钇烦ⅲ醢钍澈笊跏窍不叮兔肮...全部
又称苔见芥条,学名浒苔,为绿藻门,石莼科藻类葬植物。藻体单系管状,鲜绿色至黄绿色,单生或众生,长可达1—2米。宋宝庆《四明志》载:“苔,生海水中如乱发,人采纳之。”宋嘉定《志城志》载:“苔,生海水中,出宁海古渡者尤佳。
”
贡菜又称苔菜、苔干、响菜、山蜇菜或皇帝菜,以清香、翠绿、鲜嫩、响脆、爽口而为一般大众所喜好。
相传西元前218年,张良刺秦始皇未中,逃匿邳州于圮桥遇黄石公授“天书”时,太公真人见张良肌黄面瘦,让其生食苔干,张良食后容颜焕发,气色红润,成为一位白面书生。
张良为西汉军师后,仍不忘苔干之美味,因此命地方官?②萏夭Ω山焙焊咦媪醢钇烦ⅲ醢钍澈笊跏窍不叮兔肮辈恕薄?
在安徽涡阳一带,也流传有一段关于苔干的故事。根据记载,涡阳是老子的故里,两千多年前,那里发生过一次瘟疫,当时百姓为了避祸,四处逃亡,但是在老子居住的天静?m附近的百姓却在?m中发现长有一种草,吃了居然就人畜安康,老百姓因此称它为“神草”,认为这是老子显灵用“神草”来护佑百姓。
百姓称这“神草”为“苔干”。另一个传说是,在天静?m里,生长着一些当地人称作天静草的植物,据说有止血功能。传说中的老子,是从他母亲的腋下生出,而且一落地就须发皆白。他的母亲看到须发全白的老子因此受到重创,身体变得虚弱。
老子就用天静草为她治病,收到奇效。而天静草就是今天的当地的特产苔干。
另一说则是清干隆年间苔菜被当贡品进了?m,因此被称为“贡菜”。 而且干隆皇帝六下江南时,都会要品尝用贡菜做的菜肴。
苔菜的栽培史见于秦,迄今两千二百多年,在制作上利用其茎去皮晾晒而成,色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高,具有清香嫩脆的特点,故又有植物海蜇之称。苔菜含有多种氨基酸以及维生素、胡萝卜素、铁、钙、磷、甲胶、蛋白质与果胶等,具有通经脉、壮筋骨、清热解酒、开胸利气、洁牙明目之功效,食疗价值较高。
《本草纲目》记载,苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。常食,则延年益?邸?
在烹饪上,贡菜(苔菜)可做凉拌的佐菜,亦可与豆干并搭配其他蔬菜,例如:银芽等一起热炒,成为一道可口的菜肴
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